涨知识|科学验证：白酒和花生米是一对天生CP，且上了国际期刊！
美食
2024-08-17 08:02
山西
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要说下酒菜那么多，为什么花生米最受欢迎？原来花生米和白酒成为最佳搭档，是真的有科学依据的。近日，北京工商大学孙宝国院士团队孙金沅教授课题组，在美国出版的国际食品期刊《农业与食品化学杂志》发表的题为“花生配白酒：增强后鼻香气强度，减少白酒余味”的研究论文获期刊封面推荐。课题组一名工作人员称：“在科研中碰到了这个‘花生配白酒为何香’的问题，经过一段时间研究，从科学的角度进行解释找到原因。”从论文看到，白酒配花生更香的原因是，“花生可以在白酒饮用初期增强白酒中酯香和窖香的爆发强度，降低后期回味。同时，花生也增加了白酒后鼻香气的释放强度，加快了白酒后鼻香气的爆发时间。花生中的吡嗪类化合物，可以增加人们对白酒中曲香、谷香、甜味、酸味和陈香的感知。”![]()
据了解，《农业与食品化学杂志》是一本专注于农业综合领域的英文学术刊物。该刊发文范围涵盖农业综合等领域，已被SCI、SCIE、EI数据库收录，在中科院JCR最新升级版分区表中，该刊分区信息为大类学科农林科学1区，2023年影响因子为5.7。![]()
关于花生的起源，有“南美洲原产”“非洲原产”“中国原产”三种观点，多数学者认为花生起源于南美洲，因为不仅有文献上的佐证，而且还有考古发现和花生全基因组图谱，符合“多重证据法”的逻辑。亚洲的花生由西班牙、葡萄牙人引入。16世纪左右，花生由葡萄牙人传到亚洲南部诸岛。后来西班牙人将花生引种到菲律宾。美洲花生大约在崇祯年间从东南亚经海路传入到我国东南沿海地区。考古发现最早的花生来自秘鲁，其海岸史前遗址中存在大量古代花生证据，距今已有四千年以上。花生的历史已经很久远，但是我国种植仅数百年时间。![]()
如今，官方认证白酒和花生米是一对天生CP，所以之后可以大胆地点花生米了。说到下酒菜，那是数不胜数，为何说花生米是下酒的“硬菜”之一呢？人在喝酒时，喜欢嚼食物来中和酒精的刺激，而花生味香，有嚼劲，价格比鱼干，肉干实惠很多，家中厨房也能做出来，如五香花生，水煮花生，自己炒的花生米等等，花样不尽相同。一盘花生米，二三分钟出锅上桌，很是方便，而且在上菜之前可以填补这一空白期，让朋友们痛快喝酒，同时等待菜品的上桌。喝饱的朋友，依旧可以用花生米来佐酒，丝毫不会尴尬。![]()
饮酒后，酒精进入肠道，影响人的新陈代谢，容易出现蛋白质缺乏，而花生的蛋白质含量为25%--30%，脂肪含量可达40%。因为脂肪与蛋白质在胃中停留较久，有益于保护胃，减缓酒精对胃的刺激。同时，花生中的B族维生素和卵磷脂可以起到保肝护肝的作用，可以减轻酒精对肝脏的伤害。醉酒分不同阶段，轻度醉酒可能让人行为略显笨拙，口齿不够清晰。而当人喝多到一定程度时，如果发现自己拿筷子夹花生米变得不准确或容易掉落，那么就该意识到可能是时候偃旗息鼓，下次再战了。总之，二三好友坐定，便是边喝边聊，一口酒，一粒花生米，那滋味儿，甚是惬意。![]()
