人一旦开始减肥，就会进入奇妙的状态。
甭管是外出点菜，还是点外卖，下意识……
多点菜少点肉，吃得清淡，心情寡淡。
但这里，有个小坑坑。
清炒时蔬的「油量」可能比你想到要多的多的多的多……
「清」炒时蔬，到底有多油？
好多朋友肯定不理解：
都已经是「清」炒了，怎么会油呢？
这里要引入一个「吸油率」的概念。
吸油率=（油炸后油脂含量-油炸前油脂含量）/食物原本的重量，通常指的是充分油炸的情况。
用鸡蛋举例，
2 个水煮蛋，一点油没有， 180 大卡，就能噎得我翻白眼。
做成炸蛋、浸在螺蛳粉汤里。
香得我能翻个跟头、把粉嗦完，再来上 3 个鸭脚都吃不饱。
而且没说完呢，按照食物吸油率来计算。
一个（2个鸡蛋的）炸蛋，最多能有 51.6g 油
热量翻了 3.57 倍。
不信的话，你买个炸蛋，凉了以后一挤，都吓人。
而蔬菜，也存在「吸油率」。
根据《蔬菜烹调后油脂含量及消费者相关认知和选择的研究》，
在加油量相同的情况下，清炒油麦菜的含油量明显大于凉拌和焯后再炒。
这个道理还挺好懂的，你在家炒菜，会发现锅里的油越来越少，蔬菜慢慢变得油亮亮的。
这就是蔬菜吸油的过程。
不过，不要着急，不要焦虑。
在家做饭你是可以控制油量的，问题主要出现在「外食」阶段。
按照下面这调研，外面的餐馆，清炒时蔬的平均含油量为每 100g 蔬菜含 10g 油。
😨😨😨😨😨😨😨😨
也就是说，光是靠着外卖、饭店或者食堂把今天的蔬菜吃够。
摄入的油量就可能已经到了 30-50ml，妥妥的超标。
为了能够更加直观的感受，普通油麦菜，家常炒菜，外卖的「含油」区别。
我们买了个菜，做了个对比图，妈呀，惊了……
这多出来的 30ml 油，换算成脂肪差不多是 29.97g，跟 468g 炸鸡里面的脂肪含量差不多。
也就是说，单看脂肪的话，这一顿菜等于 3.75 块炸鸡。
考虑到好多观众都是社畜或者学生党，只能天天吃食堂，没条件自己做饭、干净饮食。
我们建议大家直接不吃清炒时蔬。
（全文完）
（但进度条还是暴露了）
我们冥思苦想，找到了这个不挑地点、不用动脑、有手就行的吃饭减脂秘籍——
广式蘸水
AKA广东人的重庆火锅蘸料
人话又叫再拿水涮一遍菜。
这玩意儿，简直就是外卖或者食堂的完美搭档。
首先，就这么一个精妙的小动作。
你就能涮出 7-8ml 油：
一顿菜 8 ml，一天就是 16 ml；
一年下来 365 天，少吃了整整 11.68 斤脂肪啊！
除了油量大以外，食堂和外卖最大的问题就是太咸。
我们办公室亲身测试过了，按我们的手法涮完菜之后，菜的咸度，基本可以从 8/10，降到 4/10。
办公室里无论是南方人还是北方人，口轻还是口重，都盲选了涮完的这边儿。
（因为外卖真的太咸了啊啊啊啊啊啊
无纸化办公，凑合看一眼
另外，我们再实测一段时间后。
发现涮菜的水有 2 个讲究。
1⃣️ 必须得用 50 度以上的热水
因为为了把菜炒香啊，很多食堂或者外卖用的都是猪油之类的动物油这种相对饱和性更强的脂肪。
人话说就是容易凝固，常温就能结块。但好在熔点比较低，大概在 40-50 度左右。
你用热水，诶，这么一泡、一涮，就能溶掉不少。
如果是在食堂吃饭，用免费例汤，或者饺子、面食档口讨一份儿面汤就行，都不用你自己带。
2⃣️ 先浸泡，再吃。
热水浸泡，除了能带走一部分盐和油以外，还能让青菜变得更好吃。
因为在外卖或者食堂炒菜的时候，为了提高效率，经常热油扒拉两下就出锅了。
那种比较厚的菜杆子，容易有种半熟不生、半软不硬的纤维感，吃起来特别难受。
你拿热水稍微泡上一会儿，能让菜杆子的部位比之前好嚼一些。
其次，外卖送到的时候，很多菜已经微微发冷了。
用热水泡完，菜表面的浮油大部分能留在水里，你会发现这玩意儿不但清淡，而且略带一丝爽脆。甚至比原来的那种还好吃。
然后，多说一嘴。
如果有一些场合，你不太好意思涮菜。
在「含油量」的这个基础上，我整理了自己最近这段时间的外卖，做了一个归类。
你也可以参考一下。
其实说实话，我个人觉得「涮水」其实是件特别酷的事儿。
因为减肥、改善生活方式，本身也不是一蹴而就的事情。
就像人不是一口吃成的胖子，也不可能一天就从炸鸡烧烤到纯粹的 0 糖 均衡 饮食。
不用担心自己减肥减得「不够完美」，只要能让你在改善成本最低的情况下，比昨天健康一点儿，足够了。
最后……
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