用卧铺换来的辣白菜秘方！
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2024-10-24 16:57
辽宁
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今天教大家做辣白菜！先来看看这个辣白菜的秘方我是怎么得来的。
那是十多年前在去北京的火车上，遇见一位鲜族大姐，我下铺，她没座，她坐在车厢走廊的公共座位上，就坐在我的对面。
大姐热情且开朗，攀谈之间我得知她有鲜族辣白菜的祖传配方，我尝了一口她随身带的辣白菜，嘿，就是我心中的那个味道！心中感叹，真是高手在民间啊！马上拜师学艺，终于得到了这个方子，心里美滋滋，代价就是：大姐睡了一路，而我从沈阳一直站到了北京。。。
今天我就把鲜族大姐的辣白菜秘方分享给大家！当然了，您不用站着看。。。
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
点击图片可以看到辣白菜炒五花肉的做法
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今日食材
白菜一颗（5~6斤矮胖，颜色发黄的胶州大白菜为好）；
苹果1个（4两），鸭梨1个（4两），白萝卜1斤（买粗的），洋葱1个，香菜1两，香菜籽15克，韭菜籽15克，苏子籽15克，大蒜1头（2两），姜1两，虾皮30克，中粗细的辣椒面4两，白糖1两，鱼露1两，糯米粉3两，清水9两，洗盐适量；
1、大白菜清洗干净，一切两半（从根部一刀砍进去，一掰为二，这样做没有切碎的叶子）；
2、再切一刀，最好不要切断，方便把盐撒在叶片根部；
3、每片白菜叶都掰开撒盐，最后根部再抹一点（这里用的盐是洗盐，目的是给白菜刹水）；
4、把1两洗盐、5两水混合成淡盐水，把白菜完全浸泡进去，腌制8个小时（目的还是刹水，让白菜变得柔软）；
1、把腌制好的白菜取出来，用水冲洗一遍，拧干备用；
1）把鸭梨、苹果、洋葱切成块，打碎机搅打成末，倒入碗中（没有打碎机的尽量切丁或者薄片）；
2）生姜、大蒜、泡好的虾皮放入打碎机打碎，倒入刚才的碗中；
3）倒入鱼露、辣椒面，搅拌均匀，再把香菜籽、韭菜籽、苏子籽炒干碾粉，放进去；
4）萝卜插成细细的丝和香菜段一起放入碗中，搅拌均匀；
5）3两糯米粉配9两水，小火慢慢煮（一边煮一边搅），做成糯米糊，倒入碗中，搅拌均匀，放在旁边晾凉，然后倒入辣椒面一起搅拌均匀；
3、把腌料均匀涂抹在每一片白菜叶上，白菜帮也要涂抹，一层一层来；
4、抹完腌料的白菜最好拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不容易松散；
5、找来密封罐，放入白菜坯，盖上盖子，放在不见光的地方，嘴急的在存储1~4天里吃，能耐住性子的1个月以后吃，这时候味道最好！
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伟诗心得 1、辣白菜在涂抹调制的酱之前要尝一下白菜的咸口，如果正好，调制的酱里要加些盐来调味，使腌制好的辣白菜不淡；
2、辣白菜也属于腌制食品，在腌制的第4天到第28天这段时间不能食用。因为此时亚硝酸盐含量最高，有害身体健康。
3、自己做的辣白菜无任何添加，安全放心，还用了我用卧铺换来的秘方，肯定美味！伟诗提醒大家千万别吃多了哈。
4、秋季润燥，可以喝伟诗订制古树雪梨膏。
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