2024 · 继续跟着农友吃
●生态山核桃仁，终于盼来啦！
潘姐的生态山核桃仁，原香酥脆，
味道纯粹，好吃得根本停不下来。
第一次吃潘姐的山核桃是未剥好带壳的，虽然已经开了口，但是剥起来还是很费劲儿，不过实在是好吃啊，就直直地坐在板凳上剥了半天，吃得开心但是太费神了。
后来终于吃上剥好的山核桃仁，让人不由得直呼过瘾。
●山核桃也叫小核桃，果实外皮有四个明显的棱
●潘姐的生态山核桃
●山核桃好吃，但是难剥
市售的山核桃仁对于“嘴叼”的集友们来说，吃上几个就腻的不行，而潘姐的山核桃仁，精选自家种植的生态山核桃仁，只加少量有机砂糖和藏青盐，味道纯粹，是让人爱不释手的健康小零食。
●生态山核桃仁，适合空口吃，或者配上一壶茶
种植不易·坚定前行
潘姐本名潘新梅，浙江临安昌化镇人，两个孩子的妈妈，是一位70后农民。
潘姐家有5片山核桃林，从2019年开始陆续转换生态管理，我们吃的山核桃，是其中的一块山林，约有20多亩，2020年开始生态种植管理，不用化肥农药除草剂，杀菌剂， 每年4月底雄花花蕾长出来的时候，打一次短稳杆菌、白僵菌，这之后只除草，直到收核桃。
●山核桃长在极为陡峭的山地上
这块山核桃林是1999年潘姐结婚时开荒时种下，差不多600多棵，现在存活的有500棵左右，日常管理是潘姐老公阮明升和潘姐，山核桃是小树苗的时候，潘姐家里的猪圈里，养了有10几头猪，猪粪挑到山核桃树苗下，每天挑4棵树（猪粪是山核桃树的肥料）坚持到2011年，潘姐家盖了新房，拆了猪圈，就没有再上粪了，开始挂果是2013年，有些产量是2016年，现在挂果约有2000多斤，出仁率37%-38%之间，大约能有600多斤的核桃仁。
●山核桃挂果不多
潘姐家一直以务农为主，有山核桃林，竹林，还有一些口粮田，每年出山核桃，笋干，小香薯，现在都是生态种植。
为什么一个常规农民会转换成生态种植？
潘姐说到：女儿小学五年级时查出甲状腺问题，医生说平时吃的盐碘超标了，让我们吃低碘和无碘盐，从那以后我家就一直食用无碘盐和低碘盐。制作笋干我也改用了无碘盐，从那时候开始关注家人的健康。
潘姐自家吃的都是自己种的蔬菜，都不打农药化肥除草剂，潘姐弟弟在广州工作，接触了生态的食材，弟媳妇生孩子后，去照顾弟媳月子，弟弟一家吃的都是广州生态农场里的蔬菜，弟弟一直鼓励潘姐做生态种植，因为家里有地，勤劳的潘姐第一个生态产品就是笋干，开始了生态之路。
潘姐说：我是一个普通农民，没补贴没技术，走生态种植要付出比别人更多的辛苦，还要承受村里邻居的不理解和生态产品销售的压力。
以前在地里拔草，周边村民都笑话她；现在村里都说潘姐是女强人，家里两个孩子，负担又重，这些年通过自己的努力，家里经济条件越来越好了，大家都喜欢潘姐做的食物，村民开始越来越羡慕潘姐，潘姐夫妇勤劳朴实的一家，女儿以母亲为榜样。
●潘姐走生态种植付出了比别人更多的辛苦
白露到，竹竿摇，满山香。
每年能吃到山核桃仁都非常不容易。
爬上十几米高的山核桃树将核桃打下来，光站在枝丫上，已是左摇右晃，别提还要动手打动，没有胆量和技巧是很危险的活。
每年上树打山核桃，都有人从树上摔下来，地上拣山核桃，山陡脚滑，受伤不少，现在年轻人都不会打山核桃了，都是有经验的老人上树打核桃。
一颗颗捡起来后， 用机器剥去青皮，然后利用重力在水中浮选，去除不饱满的粒子，很简单的方式，却是古人许多代遗留下来的智慧。
接下来就是太阳晾晒，晾晒后再次筛选去除瘪的粒子。
精选后的核桃，约需要机器分次6道工序脱壳。机器脱壳的效率高，但是并不彻底，所以还要仰赖人手肉眼一颗颗仔细挑选、剔除残留的壳和坏的籽粒。
之后是水蒸雾缭、长时间的熬煮，以此去除涩味。当然，也有偷懒的法子，比如加一些化学的料来加快熬煮去涩，不过，这就把好核桃给毁了。
熬煮后，以有机砂糖和藏青盐炒制、烤制，将水分散去得到脆脆的核桃仁。
炒制后 ，为了味道更为醇厚，也并不是立马烤制，而是放上一个晚上，等味道完全入到核桃仁心。
每一步的制作，看似简单，却需要足够的耐心，需要能守得住。讲求快的时代，你在守和等待，人家已经上市好多天在卖了，舍取之间，只有做的人才知道；而对于大多数的食者，我们其实并不是每次都能知道食材背后的事，最直接的也仅是通过味蕾能够分辨的好坏。
今年的山核桃仁到新啦，一起来品尝美味吧！
【品名】山核桃仁
【配料】生态山核桃仁、原住民砂糖、藏青盐
【规格】250克/罐
【品味】标准口味/减糖减盐/无糖少盐
【价格】88元起/罐，多买有优惠
【产地】浙江临安
【生产者】潘新梅一家
【保质期】6个月
【储存方法】置于阴凉干燥处存放，避免高温(室温高于15度时尽量冷藏保存)
【温馨提醒】小核桃仁虽经过多次挑选，但仍可能遗漏极少数的核桃壳，食用时请小心留意。
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