原料
罗非鱼肉、炸腐竹、鱼腐、葱段
调味料
盐、胡椒粉、高汤、蚝油、老抽
烹饪步骤
1.罗非鱼宰杀洗净，改刀斩日字件，加盐、糖入底味；
2. 拍粉后下入油锅浸熟后盛出沥油备用；
3. 热锅，倒入高汤，下入腐竹、鱼腐，加蚝油、盐调味，焖至软糯入味；
4. 下入罗非鱼肉，焖至收汁，加适量老抽调色；
5. 打芡拌匀，淋入尾油，盛出装盘即可。
原料
去骨猪蹄500克、小乳瓜75克、小韭菜花75克、姜片、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈
调味料
鲜青花椒、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁、食用油各适量
烹饪步骤
1.将猪蹄去净猪毛，改刀成均匀的块，和姜片、葱节一起入高压锅；
2.上汽压制10分钟，然后挑出猪蹄块冷却；
3.将小乳瓜切块放盘中垫底，加入冷却后的猪蹄块；
4.浇淋用姜米、蒜米、小米椒圈、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁调成的汁水；
5.撒上切碎的韭菜花和鲜青花椒，淋热油激香即可。
原料
牛肉、花椒、干辣椒节、蒜片、姜片、青椒
调味料
姜葱汁、味精、牛肉汁、蚝油、湿生粉、色拉油、盐、白糖、酱油、醋
烹饪步骤
1.牛肉切成丁，加盐、姜葱汁、味精、牛肉汁、蚝油、湿生粉等拌匀后，淋入色拉油并放进保鲜柜，腌约8小时待用；
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下牛肉丁滑至刚熟便倒出来沥油；
3.锅留底油，先下花椒、干辣椒节、蒜片和姜片炒香；
4.放入一半滑熟的牛肉和青椒节同炒，其间烹入用盐、味精、白糖、酱油、醋和湿淀粉调好的味汁，翻炒均匀即可出锅。
原料
小冬瓜1个、蟹柳、鲜虾仁、带子、瑶柱、鲜鸭肾、鲜芡实、莲子、冬菇、夜香花、火腿蓉
调味料
盐、清鸡汤各适量
烹饪步骤
1.冬瓜洗干净，先上柜蒸10分钟待用；
2.蟹柳、鲜虾仁、带子、瑶柱、鲜鸭肾、鲜芡实、莲子、冬菇分别焯水待用；
3.将焯好水的食材放入清鸡汤内，入柜炖1小时；
4.将炖好的鸡汤和食材一起倒入冬瓜内，原只再炖20分钟；
5.上桌前洒上火腿蓉，在冬瓜边上插上夜香花即可。
原料
番鸭、嫩姜芽，大肉姜，青红椒件，葱段
调味料
生抽、蚝油、米酒、盐、糖，鸡粉
烹饪步骤
1.番鸭斩件洗净，沥水过油备用，嫩姜芽过油；
2.热锅，下入番鸭件翻炒，加入姜芽，倒入提前调好的调味；
3.加水，没过食材，中火焖半小时间；
4.调大火收汁，下入青红椒件翻匀至断生；
5.加葱段，最后淋入老姜切丝炸的姜油即可出锅。
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