11月24日
我们要做发酵主题活动啦
初步安排如下
凤凰汇里巷商街（室外）
10:00-14:00 发酵主题市集
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集室·凤凰汇店内（室内）
11:00-14:00 发酵午餐
14:15-15:15 发酵分享会
15:30-16:45 发酵工作坊
分享会 & 工作坊开始报名
详情请下滑查看
*当天完整活动预告请关注后续推送*
01 发酵分享会
11月24日14:15 - 15:15
凤凰汇里巷N20号集室店内
发酵食物在世界各地的餐桌上都随处可见，调味会用到酱油、醋、味噌，主食免不了会吃馒头、面包，庆祝重要日子时我们常把酒言欢。
自人类有历史以来，对发酵食物的探索就在不断进行。贵州人会用本地毛辣果自制酸汤，四川人会做有自家特色的泡菜，很多东北人家里则都有一口下酱的大缸。
而随着大规模工业化食品产业的发展，和对细菌的恐惧，更多人选择依赖工厂标准化生产的灭活“发酵食物”。
这一趋势，一方面使得发酵逐渐从家家户户的厨房中消失，掌握发酵技术的人越来越少；另一方面，从某种程度上讲，也正在摧毁我们的健康。人体缺少细菌和细菌所需的纤维食物，肠道内的微生物生态被扰乱，患过敏等问题的概率可能更高。
此次分享会，我们邀请到健康可持续生活方式践行者、“细活裡”品牌的创始人李慧，聊聊她这二十多年的发酵食物与健康饮食实践。
她过往有哪些所见、所闻、所思以及真实体验？
为什么有活性的自然发酵食物对我们健康来说是必需品？
从个人出发，怎样将发酵应用于日常生活？
……
○ 李慧老师自制的发酵食物与日常饮食
李慧老师当天还会带着她自制的双椒酱、剁椒、剁椒豆豉、酸浆、四川泡菜、东北酸菜、辣白菜（韩国泡菜）、醪糟等参加上午的发酵主题市集。
○ 李慧老师会带来这几本围绕微生物跟过敏问题的书籍
分/享/嘉/宾
李慧｜60后，三个孩子的母亲，前海外国际金融机构董事总经理，“细活裡”品牌的创始人。近二十年持续探索健康可持续的生活方式，希望自己从衣食住行各个方面都能做到知行合一，并成功地通过饮食习惯的调整，让自己这么多年从未生病。
主/持/人
天乐｜北京有机农夫市集召集人，食通社创始编辑
参/与/方/式
线下参与限10人
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线上可预约直播
02 发酵工作坊
11月24日15:30-16:45
凤凰汇里巷N20号集室店内
舒特莱夫与青柳昭子合著的《味增之书》中介绍了许多不同传统种类味噌的信息，发酵时间长短的不同、盐和米曲比例的不同，以及加入蔬菜种类的不同，使得味噌的风味也变化多样。
此次工作坊，秀才豆坊将带领大家用自己生态种植的老品种黄豆“绥农十”和米曲、盐、水，一起制作一款不易失败的味噌。学会之后，未来在家也可以自制有活性的味噌酱。
○ 制作味噌通常需要经过浸豆、煮豆、压碎、拌曲和盐、装缸压实、发酵熟成等步骤。
○ 上图为秀才豆坊制作的味噌，照片均拍摄于2024年11月19日，发酵时间长短不同。
分/享/嘉/宾
于晓艳｜孙秀才和于晓艳夫妻共同经营位于昌平的秀才豆坊，在黑龙江老家种生态大豆，制作成各类豆制品，包括纳豆、天贝、味噌等发酵食物。秀才还以收集研究豆类为主的老种子为爱好，不定期撰写农业相关题材文章。
活/动/内/容
现场可品尝秀才豆坊的各类豆制品，及纳豆或天贝等；
学习并参与味噌的制作流程；
需要自带一个400ml左右干净可密闭的玻璃罐，每人可带走一份味噌，回家等待发酵。
参/与/方/式
168元/人
限10人
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……
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周日市集我们会开放几个摊位给发酵爱好者做展示、交流、交换。可以点击上图了解详情。
往年发酵主题市集照片
