说起具有代表性的日本料理，想必大家对于“天妇罗”一定并不陌生，在向来以饮食清淡为标榜的日本，这样的油炸物却在一众美食中脱颖而出，其历史距今尚不足400年，却成为了日本最受欢迎的料理之一，不知道大家有没有听过：“万物皆可天妇罗。”这虽然是一句玩笑话，但也体现出了日本人对天妇罗的热爱。
本期梦婷就带大家来探店开在湾仔利东街上的日料店——金子半之助。
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坚持只做一道料理
距离湾仔地铁站D出口徒步仅需1分钟，就可看到这个名声响当当的金子半之助，在利东街上从营业前到打烊，只要快临近用餐时间金子半之助店门口的排队人潮都不曾间断过。
还记得梦婷第一次进店堂食，打开菜单整整齐齐的，各种丰富食材的天妇罗引入眼帘，但那时候还很奇怪这家日料店难道只有这一种类型的菜？在询问了店员才知道，金子半之助整间店只贩卖一道料理,当然味道是必须拍胸脯保证的好吃，菜单上少了用来花俏的小心思，而是把更多的时间用来制作钻研一道料理，就是为提供给客人最好的天妇罗质量。
除了炸物，梦婷觉得所有日料的关键就是温泉蛋，这绝对是这里江戸前天丼好吃的秘诀之一！
在湾仔店铺中，日料师傅的厨房也是开放式的，透过玻璃挡板就可以看到一份份美味的天丼是如何一步步制作的。首先是高温现炸的天妇罗，其次淋上秘传的天丼酱汁，搭配热腾腾刚煮熟的白米饭、温泉蛋、以及一份味增汤，如此完美绝妙的豪华组合就完成了。
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万物皆可天妇罗
接着梦婷还想跟大家聊聊这道料理本身。这也不由得让梦婷想起2018德云社东京巡演的一句台词：“大饼卷一切，万物皆可天妇罗。”
为什么这么说呢？因为梦婷发现在金子半之助的菜单上无论什么食物，只要裹上面粉丢进油锅都能炸，虾可炸、鱼可炸、蟹可炸、贝类可炸、鸡蛋可炸、青椒可炸、就连紫菜片也能炸。所以，除了以原料分门别类的海鲜天妇罗，蔬菜天妇罗，什锦天妇罗的三大人气做法之外。天妇罗一定还有很多创新菜式。
说到这梦婷还要在此纠正一下，就在店里用餐时与同伴聊到天妇罗就是油炸食品时候，店员跟我们说其实所谓炸物并没有那么简单。在天妇罗中，无论是食材本身，还是外裹的面衣，都含有一定水分的。
当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物的本身就不能够超过100度的高温。但是有外层的面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为“蒸”了。如果食材的水分开始蒸发释放，那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。当油温达到200度的时候也就相当于是“烤”了。所以说，天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。
所以不同的食材和食材中的不同部位，需要用到什么样的温度，需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度，这都是在制作天妇罗中考验料理师傅们高超厨艺的时刻。
梦婷后来也在网上翻阅资料了解到有关金子半之助的故事，在江户时代，天丼是在节庆时才会吃到的庶民料理，但在战后，华丽的食材却价格高昂的没办法开心享用，而金子半之助先生不舍这样的美味逐渐没落消失，本着提供让人人都吃得起的豪华天丼，坚持的采用古早作法，保留着传统的味道，并将制作酱汁的祕技传承给后代，让回忆中美好的味道完整保存，也让江户时代的料理特色，持续在日本饮食文化占有一席之地。
在香港饮食界有关日本料理引进了，各种丰富的日式餐饮潮流从拉面、猪排饭、乌龙面、荞麦面等各式餐饮，而同时引进像金子半之助这样豪华、精致又平价的天丼料理，也可让所有香港民众尝到更多不一样的美食。
来源：香港经济导报
作者：芦梦婷
编辑：芦梦婷
审读：刘妍伶
监制：舒志勇
