本期的「趣味可可」厉害喽! 2024年在全球可可豆一路飙升的情况下您应该从事哪些巧克力创新呢？在 2024 年巧克力行业预测中，Taste Tomorrow基于对 50个国家/地区的 2,000名消费者进行的全球调查为我们提供了这样一份报告。也许会为您提供一种新思路。
调查报告重点介绍了全球消费者中大受欢迎或迅速出现的巧克力趋势，同时提供了对消费者需求及其动机的调查分析，您也可以通过这份报告在竞争者中保持领先地位。话不多说，快来一起查收这份新鲜出炉的报告吧！希望以下 3 个2024 年巧克力行业的最热门趋势可以为您带来更多灵感✨
Part01.
情绪食物
·情绪食物-以零食缓解压力
许多消费者认为巧克力是健康饮食的重要组成部分。尤其是现在，积极的情绪被视为身体健康的一部分，让你快乐的食物成为圣杯。通过振奋精神来促进整体健康的成分（如巧克力）备受追捧：全球 65% 的消费者正在寻找有助于心理健康的食品。 但中东和非洲（82%）以及南美（81%）的兴趣确实激增。
焦虑管理和减压尤为重要。 一些研究表明，在黑巧克力中发现的黄酮醇（具有抗氧化特性的植物化合物）可能有益于大脑功能，因此更容易管理压力情况。其他研究表明，吃富含可可的产品可以在短期内改善你的情绪。但撇开所有科学证据不谈，当然，每个巧克力爱好者早就知道享受这种美味、温暖的味道是多么令人欣慰。
想要从更好的注意力、更多的能量或情绪提升中受益的消费者越来越多地选择含有植物成分的巧克力。像迷迭香、肉桂、芙蓉、桉树或豆蔻。这些草药和香料通常可以使可可发挥更多的益处。
全球 68% 的消费者认为植物成分增加了巧克力的健康，与 2021年相比增长了 15%。更多的人相信植物成分为巧克力产品增加美味，这使得植物成分成为坚果和水果的紧随其后的成分，可以使您的巧克力看起来既美味又健康。
来自英国的巧克力品牌 Wizards Magic 推出一种注入洋甘菊和薰衣草的巧克力棒，他们称之为“甜蜜的梦想”。巧克力中注入了植物成分、Bluenesse（柠檬香蜂草提取物, 可能有助于情绪健康等）和维生素 E，帮助消费者放松身心，睡个好觉。他们巧妙地利用了植物药的健康益处，为特定时刻和健康目标的巧克力做广告。
Part02.
可持续农业
·可持续农业
对农民公平对我们所有人来说都更好
公平贸易原创、雨林联盟、无奴隶巧克力、气候中和，许多巧克力包装纸上都点缀着认证和标签，为消费者提供可可生产方式的保证。这是有充分理由的，因为我们的调查显示，全球68%的消费者对来自可持续农业方式的产品感兴趣。
过去，可持续农业主要面向土壤肥力、生物多样性和无害害虫防治，而现在我们看到消费者的关注点转向供应链、采购和道德。人们对可可种植的社会影响非常感兴趣，65%的人现在正在寻找他们确信农民获得公平价格或生活收入的食物。在2021年，这一类人群占比为60%。
长期坚持可持续农业的好处有很多，比如这种方法不仅为农民及其社区带来了更好的生活，还为消费者带来了美味的巧克力。
Part03.
植物基产品
·植物基产品-美味依旧无负担
从2019年至今，风靡全球的“植物基浪潮”同样也正在悄悄席卷着巧克力界，那么什么是植物基食品呢？其实植物基食品的概念来源于植物性饮食(plant-based diet)。植物性饮食由纯素食饮食(vegan diet)发展而来，于1980年代由T·科林·坎贝尔博士引入营养学界，旨在倡导一种“低脂肪、高纤维、以蔬菜为基础、注重健康而非道德的饮食”。植物性饮食的主要目的在于减少对环境和自身健康的危害，并试图寻找动物制品的“优质替代品”。
“植物基食品浪潮”席卷全球，环保、健康是两大最重要的驱动因素。现在，不仅仅是一些小型新兴生产商在制作对动物和环境友好的巧克力产品，连跨国公司雀巢也推出了素食版的KitKat巧克力棒-KitKat V。食品巨头雀巢调整了这款标志性巧克力的配方，使其生态足迹比普通版降低了18%。巧克力成分100%植物来源，同时也是可持续采购的，牛奶被一种基于米制的替代品所取代，以保持接近原版的质地和口感。
素食版KitKat符合消费者对植物基食品日益增长的需求。全球有56%的消费者每月至少购买一次植物基食品，这一比例较2018年的36%大幅上升。许多人将植物基甜点视为一种愉快且无负担的享受。消费者越来越意识到食品系统对气候的影响，并在购买决策中考虑这一点，使得选择素食巧克力变得顺理成章。
选择纯素食品会给消费者一种自豪感，因为这也标志着他们的健康和社会意识在逐步提升。同样对纯素食品不太可口的反对意见也在减弱，因为52%的人同意植物性替代品的味道与动物性食品一样好。在巧克力行业，制作植物基产品的最大障碍是开发不含乳制品的类似牛奶的巧克力和白巧克力，这些巧克力和白巧克力具有与乳制品相同的出色可加工性和多功能性。但是，由于当前的解决方案和技术，现在有针对专业人士的植物性巧克力解决方案，可以在不影响口味和质地的情况下进行纯素创作，从而为许多新的纯素巧克力产品的推出开辟了新的道路。
参考来源：年轻人爱上“植物基”，谁会是中国的Oatly/https://www.tastetomorrow.com/inspiration/休息一下新的素食奇巧 (lifestyle.fit)
图片来源：https://giphy.com/
上海国际巧克力展
展位火热预定中
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Salon du Chocolat Shanghai
让巧克力在中国市场发光！
下期见！
