食品与发酵工业
2024年第11期目次
基于转录组学分析揭示蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)AR1002 阻控黄曲霉生长的生理机制研究
唐晓倩，张靖博，高尚，姜俊，张奇*，李培武*
枯草芽孢杆菌高效分泌表达盒的构建和应用
韩瑞，初文琴，刘振*
一株猪源德尔卑沙门氏菌的分离鉴定、生物学特性以及全基因组序列分析
蔡秋慧，龚莹婷，李港回，彭钢，孟静南，王俊颖，翟立公*
草黄口蘑多糖对 S180 荷瘤小鼠抗肿瘤活性分子机制研究
赵倪慧，蒋琳，张丁，段江波，丁祥，侯怡铃*
枯草芽孢杆菌LM4-2发酵人参芦头生物转化人参皂苷 Rd的研究
尤晓颜*，李亚春，布青云，任广跃*
酵母麸曲培养条件优化及其固态发酵应用研究
余安玲，张小娜，李红*
酒醅与酱渣混蒸馏分中的多肽鉴定及风味成分分析
赵云浩，黄晓丹，王珺，田山林，张思杰，余有贵，文应当，伍强*
玛纳斯小产区4种干红葡萄酒颜色特征及花色苷组成的研究
张文昊，武运*，简东民，党国芳，陈卫林，李宁，陈新军，黄文书，王美琪
刺葡萄酒用种质筛选及其发酵过程中活性物质变化研究
陈黄曌，常永瑶，赵佳慧，程安琪，孙硕硕，李阳，王姝，李洋洋，潘春梅*
玉米发酵酱粉风味化合物分析及增鲜应用研究
赵劲灵，汤龙，曹瑞，余美宏，程洁仪，杨海珍，范全龙，王恒志，马仕宇，李健*
基于分子模拟技术的不同聚合度多酚与氧化三甲胺脱甲基酶的相互作用机制研究
曾祥权，曹瑞，余美宏，赵劲灵，程洁仪，李健*
美拉德反应交联对静电纺丝葡聚糖/玉米醇溶蛋白纳米纤维性质的影响
任玉朋，瞿子翔，罗仕园，安建辉，邓伶俐*
γ-谷维素对淀粉酯-磷脂纳米乳液氧化稳定性的影响机制
李静雯，钟金锋，刘敏，李怡菲，刘雄，覃小丽*
生酮椰子油微胶囊的制备及其加工适用性探究
毕玉蕾，李言，王立，张晖，钱海峰*
五倍子单宁酸微胶囊的制备、性质表征及“双抗”活性评估
张娜，何郎志，杨心彪，陈赤清，刘义稳，鲁群，黄艳春，丁士勇，刘睿*
深共熔溶剂提取桑黄黄酮及体外降血糖、结合胆酸盐能力分析
巫永华，黄莉莉，王解语，张文莉，陈安徽*，郭红伟，张建萍，刘恩岐*
负载叶黄素米糠油体乳液的制备及理化稳定性分析
张文冠，郝佳，许朵霞*
姜黄素和γ-谷维素提高麦醇溶蛋白乳液的理化稳定性
胡晓，杨婷婷，覃小丽，刘雄，钟金锋*
全营养乳液贮藏期品质变化及动力学研究
武婳，范柳萍*，于群，张涛
不同结构人工乳脂肪球膜对婴配乳理化性质和脂肪消化特性的影响
马昕怡，张怡芸，吴冉，王兴奔，顾瑞霞，陈霞*
含不饱和脂肪酸调制乳粉配方优化及理化性质分析
沙迪昕，杨晓君*，许贺志翔，麦迪乃·吾秀尔
高压静电场解冻对凡纳滨对虾肌球蛋白结构特征的影响
唐欣颖，吉宏武*，张迪，刘书成，苏伟明，宋文奎
响应面法优化大鲵肽-硒螯合物制备工艺及其性质研究
刘俊霞，吴艳，赵世博，姜鹏飞，金文刚*
鱼粉压榨液中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的富集及其甘油酯化
王竞，毕云华，黄佳婷，孟柯，曹少谦*，戚向阳*
桑叶提取物-壳聚糖可食性涂膜对静宁烧鸡保鲜效果的研究
范小宁，陈敬敬，赵瑞娜，包晓明，郭雨轩，师希雄*
贮藏期间亚硝酸钠对滩羊肉品质特性的影响
杨世虎，刘贵珊*，张远绿，吴迪，王延尧，郭美
小麦低聚肽-纳米二氧化硅蛋白冠复合物的制备及其性能研究
关桦楠*，迟振东，王东旭
阿拉伯木聚糖-甘薯淀粉复合体系理化特性表征
秦志鹏，韩四海*，李佩艳，刘建学，岳崇慧，王萍，郭金英，白周亚，罗登林
低GI枸杞杂粮代餐粉的配方优化及其降血糖作用研究
马娇，张园园，马琴，郑安然，刘军，刘敦华*
球磨法制备芡实超微粉及其理化功能性质分析
张汆*，陈志宏，刘洋，吴保林
醒发工艺对挂面品质及风味的影响
郭佳，刘翀*，郑学玲
紫薯粉对米粉食用品质和理化特性的影响
梁璐，隋勇，梅新*，黄师荣*，蔡芳，施建斌，蔡沙，熊添
贮藏温度对核桃果实冷藏期青皮不同部位褐变、活性氧代谢和种仁品质的影响
钟紫璇，高梦璐，马文睿，闫金姣，马艳萍，刘朝斌*
近冰温贮藏对西梅的采后品质及活性氧代谢的影响
文钰，杨莉玲，刘岚，哦哈尔·帕孜力江，张昱，马文强，杨晗，丁高鹏，崔宽波*
一种药食同源组合物提高运动耐力效果研究
杨槟，孙东方，孙力军*
胶体金免疫层析法同步快速测定畜禽肉中3种兽药残留
郝秋艳，周嘉明，智军海，贾先春，王玮*
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味
王利萍，丁昱文，吴颜欣，邱树毅，戴怡凤*，周鸿翔
蒸制、水煮和发酵处理对天麻品质和风味的影响
杨丽莉，段桂媛，黄璐晗，郭美玲，岳宇森，阚建全，杜木英*
复合菌种发酵黄浆水的风味品质分析
陶祥婕，胡萍*
现代工艺六堡茶渥堆过程中茶汤色泽及主要滋味品质成分动态变化
许皓，肖虹菲，林家威，欧行畅，欧阳建，黄甜，刘仲华*，黄建安*
单增李斯特菌毒力因子及调控机制研究进展
李钊，刘阳泰，李卓思，秦晓杰，王翔，董庆利*
富含谷胱甘肽酵母制品在葡萄酒酿造中的应用进展
任天赐，张方方，李莹，孙悦*
白酒中新菌种资源挖掘及未/难培养微生物培养策略研究
张哲，郑佳，于学健，王洪，白飞荣，王鹏辉，刘冲，姚粟*，李辉*
食用菌采后侵染性病害生物防治研究进展
王文军*，田昊，孟阔，江海燕，苟雯青，曾凯芳
刺激响应型DNA水凝胶的设计合成及其在食品安全领域的研究进展
张鸿鹏，谢刚*，李可敬，罗菲，窦金鑫，朱道兴，郭玉垚，韩逸陶*
生姜风味物质种类、影响因素及形成机制研究进展
肖新生，奉美桃，邓志薇，朱定萍，蒋黎艳*
小麦胚芽的灭酶稳定化及其在烘焙制品中的应用
王文洁，孙宇欣，童志芳，陈维，周绪霞，丁玉庭*
壳聚糖在饮料澄清及抗性提升中的应用研究进展
秦旭晨，马占胜，雷玉娟*
脂质组学及其在家畜肉产品评价中的应用
郭荟，王园*，毛金菊，王文文，安晓萍，齐景伟
中日两国保健食品管理和评价策略比较研究
姚紫倩，冯先杰，徐升，朱卫丰*，周旭*
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