“冬吃羊肉赛人参”
不论冬令进补的鸡汤、鱼头
还是过年必备的香肠、咸鸡等腊味
除了具有滋补御寒的功效
亦为孔子“不时不食”的理念体现
羊肉篇
沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。
[宋]晁公溯《饮兵厨羔羊酒》
小灶炖羊肉
特点 肉烂软香 汤鲜味醇
将细嫩爽口的羊肉和胡萝卜
置于小炉上点火慢炖
鲜蔬和手擀面作为配菜
为此菜赋予了更多可食性
肉烂软香、汤鲜味醇，肥而不腻
酸汤红胡椒羊肉锅仔
羊汤是冬天广受青睐的取暖良方
酸汤则为开胃又下饭的佳选
带皮带骨的羊肉煨煮至酥烂，
与红白萝卜以酸汤炖煮
出锅时红胡椒点缀
仿若画上点睛之笔
手抓羊棒骨
“好肉常在骨头边”
撒上辣椒和孜然经由旺火烤制
上桌时呲呲作响，香气扑面而来
下手上嘴，油滋滋的棒骨肉一撕入口
大嚼一番，垂涎三尺间只恨笔下无词
珍珠羊肉丸子
鲜嫩羊里脊肉砧成肉泥
挤出肉圆包裹上一层糯米
以笼屉为盛器，香飘四溢
点缀上“珍珠”的羊肉丸子
外形小巧精致，令人垂涎
入口层次分明，鲜美咸香
芫香爽口羊肚
谁说羊身上只有肉好吃
以羊肚为主材入菜
既具冬季特色又另辟蹊径
上等羊肚丝与芫荽、尖椒拌食
蒜香微辣，爽口清脆
不失为凉菜在冬季的正确打开方式
鸡肉篇
养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。
[清]袁枚
松茸荷香鸡
特点 肉质鲜嫩 荷叶清香
荷叶包裹肉质细嫩的仔鸡
与鲜鸡汤、松茸一同密封蒸制
鸡肉内含的油脂能够
充分“溶解”荷叶的香气
两者相互映衬，妙不可言
松茸的干香更完美融入鸡肉
上桌时分，未见其型先闻其味
浓浓鸡肉鲜香伴着
荷叶的幽幽清香扑面而来
茶馓老鸡汤
老母鸡经小火慢炖
汤清味醇、至鲜至美
与源自民间摊档的茶馓同食
茶馓酥软，鸡汤鲜美回味
腊味篇
腊味是春节阖家团圆饭桌上的佐餐绝配
蒸蒸日上
茨菇、粉藕、鱼酥、皮肚、香肠
选用五味食材旺火蒸制
寓意家庭幸福美满、事业蒸蒸日上
新炖菜核
炖菜核为传统名菜
创新地加入火腿、鱼面筋
与之一同慢炖成菜
菜核软嫩，汤清味鲜
风鸡煨芋艿
以精炖高汤为底
芋艿经由煨煮后
吸收了风鸡的馥郁腊香
口感软糯滑嫩且更添鲜美
手工腊味藕圆
粉藕剁碎加入香肠粒
手工搓成圆子，炸制后口感香脆
是回忆中的味道
主张饮食要要遵循大自然的生长规律
每个季节里应该按规律采备食物
顺应节令
将四季菜品更换的宗旨践行到底
是每位Chef的必修课
厨艺人生 光荣绽放
Culinary Life,Glory Blossoms!
本文来源餐饮品牌南京大排档，旨在分享未商用！
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