位于浙西山区的淳安，层峦叠嶂，溪流纵横，植被良好，其间有许多森林食品、山珍野味，最令人称道的是：石斑鱼、石鸡、石笋、石衣，这“四石”是当地最著名的美味佳肴。
淳安石斑鱼，是生长在石砾底质、清澈无污染的溪潭中的淡水鱼，体细长，侧扁，体表黑中带黄。因为身上长有规则的条状黑色斑纹，人们就称之为石斑鱼。其实术名叫光唇鱼。它是一种小型鱼类，个体很小，长不过筷子，重不过三四两。它们靠铲食石块上的苔藓及藻类为生。它是溪流中的小精灵。夏秋季节，成群结队的石斑鱼在溪水石间游食，是一道别致景观。因为生长在清水中，天然野生，所以肉质鲜嫩，味道鲜美。当地农村还把它用作产妇催乳食品之一。
▲石斑鱼
沿溪流而上，到达深山沟谷，有一种大型蛙类，俗称“石鸡”，又叫石蛙，体形如牛蛙。石鸡生活在深山老林的山涧小溪或附近岩石中，一般全身呈灰黑色，皮肤稍粗，与深山密林中的石崖相仿。但也有不同颜色的，如大连岭啸天龙的山涧中的石鸡皮肤呈红色，当地叫“红石鸡”。石鸡一般白天躲在石缝里，晚上才出来捕食。每年农历六月至八月的夏秋夜间，溪洞的石壁处会有石鸡成群栖息或觅食，这是捕捉石鸡的最佳时节。石鸡夜间怕光，此时山里人家便点松明火或以手电照明，循溪而上，去捕捉石鸡。石鸡个大体肥，大的石鸡一只重达半斤。石鸡对环境气候比较敏感，每当天气闷热、热带风暴来临之际，往往倾巢而出，蹲在潮湿的山崖高处，或在溪流边的水草丛中纳凉，并发出“贡、贡、贡”的鸣叫声，声音洪亮，几十米处都能听到。山区村民以此来预报天气变化。因洪水泛滥造成水位上涨时，石鸡会自行爬上高处或入洞匿藏，自我保护。所以，石鸡可谓是“山精”。农历九月后，石鸡则深藏石壁隙中，开始冬眠，难得一见。查资料，石鸡学名叫棘胸蛙，是珍稀的两栖动物，肉质鲜美，清凉滋补，富含高蛋白、多种维生素和矿物质。据《本草纲目》《中国药用动物志》等书记载：“有滋补强生的功效，主治小儿痨瘦、疳疾、病后虚弱等”，是医食兼备的名贵山珍。
▲石鸡
淳安有早竹、水竹等多种小笋竹，有一种小笋竹被称为石竹，是生长在高山之上的一种比较耐旱、耐寒、耐瘠薄的散生竹子，竹杆修长，但竹壁厚实坚韧，看似实心，当地人称其为“石竹”，也有人称之为“实竹”。笋叫石竹笋，俗称石笋。这些小笋竹以前都呈天然野生状态。每年春天来临，山区农民常常结伴进山拗笋，或鲜炒、或炖煮、或制干，大多是自家当菜用，有剩余也拿到集市去出售。随着千岛湖旅游的发展和农村产业结构调整，竹笋也进入产业化生产，淳安对野生小笋竹加强了培育管理，采制小竹笋，开发旅游商品。瑶山乡天坪村是野生石竹林集中分布区，经过丰产技术改造，产量不断提高，再通过精制工艺加工笋干，其笋干色泽青绿黄亮，其味清心爽口，富含纤维和各种维生素及多种氨基酸，品质胜于其他竹种笋干，闻之清香扑鼻，食之回味无穷。现已成为宾馆饭店的特色菜肴。
▲石笋
“四石”中的石衣，又叫石耳，生长于海拔高处，产出最稀少，也最名贵。据清光绪《淳安县志》记载：石衣，生峭险石岩间，受海风吹处，始生如苔，久则黑色，土人取腰索缘险始能得之，往往遭索断以致殒命。石衣是常年生长在悬崖峭壁阴湿处石隙之中的菌类，每个石衣要六七年才能长成。淳安只有磨心尖、金紫尖等少数高山上有石衣。它形似黑木耳，但其营养价值是黑木耳的十几倍，能明目益精，久食色美，益精悦神，据说还抗癌防癌。千岛湖各大酒楼饭店都有石衣这道菜。
▲石衣
编辑 | 刘俊萍
《水流碧玉山流翠——三江两岸风物特产与古树名木》
往期精彩内容
