那是我在做厨师长时，给大家做的“经理菜”，肉末酸菜！大家吃后都直竖大姆指，其中小徒弟更是怒下三碗米饭！
初尝一口，酸菜的爽脆立刻在口中散开，每一丝酸菜都饱含着恰到好处的酸度和咸度，刺激着味蕾，带来一种清新而开胃的感觉。
随着咀嚼，肉末的鲜嫩质感逐渐显现，细腻的肉末与爽脆的酸菜完美融合，肉末为酸菜增添了醇厚的口感和丰富的层次感，酸菜则恰到好处地中和了肉末可能带来的油腻感，让整道菜吃起来更加爽口。
今日食材
1斤酸菜，3两肉末；
今日辅料
1、酸菜切成丝（买现成的酸菜丝也可以）；
2、准备葱段，姜片，干辣椒，肉馅（瘦肉和肥肉为四六或三七）；
3、锅中加入1勺汤（没有汤也可以用水），加入葱段，姜片，酸菜大火烧开炖煮10多分钟；
制作方法
1、热锅凉油，放入干辣椒，待有糊香放入姜末，肉末翻炒，炒出肉里的油，加入洋葱丝，蒜末，2勺生抽，少半勺老抽；
2、加入炖的酸菜（葱段和姜片拣出去），开成大火翻炒均匀把汤汁收紧，改成小火把汤汁㸆干，关火加入鸡精或味精，撒点香菜段翻拌均匀即可；
3、酸爽开胃的肉末酸菜就做好啦！
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