2024 · 继续跟着农友吃
●市集定制腐竹
不记得第一次吃腐竹是什么时候了，只记得那道凉拌腐竹特别爽口，吃起来还有弹性，很是惊讶。当时并不知道腐竹是用黄豆做的，更不知道腐竹是如何制作出来的。
后来赶集，认识了很多懂吃会吃的集友，通过他们，才了解到腐竹的制作工艺，心想：太麻烦了！能吃到好腐竹，真要感谢那些不辞辛苦的手艺人。
好腐竹什么样？豆香要浓郁，吃起来既柔又韧。
完全无添加的腐竹，因为富含大豆纤维，韧性实足，有嚼劲儿，越吃越香，百吃不腻。
小草青青老品种黄豆
2020年9月北京有机农夫市集同事拜访了河南南阳的小草青青生态农场，当时农场刚刚建立一年多，地里种着绿肥，一直是养地的状态并没有产出，几年过去，土壤改良很成功，收获了能量满满的健康食材，老品种黄豆正是其中之一。
●老品种黄豆，粒粒饱满
小草青青农场是闫耕森和余海文夫妇创办的生态农场，两人因活力农耕农法而结缘，共同的理念和相同的信念让他们在可持续农业上不断实践，产出越来越多的健康食材与大家分享。
农场位于河南南阳宛城区李岗村，目前有60亩地，主要种植花生、黄豆、黑芝麻、小麦和艾草。
经过营养成份检测，小草青青的老品种黄豆的蛋白质含量高达42.57%，品质非常高，打豆浆、生豆芽都是极好的，用来制作腐竹，豆香浓郁很好吃。
家族传承的腐竹手艺
●柴火熬浆，手工扯制
用传统方法制作腐竹的江师傅是广西南宁市集推荐的。两广一带是制作腐竹的主要地区，但是想找到真正无添加的腐竹却很难。江家是家族传承的手艺，而他们的理念正是：无添加，只做纯正的腐竹。
制作腐竹的过程特别繁琐，起早贪黑的劳作，不仅需要耐心，更要依靠手艺。制作过程包括：选豆→ 去皮→泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→人工扯制→晾晒及烘干。
提前选好豆子脱好皮，晚上十一点注水泡豆，第二天早上四点半便起床磨浆，然后放在大滤网上滤浆，豆浆需要过滤两次，此处机关重重，十分考验手艺人的协调能力；煮浆更是需要丰富的经验，不然煮不好便有糊锅的风险；接下来是一整天的人工扯制，柴火熬浆，持续加温，豆浆表层遇冷自然形成腐皮，一层又一层，不停地扯起来放在竹子上晾晒。
繁复而辛勤的劳作成就了醇香味浓的无添加好腐竹。
好腐竹不挑厨艺
经常有集友说：用赶集买来的菜啊肉啊，简单弄一弄就好吃，不用担心自己的厨艺不够好。好腐竹也正符合这个真理，随心做，不挑厨艺，凉拌热炒都好吃。
腐竹是一层层扯起晾晒的，最前面的六层叫头层腐竹，也叫挂浆腐竹，适合焖炖煮，尤其是和肉类一起炖，比肉还香；中间扯起的腐竹，厚度稍薄，凉拌炒制煲汤，柔滑爽口；最后扯起的腐竹叫尾竹，用来制作加工品。
为了让大家吃到中意的美味，定制腐竹有两种：即挂浆腐竹(厚腐竹)和中层腐竹(薄腐竹)。无论厨艺如何，只要爱吃腐竹，选中你喜爱的类别，简单烹饪，好吃看得见。
好腐竹烹饪秘笈
定制腐竹烹饪提示：浸泡时间久了，豆香味会变差，所以不要泡太久哦！
那到底泡多久呢？
用凉水浸泡约5分钟，晾干水分，炒腐竹时，需要加水焖约8-10分钟。
火候不同，时间需要调整，看腐竹软了就行；也可根据个人的口味习惯缩短或稍加延长烹饪时间。
吃火锅或炖汤需要浸泡吗？
吃火锅和炖汤时，不用浸泡，直接掰成小段下锅即可。煲汤若是要汤色更好看，适合用挂浆腐竹(厚腐竹)。
挑选腐竹时需要注意些什么？
腐竹颜色：好的无添加腐竹，就是有颜色变化的！
一锅腐竹，头层腐竹偏黄色，中层腐竹颜色会逐渐加深，尾竹颜色尤其发暗。
腐竹筋度：没有添加的腐竹，筋度也是变化的！
头层最佳，中层次之，尾竹最不筋道(尾竹买不到哦，自己吃了)
关于腐竹的保质期
没有防腐剂的腐竹，保质期也是在变的！
秋冬季保质期大概3个月，常温储存；而梅雨季，可能保质期就成1个月了，还得冰箱冷藏。
来，咱们上菜吧！
美食达人TALA说：市集定制腐竹特别肉头儿，比肉还要好吃〜〜
一起吃一起吃:-)
【品名】定制腐竹(小草青青农场老品种黄豆)
【品类】厚腐竹/薄腐竹
【规格】250克/包
【价格】厚腐竹35元/包、66元/2包
薄腐竹33元/包，62元/2包
【产地】广西武宣县桐岭镇
【生产者】江礼昆一家
【发货时间】预计11月12日左右发货
【保存提示】因为是无添加腐竹，保存不当或受潮之后容易发霉变质，请及时食用，吃不完的密封冷藏或冷冻。
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📍三元桥集室
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