2024 Salon du Chocolat 上海国际巧克力展圆满落幕！开展期间首次成功举办了“超级可可&巧克力论坛”。本届论坛邀请百乐嘉利宝、不二、上海嘉绘贸易、愚兜研豆所、怀小海巧克力等企业高管及创始人，共同探讨可可价格上涨对巧克力行业的影响及应对策略。
可可论坛
陶健：2025年全球可可价格分析
2024年初以来，全球可可价格出现惊人上涨，最高涨至接近12000美元/吨，尽管目前回调至8000多美元/吨，但依然处于历史高位。纵观可可价格历史可以发现，可可价格的高点一般都是由于原产地的问题，但原产地恢复之后，价格也随之回落。
因此，2025年全球可可价格是会继续上涨还是回落，通过分析原产地可可种植情况即可便知一二。
从科特迪瓦和加纳两大可可生产国来看，2025年可可产量会有所恢复，但处于近些年的平均水平甚至以下，加上全球可可低库存和消费继续坚挺，我们预计2025年全球可可价格在上半年维持目前的高位，直至下半年才有可能进一步的回落。
圆桌会议：可可价格对巧克力行业的影响及应对建议
华春伟
嘉绘贸易有限公司总经理
秦程
馨盛实业有限公司总经理
华春伟总经理和秦程总经理在分享原产地和国际贸易方面表示，今年以来全球主要可可生产国出现减产，且短期内难以快速恢复。这不仅会影响到可可生豆的供应，还会同时影响到可可粉和可可脂等衍生品的供应，建议国内巧克力企业提前做好应对策略。
韩磊
正高级讲师；烘焙名匠；国际美食比赛裁判
韩磊老师表示，产品的创新很重要。由于可可原料价格的上涨，导致巧克力及烘焙相关产品的成本都在上涨。国内的消费者普遍面临消费降级，作为产品生产者，我们只有不断研发出更适合消费者口味的创新产品，才能不让消费者“纠结”于价格高低。好产品不便宜，我们要做品质好，同时又新颖的产品给消费者。
白鳥宏行
不二投资有限公司销售总监
白鳥宏行认为，中国巧克力市场的发展需要品牌方更贴近国人的消费口感，设计和研发更符合中国消费者的巧克力产品，有助于巧克力的推广和传播。
其他嘉宾分享
Racheal Toh，
百乐嘉利宝亚洲中东非洲大区市场总监
巧克力原料在亚太餐饮行业的应用及发展
Racheal Toh从百乐嘉利宝在亚太地区的业务布局谈到巧克力应用的潮流趋势。巧克力已经可以应用到蛋糕甜点、冰淇淋、面包烘焙、巧克力糖果、谷物能量棒等多种品类。同时提到巧克力有“三好”,即：好味道、好处多、好环保。中国消费者当下更注重Chocolate Experience巧克力体验，通过味觉、嗅觉、触觉、听觉、视觉五大感官来沉浸式享受巧克力带来的体验。
俞豆，
愚兜研豆所创始人
中国可可的发展现状 - 种植
俞豆老师深耕精品巧克力行业多年，她的团队致力于推动精品巧克力在中国的发展。从可可树种植、生豆发酵和烘焙，最后到精品巧克力的制作及课程培训，愚兜研豆所都有涉猎。俞豆老师在现场分享了她在可可种植方面的研究，并且讨论了中国精品巧克力市场的现状以及未来发展的前景。
怀小海，
怀小海巧克力培训创始人
中国巧克力产品发展趋势
怀小海与现场观众分享了她的多重身份，既是巧克力培训师，也是巧克力工厂和巧克力专营店老板，同时也是一些酒店和烘焙门店的伙伴。她从自己的从业经验出来，分享了当下最受中国消费者喜爱的巧克力产品，如色彩缤纷的裹衣巧克力，有满满节日仪式感的高端巧克力礼盒，坚果巧克力锤，丑墩墩巧克力，迪拜巧克力等，都是时下最火的产品。怀小海认为巧克力正在从一个小众市场发展成一片蓝海，加之快消品的属性和优势，配合新媒体的营销宣传，轻松实现一个品牌的从零到一，甚至是到十。
Let's go
海南万宁
可可被称为“彩虹树”，原产南美洲，其产出的可可豆是巧克力、糖果、糕点等食品的重要原料。20世纪50年代，海外华侨将可可种子带至海南岛万宁兴隆华侨农场培育种植，由此开启了可可在中国的新旅途。
海南是中国可可代表性种植区，最适宜可可种植地区有海南南部和东南部，种植面积最多时达1万亩，包括文昌、琼海、万宁、保亭澄迈、安定、屯昌、琼中、五指山、乐东、三亚、东方、儋州。
随着全球消费者对高品质巧克力的需求不断增加，海南可可产业的市场前景广阔，为此我公司拟于2025年1月初组织前往万宁兴隆进行可可产业研学活动，拜访当地研究所、参观可可种植园、参加可可产业专业课程培训以及参观当地可可加工厂，深入了解可可种植、采摘及加工以及当地可可产业的发展现状，挖掘可可产业发展前景，探索各界合作新机遇。
Day 1 酒店报道 & 欢迎酒会
Day 2 参观兴隆植物园及中国热带农业科学院香料饮料研究所 & 学习《可可种植与加工课程》
Day 3 参观多个可可种植庄园 & 学习《可可经济学课程》
Day 4 参观巧克力小镇和工厂
详情内容可见上一篇推文☞海南可可研学报名 1月7日-10日 | 可可课程、体验&参观
Salon du Chocolat Shanghai
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上海国际巧克力展
