肉段烧茄子是一道传统的东北菜，它结合东北经典的两道名菜，溜肉段和烧茄子。
这道菜大家可能会觉得腻，不用怕，我稍做了一下改良，加入番茄，让这道菜香而不腻，更加开胃。
今日分享茄汁肉段烧茄子！
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葱姜蒜爆香，加入配料和炸好的肉段、茄子，在滋啦滋啦的翻炒中，给它们裹上浓稠的酱汁。
一筷子下去，既有溜肉段的酥香，又有烧茄子的绵软，解腻的西红柿酸酸甜甜，妥妥的米饭杀手。![]()
今日食材
1个绿茄子（7、8两）或者2个紫茄子，2两猪肉（想吃香一点的选择五花肉，想吃嫩一点的选择猪颈肉，想瘦一点的选择前腿肉）；
葱，姜，蒜，洋葱，胡萝卜，青红椒，盐，水，料酒，油，玉米淀粉，马铃薯淀粉，酱油，老抽，白糖，清醋；
1、茄子去茄裤，一破两半，再分成四半，然后切成不规则的块，加入1小勺盐，撒一点点水然后用手拌匀，放在旁边腌制10分钟；2、肉切成小丁（食指关节大小的丁），加入盐，料酒，水，用手抓匀，把水抓进肉里；3、西红柿用热水烫一下，去掉皮，对半切开，切成桔子瓣；![]()
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1、热锅凉油（多放些油），油冒烟了茄子（茄子撒上干淀粉，再少撒一点水拌匀）分2-3次放入锅中炸，炸成金黄色后捞出；![]()
2、把肉段放入刚才装茄子的盆中加入1勺玉米淀粉和1勺马铃薯淀粉拌匀，再加入1勺油搅拌均匀后一个一个下入锅中（油冒烟后下入），只要定型，漂起就捞出来，然后再复炸一次捞出；3、油温再次上升后把茄子和肉段一起放入锅中，油起沫即捞出；![]()
4、倒出多余的油，留底油，放入葱，姜，蒜片爆香，加入洋葱块，胡萝卜片爆香，加入西红柿，出汤后顺着锅边烹入料酒，倒入酱油2勺，老抽半勺，白糖1勺，1小捏盐，茄子和肉段，青红椒，顺着锅边倒入芡汁（1平勺玉米淀粉，2勺水搅匀后加入半勺清醋，1瓣蒜末搅拌均匀）翻炒均匀；![]()
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