“开饭时，好事至”——这是一句俄罗斯谚语。11月21日起，俄罗斯的“好事”来到了中国国家博物馆，“俄宴风华——克里姆林宫博物馆藏饮食文物精品展”在此亮相，138件（套）珍品向中国观众诉说俄罗斯数百年的饮食历史、丰富的特色饮食、精美的餐饮器皿和多姿的宴会艺术，为观众呈上一场精致奢华的俄罗斯美食盛宴。步入展厅，那些有关“俄餐”的记忆再次成为回到了很多观众的脑海中。正如此次展览的中方策展人郑烨所言，“民以食为天”，饮食作为文化之间交流和融合的重要途径，往往会呈现出最鲜活、最生动的样态。无论是当年的“老莫”，还是今天的“普希金”，俄餐在中国美食江湖中始终有着特别的地位——它既关乎时代情怀，也是国之交和民相亲的具体体现。![]()
▲参观者在国博拍摄展出的酒具套装中的玻璃器皿。（图片来自中新社）丨曾经，那是“梦开始的地方”
在中国提起俄餐，绕不开北京的“莫斯科餐厅”，它是老一辈人的集体记忆，被亲切地称为“老莫”。
时光倒退几十年，能去“老莫”吃顿饭是一件值得说道的美事。中国当代著名作家王蒙在谈到“老莫”时说：“莫斯科餐厅开始营业，在北京的‘食民’中间引起了小小的激动。份饭最高标准10元，已经令人咋舌。基辅黄油鸡卷、乌克兰红菜汤、银制餐具、餐厅柱子上的松鼠尾花纹与屋顶上的雪花图案，连同上菜的一丝不苟的程序……都引起了真诚的赞叹。”除正餐之外，莫斯科餐厅的苏式糕点也长期供不应求。年近八旬的北京市民郝建国谈起“老莫”时依旧侃侃而谈，激情澎湃。郝建国依然清楚地记得，那时“老莫”的服务员都是俄罗斯姑娘，卫生间里还有口红、香水等化妆品。“档次和价格摆在那，老百姓能去一次就不得了，要炫耀半年。”他说，“老莫”还是当时中青年人不可或缺的浪漫之所，“我们当时唱着《莫斯科郊外的晚上》，跟女孩子说：‘喀秋莎同志，愿意嫁给我吗？’”像郝建国一样在军区大院长大的孩子们，在后来许多描写改革开放前那段历史的影视作品里都有呈现。比如，在导演姜文的电影《阳光灿烂的日子》就充满着那些与青春有关日子的回忆，在那个物质匮乏的年代，一群十几岁的孩子在宽敞、豪华的“老莫”餐厅里肆意酣畅、挥霍着青春，可以说，那是他们“梦开始的地方”。▲参观者在国博拍摄展出的一对水壶。（图片来自中新社）上世纪80年代，改革开放使得西餐大量涌入，中餐品牌也在快速成长，餐饮日渐多元化。时至今日，“老莫”在北京依然是一家中高档餐厅，只是对于现在的年轻人来说，它可能没有当年那么重的分量了。不过，今天的俄餐在中国依旧有其独特的魅力。在北京中关村，一家名叫“普希金文学”的俄罗斯餐厅（以下简称“普希金文学”餐厅）广受欢迎，在“大众点评”网上获得了高度评价，吸引了很多年轻人和知名“网红”前去“打卡”。但“普希金文学”餐厅受到如此欢迎，可不仅是因为菜式。俄罗斯诗人普希金在中国家喻户晓，他的诗作，尤其是《假如生活欺骗了你》被收录在中国的中学教科书中。在这家“网红”餐厅里，诗人的生活元素被巧妙地融入到用餐体验中，比如，菜单的设计就像普希金的诗集，一面墙上还挂着一幅巨大的肖像。事实上，这里不仅有普希金的诗生活，每天晚上，还有来自俄罗斯的歌手和音乐家在此表演，定期举行文化晚会和聚会。“普希金文学”餐厅艺术总监肖潇说，他相信，很多人对俄罗斯文化的兴趣是从其文学和艺术开始的，因此，创业团队选择了俄罗斯新文学的奠基人普希金为餐馆命名。“我们的定位其实是一个以餐饮为媒介的俄罗斯文化综合体，包括艺术展览、私人旅行定制等，搭建起俄中友谊之桥。未来希望打造俄罗斯文学、艺术之旅，譬如组织游客来俄罗斯深度走访托尔斯泰、陀思妥耶夫斯基这些文豪的故居。”肖潇如此定义这家餐厅。当然，回归到餐饮本身。肖潇介绍，“普希金文学”餐厅首先在于打造高品质的俄餐场所。“罐焖牛肉、奶油烤鱼、俄罗斯乡村烤猪肘这三道菜最受北京顾客欢迎。其实能获得这么大的关注和评价我们也很意外，这还是说明大家对俄罗斯饮食、俄罗斯文化很认可。”丨把“莫斯科味道”带回家
如今，除了俄餐，诸如俄罗斯蜂蜜、巧克力、红茶、啤酒、葡萄酒、植物油、糖果、提拉米苏等美食，同样备受中国民众欢迎。离莫斯科餐厅不远，有一家主打跨境电商平台线下体验的“俄优品”，集中展卖鱼子酱、伏特加酒、油画等总计超过2000余种优质产品，是目前北京地区最大的俄式产品独立展销中心。“俄优品”的货架上，摆放着俄罗斯的葡萄酒、巧克力、糖果、面粉、果汁等产品。品牌负责人介绍，俄罗斯地处高寒地区，人们对高热量、高能量的食品需求量大。俄罗斯的提拉米苏、酸奶、火腿、啤酒、糖果、巧克力、冰淇淋等在全世界享有较高声誉，广受中国消费者的青睐。“前几天有个高校刚退休的教授，和老伴特意过来，买了些俄罗斯红酒，因为他们在俄罗斯待过。”说到顾客来源，店员王文静留意到，一部分是年龄比较大的，有俄罗斯情怀的；一部分是由北京展览馆内的俄罗斯餐厅和剧场吸引来的；一部分是到过俄罗斯旅游的，对特产早有了解的。当人们享受美食时，满足的不仅是味蕾的愉悦，还有对他山文化的熟悉。“我、玛莎、还有茶炊，共饮到天明”“用巧克力治愈悲伤”“开饭时，好事至”……国家博物馆展厅里还有一些“非物质”展品——俄罗斯的民谚和格言，也许正是俄罗斯人民想通过饮食记忆展现给今天的我们的……（完）综合中新社、新华网、《光明日报》等
