聊个角度：当时吃人肉是再正常不过的事，全天下都吃人肉，而且把人肉当牛肉卖。
水浒传里动不动就切几斤牛肉，有没有可能那牛肉就是人肉。
一开始我也发现好汉们都爱吃牛肉，我也接受过去的一种观点，认为这是好汉们跟官府对着干的一种寓意。
后来我发现不对头了。
那就是好汉们但凡要郑重其事的时候，招待人，一般都不吃牛肉。
要么是猪羊，要么是现宰鸡鹅，要么是河鲜。牛肉反而“销声匿迹”。好像常吃的牛肉，往往只是村野小店才标配一样。
比如宋江和戴宗在浔阳江头吃饭，就没有牛肉。
宋江让切肉，小二马上回答只卖羊肉，不卖牛肉。特地交代，此地是没有牛肉的。
宋江见李逵把三碗鱼汤和骨头都嚼吃了，便叫酒保来吩咐道:“我这大哥，想是肚饥。你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你。”酒保道:“小人这里只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”李逵听了，便把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身。戴宗喝道:“你又做甚么?”李逵应道:“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃。”酒保道:“小人问一声，也不多话!”宋江道:“你又做甚么?”李逵应道：叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃。”酒保道:“小人问一声，也不多话!”
这里李逵生气，有可能是羊肉贵，他担心吃不起，或者觉得被狗眼看人低。
但从小二的反应来看，对面的客人似乎就应该吃牛肉。
水浒传里的牛肉非常常见，好像是个人都吃得起。但是，真的有那么多牛肉卖吗？而且还那么便宜？
毕竟牛肉虽然便宜，当时却是严禁杀牛的呀！
而且便宜是相对的，怎么可能便宜到“遍地都是”呢。
我想也许从孙二娘的店里，我们可以推测，这些小店卖的牛肉，说不定都是人肉。
孙二娘以为用麻药麻翻了武松和两个差官，马上说的是：“这等肥胖，好做黄牛肉卖。那两个瘦蛮子，只好做水牛肉卖。”
把人肉当牛肉卖，不是孙二娘创始的，她家干了几十年这样的勾当。
她爹招张青做女婿，就是为了弄倒往来客商，然后“把大块好肉切做黄牛肉卖，零碎小肉做馅子包馒头”。
这件事情，张青给武松吐露实情的时候说，他们家看起来是在这里卖酒为生，实际是只等往来客商，有入得眼的，就用蒙汗药给他吃，然后杀掉。
说得很清楚，是专门等“入得眼”的人，也就是长得胖长得壮的人。因为用他们才好冒充牛肉啊。
而这些“牛肉”，张青并不是只在十字坡卖的，他还要“每日也挑些到村里卖”。
张青孙二娘一家在十字坡卖人肉包子，但他们的大头生意，不是包子。是张青每天出门卖人肉，而且卖肉的地方是“村里”！
看到没有！也许像张青这样的人，才是整个水浒牛肉的一手货源。
他的绰号叫“菜园子张青”，就因为他要把这些“牛肉”挑给大家卖，是江湖上卖大块牛肉的菜园子。
也就是说，极有可能，一切切几斤的好牛肉，它原本就不是牛肉，而是人肉。
大家都已经吃惯了，这种牛肉又便宜、又多，吃起来又过瘾，在市井的各个地方，各个酒店，各类人群都很畅销。
大家都要从张青这儿买牛肉，所以只会只会喜欢他，又怎么会得罪他呢？
《水浒传》普通村野小店的牛肉本质上是人肉，这样既可以解释得通牛肉廉价易得，也可以解释为什么重要场合偏偏不吃牛肉。
例如就在同一章节，张青孙二娘夫妇跟武松化干戈为玉帛，招待武松的饭菜马上就是由两个厨师现杀鸡鹅。
大家是“嫌弃”牛肉的，因为心里知根知底，这牛肉是什么玩意。
挂羊头卖狗肉不算什么，挂牛头卖人肉，这说明花石纲横行的大宋，经济破败，民生凋敝，岌岌可危。
梁山好汉能起势，也就情有可原了。
