田老师讲美食
大寒，24节气中的最后一个节气，也是天气寒冷到极点的意思。俗话说：“大寒小寒，冷成一团”，风大、低温、天寒地冻，是大寒节气的特点。而冬天的节气，起于立冬，终结于大寒。大寒如同一个庄重的谢幕，在24节气里携着春节，以喜庆和热烈作收梢，成为最后一个节气。大寒饮食依旧以温食为主，分享大寒·24节气·菜品鉴赏。
甲辰年腊月廿一 大寒
2025年1月20日-2月3日
至此24节气终
《月令七十二候集解》
“大寒，十二月中，解见前”。
大寒三候
一候 鸡乳
二候 征鸟厉疾
三候 水泽腹坚
大寒不止是台历上普通的一页纸，它更像是寒冬腊月的一把炭火，连着岁月往事，通向新年之路。而春节是大寒最后的注脚，新一轮的24节气将继续循环。
大寒食俗
按照旧俗，大寒时节，人们开始忙着准备迎接春节，除尘迎新，备至年货，制作年肴....大寒节气充满了欢快与轻松的气氛，是一个充满喜悦的节气
大寒食俗
尾牙祭
尾牙祭亦称“做牙”，原本是祭祀土地公公的仪式，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究，大年初二和腊月十六，都要做“牙”，在尾牙这一天，买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。
喝鸡汤
大寒节气已是农历“四九”前后，“一九一只鸡”的食俗传承至今。选用老母鸡或清炖或加入参须、枸杞、当归、红枣...等养生食材，喝鸡汤进补开春打虎。
食糯
大寒节气古人流行“食糯”，即吃糯米制作的食物，比如八宝饭、年糕，也是很多地方新年要吃的两道点心。八宝饭讲究吉祥寓意取个好彩头，圆圆满满、甜甜蜜蜜。
消寒糕
消寒糕的习俗在北京由来已久，消寒糕既可驱寒，又有“年糕”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。
大寒·24节气·菜品鉴赏
大寒与小寒相对，都是表征天气寒冷程度的节气，因“寒气之逆极，故谓大寒”（《授时通考·天时》引《三礼义宗》），有的地区大寒温度并不比小寒温度低，大寒仅表明了古人看待寒冷气候变化的一种趋势。
大寒饮食应遵循保阴潜阳，减咸增苦的原则。
腊八粥
大寒节气在腊月里是常态，民谚有“腊七腊八，冻死寒鸦”的说法，我国喝腊八粥的历史始于宋代，一碗热乎乎暖融融的腊八粥，喝的是喜庆，咽下的是祝福。
推荐理由：喝腊八粥的这一习俗最早开始于宋代，至今已有千多年历史。传统腊八粥的食材极为丰富，《燕京岁时记·腊八粥》中有详细记载。
松茸林下老鸡汤
大寒已是四九，传统的一九一只鸡食俗仍被推崇，旧时有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的说法。汤中皆为性温食材，鸡肉温中益气，补精添髓；松茸可提高免疫力，健胃润肠；林下参可补气固脱，健脾益肺，宁心益智。
推荐理由：大寒时节宜温补，本菜中的食材在满足性温条件的同时，将鲜香味美发挥到了极致，清新而不寡淡，滋补而不上火。寒冬喝鸡汤，可谓一大享受！
芋仔焖排骨
排骨健脾养胃、滋阴润燥、强筋健骨的功效。芋头，既可入菜，又可药用。其富含丰富的膳食纤维，具有解毒功效的同时还可提高免疫力。
推荐理由：排骨高汤煲制，小火慢炖以充分吸收汤汁精华，佐以芋头，营养丰富，味道上佳。
酥皮驴肉石榴包
“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉不但味道鲜美，而且属于高蛋白低脂肪的食物。驴肉的烹制方法很多，口味醇厚，肉香四溢。
推荐理由：创意十足，造型美观，香气诱人。
东江白切鸡
古诗中“一年夥计酬杯酒，万户香烟谢土神”，说的就是尾牙祭。在尾牙宴上，白切鸡扮演着重要的角色。若鸡头指向某人，则此人将只得另谋高就；若鸡头正对老板，则相安无事，大家来年共同谋求发展。
推荐理由：采用“浸”的烹饪手法，肉质鲜嫩，鸡皮弹爽十足。搭配酱汁更将鲜味提升另一个高度。 传统京味葱爆羊肉
羊肉性温，甘而不腻，可驱寒温补，健脾开胃，补气血与阳气。正宗老北京做法，每一片羊肉都均匀地被酱汁包裹，鲜嫩可口，嫩滑多汁。
推荐理由：“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴，这道菜最大的特点是突出羊肉的本味。掌握了烹饪的火候和调料的搭配，也就掌握了这道菜的烹饪精髓。
孔夫子在《论语》中提出了“不时不食”的理念
主张饮食要遵循大自然的生长规律
每个季节都应顺应节令
食物是公平的，你赋予它多少时间和精力
它便回馈给你多少美味
我是田伟，与Chef们共勉
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