跟随悟空游山西，到了就喝这些酒！
美食
2024-11-29 08:01
山西
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近日，中国国际旅游交易会在上海拉开帷幕。带着三大世界文化遗产、唐构、壁画亮相的山西展厅，再度成为顶流，引发全世界关注。
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图：永乐宫壁画
山西，凝固着千年的时光，沉淀出华夏之傲骨。《黑神话：悟空》带火的山西古建游，让越来越多的人开始重新认识山西。![]()
图：云冈石窟
据迈点研究院发布的文旅景区品牌发展报告显示，受《黑神话：悟空》影响力带动，“山西旅游”词条资讯指数今年前三季度较去年同期增长3178%。![]()
图：双林寺韦驮像
越来越多的人来到山西，发现它不仅仅有“煤、面、醋”，更蕴藏着五千年的深厚文化底蕴和数之不尽的古建瑰宝。到山西旅游，品尝令人垂涎欲滴的山西美食，更有必要品味一下山西美酒，感受其独特的韵味。在山西这片古老而富饶的土地，孕育了众多美酒佳酿。“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。山西是中国酒文化的发源地之一，也是清香型白酒的盛产地。![]()
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说到山西名酒，首先想到的会是汾酒。作为山西酒的龙头老大，中国白酒从诞生到现在，汾酒是唯一贯穿中国白酒历史长河的名酒，从未断代。并开创了中国酒文化的鼎盛时期和科技辉煌时期。是中国白酒物质文化的发轫者，酿造者，引领者，也是中国白酒精神文化的探源者，传承者，凝聚者。毫不夸张的说，一壶杏花村，就是半部中国白酒史。汾酒是清香型白酒的扛鼎者。工艺上非常注重“清”，将“清”贯彻到底，酿出的汾酒以清香纯正、入口绵、落口甜、回味悠长的特征赢得了众多酒友的喜爱。近年来汾酒复兴，发展势头迅猛，更带动了“清香热”的来临。![]()
竹叶青酒同样是山西老牌名酒的代表，其历史可追溯到南北朝时期，竹叶青酒是以优质汾酒为基酒，搭配十多种名贵的药材加工而成的，不仅口感甜美醇和，还是著名的养生酒，是“露酒”的典型代表。竹叶青酒远在中国古代就享有盛誉，当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。《金瓶梅》中有“一杯竹叶穿肠过，两朵桃花脸上来”的对联；武侠作家金庸、梁羽生的作品中经常出现侠客畅饮竹叶青酒的描写，反映了竹叶青酒当时在我国酒界的地位。如今的竹叶青酒，多以汾酒为“酒基”，另以淡竹叶，砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等为辅料，精制陈酿而成，饮后舒适清爽。![]()
晋泉酒是山西太原市独资中华老字号白酒酿造企业，其传统酿造工艺已被认定为非物质文化遗产。晋泉酒跟汾酒并称汾清酒，自古享有“汾清同源，一脉两支”的美誉。晋泉古酒秉承商周“古遗六法”酿酒精髓技艺与现代生态酿酒技术相融合，具有清香纯正、口感醇厚的独特品质。![]()
汾阳王始建于上世纪八十年代，其前身为汾阳市清泉酒厂，主导产品为清香型大曲酒。得名于唐肃宗册封给平叛“安史之乱”的车马大元帅郭子仪的封号“汾阳王”，酒也是从汾阳王郭子仪的王府家酒传承、演变而来，诗曰：正宗山西味，好酒汾阳王。![]()
梨花春酒产自山西省朔州市应县。辽清宁二年（公元1056年）应县释迦木塔落成，肖太后驾幸开光盛典，州官呈献应州的陈酿老窖，太后饮，只觉香沁五内，飘飘欲仙，连连夸赞。此时，正值梨花盛开，雪白灿烂。太后睹景生情，遂赐名此酒“梨花春”。世人誉曰：“名驰塞外三千里，味占三晋第一春”。自此，“梨花春”成为辽朝的国酒。梨花春白酒酿造工艺在制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存等许多工序技艺都有独到之处，香型介于清香型和浓香型之间，为“淡雅型”白酒典型代表。![]()
潞酒是山西省长治市产的传统名酒，相传如今已有1200多年历史。在《山西通志》中，潞酒被记述为“酒之美者”、“汾潞之火酒盛行于世”，可见潞酒与汾酒在我国古代已驰名四海。晋、冀、鲁、豫等北方各省份，享有很高的声誉。曾有“潞酒一过小南天，香飘万里醉半山”的赞诗。潞酒属清香型大曲酒，以当地生产的优质高粱为原料，以豌豆、大麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，采用地缸发醇、清蒸“二次清”工艺，清蒸流出的酒进行分级贮存、勾兑出厂。![]()
玉堂春酒产自山西临汾洪洞，酒厂始建于 1949 年，是山西省历史文化名酒。据宋代《酒谱》记载：“玉露出洪洞”。相传，唐高祖李渊雄踞长安后，率兵北上讨伐河北窦建德，行至山西洪洞县城，饥渴难奈，酒性大发。慕名之下，寻得城北“王家老酒铺”，豪饮之后，神清气爽，赞不绝口，曰：“此酒真乃人间玉露焉！”此后，“王家老酒”便更名为“玉露酒”。玉堂春酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法，传承非物质文化遗产技艺。以纯粮为原料，精心酿造而成。酒质透明，口感醇厚微甜。![]()
