在巴黎第八区的巴尔扎克街6号，坐落着一家世界闻名的米三星餐厅——Pierre Gagnaire。自1996年获得三星以来，这里一直以其大胆的创新法式料理与精致的用餐体验吸引着全球美食爱好者。主厨Pierre Gagnaire将艺术与美味相融合，开创了一场场味觉与视觉的盛宴。
尊重过去
面向未来
出生于1950年的Pierre Gagnaire，被誉为”融合料理的先锋”。他打破了传统法式烹饪的边界，以多样的口感、食材与烹饪技术创造出令人惊叹的菜肴。他的哲学，“面向未来，但尊重过去”，贯穿于每一道作品之中，将经典与创新巧妙融合。在全球，他的餐厅版图跨越巴黎、伦敦、上海等地，每一家都承载着他独特的烹饪理念。
主厨Pierre Gagnaire
Mashed black radish and white cabbage with Perrier-Jouët, glazed on-fire pot of white Culoiseau's poularde, leaves it on the seeds of black mustard
黑萝卜泥与白卷心菜搭配巴黎之花香槟，白色陶锅中烤制的Culoiseau农场鸡，配黑芥末籽
Macvin pie, mashed prune
马可文派配李子泥
*马可文：法国汝拉地区的特色甜酒--马可文酒（Macvin du Jura）
Pierre Gagnaire餐厅不仅在味觉上令人惊艳，视觉体验同样令人难忘。餐厅的内饰以现代低调的风格为主，由艺术家Adel Abdessemed创作的“城市洞穴壁画”贯穿始终。这幅壁画描绘了多种野兽，与Gagnaire大胆丰富的菜肴相呼应，为用餐者带来身临其境的艺术体验。
Osciètre caviar, marans egg yolk poached for five hours in vintage soya, carrots in carrot juice, Belle de Fontenay whipped cream
奥西亚珍珠鱼子酱配马朗鸡蛋黄、胡萝卜汁炖胡萝卜与奶油
Abalone, varnish, shells and razor clams bound with a juice iodized with Osciètre caviar, Roy parsnips, wild seaweed of the Croisic coasts
鲍鱼、贝壳、剃刀蛤配奥西亚鱼子酱风味海鲜汁，罗伊欧防风根与克罗瓦西克海岸野生海藻
Ribot milk square, curly parsley dressing, Brillat-Savarin cream with a touch of coffee
里博牛奶方块配卷叶欧芹酱与咖啡风味布里亚萨瓦兰奶油
Grilled leek gratin, figatellu, rooster crest
烤韭葱焗菜配科西嘉香肠与鸡冠
Saint-Jacques corolla seized with the plate, endive Erquy
扇贝花冠配埃尔基菊苣
Osciètre caviar and its egg yolk of five hours poached in a vintage soybean
奥西亚鱼子酱配五小时低温陈年酱油慢煮蛋黄
Pierre Gagnaire的菜单堪称“味觉的诗篇”。每一道主菜都会配以多样化的小份配菜，为食客提供多层次的味觉体验。例如，一道简单的鱼类料理，可能伴随不同的酱汁、蔬菜或独特的调味组合，构建出一个复杂而平衡的整体。这种“主菜+配菜变换组合”的创新呈现方式，让每一次用餐都充满了新奇与探索。
Crispy scallops, small turnip, cod cream, roasted hazelnuts
脆皮扇贝配小萝卜、鳕鱼奶油与烤榛子
Deer, fruit and vegetable quarters of the moment, lard colonnata
鹿肉配时令果蔬与科隆纳塔咸猪油
Baked Cheeses
烤奶酪
Green cabbage, Crab, Clementine juice
绿卷心菜配蟹肉与克莱门汀橘汁
Jerusalem artichoke, camileri, broccoli, peanuts
菊芋配西兰花与花生
Pièce de boeuf Fin Gras du Mézenc panée de poivre noir de Kampot, fumée quelques instants au laurier
梅藏牧场特级牛肉裹坎波特黑胡椒，月桂叶轻熏
除了菜品的卓越表现，餐厅的服务也堪称艺术。无论是细腻周到的侍酒服务，还是温暖专业的侍应团队，Pierre Gagnaire餐厅的每一个细节都与主厨的创意相辅相成，为食客打造出无可挑剔的用餐氛围。
Pierre Gagnaire的料理，是诗，是艺术，也是对味觉无限可能性的颂扬。
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