穆斯林的日常生活与宗教信仰关系极其密切，因此不少回族的风俗不仅是日常生活的反映，也是其宗教生活的反映。前面简单讨论过元代文士记载中的杭州回回风俗（点击查看详情），可惜此类资料在元代之后的记载中十分少见。到了清代末年，相关记载又多了起来，如《杭俗遗风》《武林杂事诗》《说杭州》等专门记载杭州风俗的文献，都有或多或少的记载。在此一一引述，并略作讨论，可能的话，也和元代的记载略加比较。
▲《杭俗遗风》
《杭俗遗风》是笔记书，成书于清末同治年间，书中专门有“饮食类”，其中记录了“羊汤饭”：
羊汤饭店，只卖羊货饭，每碗六文，或有四文。更有羊汤面，每碗六、八文起，听吃客之便。其羊剥皮剔骨，熩烂切块，每件四文。有椒盐、淡件之分。又肠、肺、心等碎块，加汤盛碗，为杂水，单碗六文，夹碗十四文。小吃腰、肝、脊、脑、肠、肚、蹄子、口条、太极图等，每盘廿八文，如一人吃，十四文亦卖。惟肝尤卖件儿，如两件，只钱八文。干片儿每盘多少不拘，亦可放汤作片子汤。其大菜烧肉、杂水等项，总不离乎羊。酒惟膏梁。点心有肉丝、春饼、水饺、烧卖均有。小菜每盘，面汤每盆，均二文。惟夏天不开，以其时热也。
此书还有1928年杭州六艺书局补辑本，文字略有不同，且增加了一段：
羊汤饭店，回教馆子也，专卖羊货。饭每碗六文或四文。更有羊汤面，每碗六文、八文起码，听吃客之便。其羊剥皮剔骨，燉烂切块，每件四文，有椒盐、淡件之分。又有肠、肺、心等，碎块加汤盛碗，名曰杂水，单碗六文，夹碗十四文。小吃腰、肝、脊、脑、肠、肚、蹄子、口条、太极图等，每盘二十八文，如一人吃，十四文亦卖。件儿肉，如吃两件，只钱六文。干片儿每盘多少不拘，亦可放汤作片子汤。其大菜烧肉、杂水等项，总不离乎羊身。酒惟高梁。点心有肉丝、春饼、水饺、烧卖均有。小菜每盘，面汤每盆，均钱二文。惟夏天不开，以其时热也。
案羊汤饭店，城内不过两三家，城外则无之。爱食羊味者，故多趋之若鹜。但近年来，价目已高过旧时十倍而有余。忆余幼时，曾侍先子而入座，时共五人，所费仅四百文，而案上已杯盘狼藉，横列不知几许矣，足见当日物价之廉也。一至三月则停市，名之曰歇夏。因是时小羊始胎，来货不多。迨至六月又开市，盖天愈发热，则羊汤之味愈美，并不因热而止，以故坐无隙地。金风乍起，生意渐行冷落，该业有言，做一夏，吃一冬，盖其利息甚厚，冬来不足虑也。
其中增加的“回教馆子”几个字，明确说到了这是回族的饮食。《杭俗遗风》记载的是典型的回回饮食——与羊肉有关的各类食品。不过，使用大量的肠、肺、心、肝、肚等羊内脏作原料，与严格的伊斯兰教饮食要求比起来，似乎还是有所不同。何宏先生还据民国时期的文献，考证“太极图”是羊脑。
清末《杭俗怡情碎锦》也有关于羊汤饭的记载：
夏天不卖羊肉。回回堂、西域馆。夏天吃过鸡肉馄饨、羊肉圆子，虾仁、醋鱼、小炒俱有。教中人去吃，大教之人不去者多。
“大教之人”指汉人，这是回族的口吻。
《杭俗遗风》和《杭俗怡情碎锦》都说夏天不卖羊肉，而1926年补辑本《杭俗遗风》的补辑部分则强调夏天正是卖羊汤饭的最好季节，那么夏天到底卖不卖羊肉食品呢？这个问题，何宏先生作过讨论，他根据高阳、俞平伯二人的回忆是吃的，认为习惯发生了变化，清末民初时还不吃，但是民国时期夏天吃羊肉成为了常态。
民国时期有关杭州羊汤饭的记载也颇多，如《西湖名胜快览》《说杭州》等，而《增订西湖游览指南》则有羊摊饭的记载。羊摊饭和羊汤饭，想来应该是同样的东西。
有关清末杭州的回回饮食，杭州当地诗人的诗歌中也有所描述，如著名藏书家丁丙《武林杂事诗》中有《回回堂煎酥》一诗：
以面供天煎作酥，天方之教与众殊。
高堂西向同礼拜，死而薄葬遵其戒。
醍醐灌顶选佛场，罗马天主成滥觞。
笑人入我门者寡，馎饦餦餭释《尔雅》。
此诗写了回回点心油香，但还记了其他的回回风俗。丁丙的儿子丁立中作《武林市肆吟》，其中有《回回堂前叶受和茶食》一诗：
粉滴珍珠玉色瑳，欺霜赛雪手新搓。
点心若问谁家细，礼拜堂前叶受和。
写的也是回回点心。杭州至今仍有一家叫“叶受和”的清真食品店。
编辑 | 吴义全 刘俊萍
《杭州伊斯兰历史文化研究》
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