食品与发酵工业
2024年第16期目次
重组地衣芽孢杆菌全细胞转化法制备D-阿洛酮糖
魏雨，李由然，石贵阳*
抗菌蓝光对鲜牛奶杀菌后味觉和脂质组的影响
吴越，纪剑*，孙秀兰，王加生，胡晓清*，叶永丽
关键氨基酸对酿酒酵母高级醇代谢的影响
成婷，邢爽，刘治国，苑帅，李欣，林良才，张雅丽*，张翠英*
仿手揉多向压延技术对面团及馒头品质的影响
潘治利，赵映然，白毅博，艾志录*，李蓓蓓*
产碱性蛋白酶地衣芽孢杆菌合成培养基筛选与优化
姚巧儿，张英，王永红*
不同加工方式的三文鱼货架期预测模型建立与应用
张德福，曲耀天，张永勤，董浩，林洪，张明，励建荣*
大西洋鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性及稳定性研究
李爽，刘小芳*，冷凯良，李福后，丁奇，王伟霞
喷雾干燥制备冬枣粉工艺优化
周幸乔，冉欢，夏晓霞，明建*
日粮中添加白藜芦醇对不同部位牛肉抗氧化性能的影响
崔莹，李继强，罗欣，朱立贤，杨啸吟，郝剑刚，张一敏*，梁荣蓉*
热风温度对苹果丁微波对流耦合加热干燥特性与品质的影响
马玉荷，田晓菊*，王应强*，赵红霞，宋嘉玲
热改性豌豆分离蛋白与卡拉胶复合相行为及表征
陈永佳，唐佳，胡俊娴，朱承新，杨楠*
产γ-氨基丁酸航天育种乳酸菌的筛选与发酵剂的制备
王清清，张孟雨，江雨静，杨静贤，钟青萍*
大豆多糖对2型糖尿病人粪便菌群介导的色氨酸-吲哚丙酮酸代谢的调控作用研究
周兰荠，严淘，代晓霜，孙晓敏，施琳*
七种大宗淡水鱼酶解物抗氧化活性比较及其肽组成鉴定
邓梅，梅强根，谢星*，卢菲艳，王舒，张露*，涂宗财
长链菊粉面包配方的优化及品质分析
车家新，罗登林*，李佩艳，武延辉，岳崇慧，白周亚，王立博
纤维二糖磷酸化酶表达条件的优化及其酶学性质研究
彭念，陈婷婷，王璐，樊俊萍，高玉杉，冉小琴，刘露露，李勇昊*
基于明胶-卡拉胶复合基材的新型凝胶糖果制备及性能研究
曹智琨，王吉祥，张连正*
含紫苏精油Pickering乳液活性膜的表征及其对冷鲜牛肉品质的影响
马玉莹，曹银娟，余群力*，张丽*，韩广星
底物及底物处理方法对胞磷胆碱发酵的影响
王硕，刘玮韪，李旭，徐庆阳*
基于紫薯花青素/茜素的猪肉新鲜度智能指示膜研究
李波，李文，杨新，唐天池，白艳红*
超高压处理对柚皮海绵层不溶性膳食纤维理化性质、结构和抗氧化活性的影响
陈宁宁，徐玉娟，吴继军，余元善，彭健，王艳慧，康志英，李璐*
海带褐藻胶食用颗粒制备工艺及其品质特性研究
李颖，王茵，陈婷茹，范霖澳，陈继承*，刘智禹*
海藻酸钠/聚乙烯醇pH指示水凝胶的制备及其对鲜切哈密瓜的新鲜度指示
黄霜霜，王涛，周倩怡，王红雨，罗国荣，伍柯翰，吴习宇，任丹，徐丹*
红酸汤原料番茄品种的筛选及发酵品质的综合评价
许九红，王修俊*，李佳敏，胡荣念，张露
泸型酒中关键“窖香”风味物质确定及其馏出规律研究
李培，倪斌*，高洪霞，敖宗华，敖灵，毛振宇，宋敏，贾俊杰，李帅
不同菌种对芫根发酵液风味物质及抗氧化性能的影响
陈天荣，张玉红*
酶-碱联合处理对兔胃平滑肌食用品质及肌内结缔组织特性的影响
史佳龙，贺稚非，杨莉，孙雪莲，李洪军*
不同卤汁循环次数下卤豆干及卤汁品质特性变化规律研究
吴国庆，黄展锐*，郑奕柔*，何婉莹，赵良忠，陈浩，张嫣，唐玲微，周衡平，刘斌斌
太白贝母挥发油提取的工艺优化及其成分分析
姚欢，江春阳，王悦珩，罗娅，陶敬，郭冬琴*，周浓*
万州零售淡水鱼中副溶血性弧菌的污染状况与特征研究
赵力，丁国英，朱秋昊，刘奇，黄玲冬，肖国生，赵峰*
羧甲基化和磷酸化凝胶多糖的制备及结构与抗氧化活性对比分析研究
慈璐雨，倪天颖，蓝蔚冰*
三种粉碎方式对桃渣膳食纤维粉理化和结构特性的影响
李玥，蒋文鸿，王勇，王淑玉，周妍玮，刘素稳*，常学东，程玉豆
不同年份陈皮中多糖-酚结合物的组成和抗氧化性研究
田长城*，李晶，陶志杰，赵大庆
紫苏籽油对小鼠肠道微生物及抗氧化能力的影响
陈雪梅，胡博，唐晓姝，张白曦*
脱乙酰魔芋葡甘露聚糖对谷氨酰胺转氨酶凝固大豆分离蛋白凝胶品质特性的影响
杨悦，覃小丽，赵琦，曾志龙，王豪缘，刘雄*
蜂蜜中链霉素仿生印迹电化学传感检测方法
李兆周，赵明辉，张冉，陈秀金*，王耀，万宁波，牛华伟，高红丽，李芳，于慧春，袁云霞，吴影，李佩艳
水苏糖及其代谢产物的高效液相色谱-蒸发光散射法检测方法
金钰莹，钟先锋，徐家豪，郑剑玮，王阿利，陈梓琦，任红，陈忻，卢怀裕，黄桂东*
扩增子测序技术在牡蛎GⅡ型诺如病毒基因多样性研究中的评估
赵璐，董蕾，喻勇新*，靳淼，王永杰*
白兰地原酒及成品酒中九种生物胺含量分析
郭叶弟，张葆春，商禹，辛鹏，于立娜，王晨慧，柴晓，程劲松，张晓磊，李春扬*，孙溪*
基于Cite Space对螺旋藻藻蓝蛋白的研究进展与热点分析
王丽梅，西妮，穆文静*，苏小军，张永明*
基于广泛代谢组学的白兰地非挥发化合物鉴定及差异分析
刘钰浩，张葆春，申春华，徐岩，唐柯*
基于超高效液相色谱串联质谱法和网络药理学探究雨生红球藻提取物延缓皮肤衰老机制
唐荣，孙锦月，李钧翔，何聪芬*
基于VOSViewer和文献计量分析平台的植物基食品研究可视化分析
徐琼*，王志伟，张丹妮
感官组学鉴定特征芳香化合物及其在食品分析中的应用
王丽娜，毛沁园，陈川，何荣军，孙培龙*
鼠伤寒沙门氏菌的感染及治疗研究进展
吴昊*，胡丽颖，路娟娥
玉米赤霉烯酮生物脱毒及降解酶分子改造研究进展
李晨亮，孙长坡，管骁，常晓娇*
三七发酵食品的研究进展
彭佳丽，艾黎，唐湘华，周峻沛*
植物种子蛋白提取、纯化及肽的生物活性研究进展
王邵熠，赵俸艺*，吴文龙，李维林*
浓香型白酒中主要异嗅味研究进展
刘平，孙啸涛，许德富*，张宿义，明红梅，敖宗华，贾俊杰，李孟涛
大曲功能菌的分离及应用进展
潘强林，岳松*，张庆，唐家环，肖宏，黄明洋
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