清香风行品类崛起:2023山西白酒产量逆势增长

美食   2024-03-02 08:52   山西  


山西,是中华酒源的开启者、见证者、传播者,也是全国最大的清香型白酒生产基地和优质大曲清香型白酒核心产区,孕育了众多清香型白酒品牌。

2023山西白酒产量逆势增长
近日,据吕梁统计微信公众号消息,2023年吕梁市规上工业增加值同比增长1.8%,较上半年、前三季度分别回升0.8个、0.9个百分点,酒的制造业贡献突出。全市31个行业大类中,16个行业实现增长,增长面为51.6%。其中,酒和饮料制造业增加值增长23.6%,占全市规上工业增加值的比重为12.4%,拉动全市规上工业增速2个百分点。15种主导产品“6增9降”,其中,白酒28.1万千升,增长25.8%。不出意外的话,清香型白酒主产区山西省,将成为2023年全国白酒行业产能扩速最快的省份。
相比于2022年山西省白酒产量26.32万千升,占全国白酒产量3.92%,2023年仅吕梁市白酒产量就已快速增长为占比全国白酒产量的6.26%,加上全省其他地方白酒产量,2023年山西省白酒产量相比上一年度全国占比翻了一番,进一步有力地落实了三大香型鼎力格局,为清香白酒引领行业新风尚提供了充足的发展动力。

据国家统计局公布的数据显示,2023年全国白酒产量449.2万千升,较2022年的671万千升产量减少221.8万千升。在白酒全国产量下跌创历史之最的2023年,吕梁市白酒产量实现了25.8%的增长,成为2023年全国最靓丽的存在。
以汾酒为代表的吕梁白酒,“有着6000年的酿造史、1500年的成名史、800年的蒸馏史、300年的品牌史”,是中国清香型白酒的发源地和核心产区,孕育了山西汾酒、竹叶青酒、杏花村酒、汾阳王酒、新晋商、汾杏等众多品牌。
按照“吕梁酿酒产业十四五规划”,“十四五”期间,吕梁将围绕“以酒为基、以旅为纲、酒旅融合、多元发展”总体方向,力争到2025年底,白酒产能达到50万吨,产量达到50万千升,白酒及相关产业产值突破500亿元,打造世界清香型白酒核心产区。
清香热潮的三大消费逻辑

毫无疑问,在山西汾酒的带动下,清香型白酒整体复兴的势头十分迅猛,正迎来新一轮的机遇。从消费热到产业投资热,清香的发展不断走向高端化、全国化、产区化。从汾酒出发,“清香热”正在走向全国。
从头部而言,作为清香型白酒的龙头企业,汾酒已连续几年保持两位数的高增长,并继续在营收、净利润增速上保持着领先优势。这种大基数下的持续高增长,不但让大家看到了汾酒在市场上的势不可挡,也大大增强了市场对清香品类的发展信心,为“清香热”的实现提供了现实基础。
那么,在香型竞争激烈的市场环境下,清香型白酒凭借什么重新崭露头角、掀起新一轮清香热潮?此前,江南大学徐岩教授在中国清香型白酒市场与消费趋势论坛上,从酿造工艺、品质特征、新消费趋势三方面对清香型白酒复兴原因进行了详细分析。
中国白酒酿造技艺的教科书

清香型白酒酿造工艺不仅是中国白酒酿造技艺的教科书,更是传统酿造技艺的创造者和传承者。首先,通过对距今7000年的仰韶遗址彩陶罐以及距今5000年的大汶口遗址陶罐的文物发掘,研究人员发现独立封闭发掘容器的使用是人类发明酿造技艺的起源。而清香酿造中的地缸发酵工艺正是使用独立封闭发掘容器进行酿造的,由此可见清香酿造历史之悠久。随着科技以及工艺的发展,如今,地缸发酵工艺已经演进为地缸酿造工艺,甚至更为现代化的箱式发酵系统酿造白酒。清香酿造技艺的演变不仅代表了清香型白酒酿造技艺的发展方向,更对整个白酒酿造行业有着里程碑式意义。其次,清香型白酒酿造工艺多样,多曲并用,微生物菌落丰富。它采用的酿造工艺包括大曲清香工艺、小曲清香工艺、麸曲清香工艺等,酒曲包括大曲、小曲、麸曲等。多样的酒曲及工艺酿造出了多风味的清香品类,满足了我国广大多样消费者的消费需求,因此,在新时代下,清香型白酒成为了白酒品类的新风口。
风味愉悦、饮后舒适、记忆深刻
清香型白酒中的风味物质多样且复杂,有近300种香气活性,带来了清香型白酒尤为核心的风味感官优势—兼容性,使清香型白酒具备了风味愉悦、饮后舒适、记忆深刻的品质特征。具体表现在饮用时,清香型可与其他香型酒兼容,与饮用方式兼容,甚至与食物搭配兼容,这也是其他香型所不具备的。
并且,清香型白酒的感官特征与国际蒸馏酒相似,兼具低度化较为成功、生产标准高、地域限制小、机械化程度高的优点,这让清香白酒相较于其他香型拥有更广阔的海外市场,同时走红国内外。
符合酒业消费新趋势

随着消费者健康理念逐步提升,清香型白酒的酿造工艺更符合喝得干净,喝得健康的时代需求。当下消费趋势已由感性消费转为理性消费,从从众消费转为个体与个性消费,从以往的浓郁口感消费转为清香口感。清香型白酒的清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净,与当下的饮酒趋势相契合,符合时兴的饮酒潮流,具备天然优势。
据中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》,“十四五”期间,清香白酒的市场规模将突破1300亿元,行业占比由15%上升至20%以上。未来,清香白酒的“1+2+N”的基础格局将在“十四五”末形成,即1个大产区、2个百亿级品牌、N个区域性特色品牌。可以看出,业内十分看好清香白酒在市场上的发展。
毫无疑问,随着山西汾酒的强势崛起,清香回暖之势愈发显著。清香型白酒作为中国三大主流白酒香型之一,历史悠久、源远流长,因其独属的品类属性和工艺,再加上深厚的文化底蕴、良好的消费者口碑,广泛的市场认知,在新周期内更具品类竞争的优势和市场普及化优势。

汾酒藏
酒类、包装材料及礼品销售
 最新文章