食品与发酵工业
2024年第15期目次
蓝光调控生物膜关键基因提高大肠杆菌耐酸性
吴建菊，冯守帅*
HIP1过表达对酿酒酵母工程菌麦角硫因产量的影响
王文欣，王文悦，刘子雄，上官玲玲，张辉燕，安斐然，陈雄，代俊*
基于耦合发酵策略的乳酰-N-三糖Ⅱ模块化合成研究
黎玉，李忠霞，邓明超，王志杰，周文，Wengang CHAI，张洪涛*
肌肽对叔丁基过氧化氢诱导肝细胞损伤的修复作用
陈铭，罗静，宋文奎，苏伟明，吉宏武*
苹果发酵物对溃疡性结肠炎小鼠肠道菌群的调节作用
任璐婷，夏满盈，罗瑞琳，何羽舒，张迎晗，张婳，白徐成，彭晓丽*
黑枸杞本草酵素缓解小鼠脂溢性脱发作用
闵祥博*，李丽娜，余萍，李晶，惠美星，白淼
中高温大曲发酵中小麦籽粒营养组分的动态变化分析
周会娴，熊琴琴，刘志勇，王松涛，李令，张连全，蒲至恩，陈国跃，李伟*
高温大曲真菌群落结构及其感官特性解析
王玉荣，侯强川，田龙新，张振东，黄利科，孔金钊，郝光飞，郭壮*
醋源生香酵母的筛选及其特性研究
袁英豪，何梦娇，唐春麟，张沛怡，周力，李建龙，李琴，胡凯弟，刘爱平，赵宁，朱红，刘书亮*
冠突散囊菌对高粱酒酿造过程糖化效率的促进作用与原理
赵千慧，周慧玲，秦洋*
不同谷氨酰胺转氨酶交联度对明胶微凝胶Pickering乳液界面性质和流变行为的影响
刘莹婕，夏梦思，戴宏杰，冯鑫，余永，朱瀚昆，马良，张宇昊*
牡蛎DPP-Ⅳ抑制肽的结构特征及其协同花色苷的活性增效作用研究
苏小洁，陈忠琴*，曹文红，谭明堂，朱国萍，高加龙，林海生
基于蓝莓花青素的新鲜度指示膜制备及性能研究
陈赛艳*，刘红林，汤俊炀，赵正禾，冀俊杰
柠檬皮/聚乙烯醇/细菌纤维素复合膜的制备及性能研究
马佳波，戴静*，廖庭霞，沙如意，毛建卫
姜风味微胶囊制备与性质研究
金旭冉，张剑，王文亮，宋莎莎，王延圣，李永生，杨正友，崔文甲*
菊苣叶提取物绿色合成纳米银的表征及其生物活性研究
程体艳，张振*
莫米松糠酸酯高特异性抗体制备及酶联免疫分析方法
谢桂勉，黄莹星，林俊虹，张世伟*
基于SynergyFinder探究花旗松素和葛根素的协同抗氧化能力
王云富，崔彩芳，孙兆岳，徐奔，陈富春，沈维军，万发春，程安玮*
不同种类淀粉对3D打印特性的影响研究
李柯新，石松业，温纪平*，耿浩，刘非凡
天然抗氧化剂对玉米油热致异构体的影响
田莹俏，李甜，张妤，贺凡，王晶*，郭芹*
基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究
吴海毓，郑万财，杨希娟，郝静，马萍，党斌*
卷丹百合黄酮提取物抗氧化活性研究
吴梦思，金建宇，尚书游，阮军，李硕芳，王劲松*，李蓉*
管花肉苁蓉提取物的工艺优化及其活性评价
林炎钧，宫晓庆，杨思敏，彭效明，严晓强，管洁，居瑞军*
不同半乳甘露聚糖对奶酪棒品质的影响
张朝阳，王玉翔，杨巍，刘元法*
烹饪方式对草鱼肉蛋白消化特性及其消化产物降血压活性的影响
李小锋，张露*，罗晶，王思宇，温庆辉，尹红梅，涂宗财*
超声辅助虾头自溶制备热滞活性产物的工艺研究
韩梅，欧阳及锦，陈秀娟，JULIETH Majura，陈忠琴，高加龙，郑惠娜，林海生，曹文红*
原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响
时苗苗，卞欢，陈怡璇，张牧焓*，王道营*，徐为民
花椒精油对炸猪排脂质氧化和挥发性成分的影响
陈姿烨，游云，练欢慧，胡昕，黄晓霞，肖斯立，刘巧瑜*，曾晓房
干辣椒复水模型构建及复水后特性和发酵品质研究
郭美玲，姚红，黄璐晗，武运，武亚婷，ZSOLT Zalan，阚建全，杜木英*
低温等离子体处理对冬枣贮藏品质及风味物质的影响
贾思曈，张子迪，陈存坤，董成虎，纪海鹏，闫师杰，苗云刚，于晋泽，张娜*，梁丽雅*
不同干燥方式对毛竹笋全粉中氨基酸含量和蛋白质结构的影响
李艳艳，杨金来，吴琰，李彬，张甫生，吴良如*，郑炯*
活性大豆粉对小麦后路粉面筋蛋白结构及流变特性的影响
蒋家睿，赵贵婷，宫兆海，郑学玲*
基于不同粉碎程度的紫色马铃薯生全粉理化及粉体特性
许佳林，温靖，任国谱，徐玉娟，吴继军，余元善，李丽辉，彭健*
超声处理对小麦淀粉与面筋蛋白分离效果及产品性质的影响
车瑞彬，郑学玲*，李利民
发芽对不同品种糙米γ-氨基丁酸及酚类物质累积的调控作用
汪昱柯，王冕，王晓晴，宋世钰，谢翀，蔡敬敬，胡标林，杨润强*
酒精饮料食品安全合规风险信息的自动检测方法
陶丹丹，白国志，寇晨光，杨勇，朱慧茹，郑淼*，王凯波*
不同干制工艺对牡蛎干特征气味的影响
王治军，杨要芳，李汉琪，陈忠琴，高加龙，郑惠娜，林海生，秦小明，曹文红*
不同产区花椒油的麻感特征差异研究
段萍，冯西娅，李爱君，王洪伟*，阚建全*
亚东黑木耳特征香气物质研究
松桂花，王怡文，周志磊，曹旭珍，罗桑江才，德央，毛健*
酿酒酵母乙醇代谢调控机制及低产乙醇菌株选育方法研究进展
李娜，李莹，孙悦*
丝孢酵母单细胞油脂的研究进展
黄琳毅，袁永俊，曹茜*
乳酸菌发酵胡萝卜工艺与人类健康研究进展
居子瑄，王文琼，钱易，李文静，刘敏，瞿恒贤，郭胜，顾瑞霞*
食源性致病菌感染体内外肠道模型研究进展
宋仪洋，吴梦洁，董庆利，李卓思*
益生菌改善老年人肠道菌群失衡相关疾病的研究进展
张博彤，李明煜，薛源，蒲晓璐，甄翱翾，路江浩，朱宏*，崔玥*
产环糊精葡萄糖基转移酶的菌株选育及酶分子改造研究进展
陶大炜*，张颖琦，赵赛赛
甜味植物调节胰高血糖素样肽-1防治糖尿病的研究进展
王雅靖，陈靓，邹雅倩，陈絮蒙*
芝麻素酚生理活性功能研究进展
张祖姣，沈玉平*
烘焙用乳化剂研究进展
吴文青，钱海峰，李言，樊铭聪，王立*
枸杞营养功能特性及其产品开发现状
张琦，朱绚绚，熊佳丽，罗小荣*
智能生物反应器装备制造进展
刘可意，汪俊卿，傅凯，李峰，王瑞明，李丕武*
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