承担着味蕾记忆的菜肴!

美食   餐饮美食   2024-10-10 17:11   辽宁  


在美食的世界里有这么一道菜能够承担着味蕾的记忆那便是老醋花生


选用四粒红花生,和八角、花椒、干辣椒一起放入水中煮制,让原本的花生带有五香味道且变得不爱上火;再炸制后变得酥脆;放入和熬得粘稠的酸甜酱汁中,加些红油,轻轻翻拌均匀,尝上一口酸中有甜,甜中有辣,酥中有脆,回味无穷!


想学做的看下面制作步骤和视频,想吃的可以到伟诗新开的王氏老吊鸡汤面馆中品尝!(地址:沈阳市和平区同泽南街198号)



  今日食材


四粒红花生1斤;



今日辅料  


水,盐,大料,花椒,干辣椒,油,半斤冰糖,1斤陈醋;



准备工作 

1、花生清洗干净;



2、准备花椒,大料,干辣椒;




制作方法  


1、锅中加添入2斤水,加入1平勺盐(喝汤匙勺),1小把花椒,10-20个干辣椒(不能吃辣可以少放),2-3个大料,大火烧开,放入花生米,开锅后煮10分钟,关火立即捞出;



2、锅中倒入油,放入花生搅拌均匀,待花生发出噼里啪啦响,油温至154至155度,花生露皮有些微微发黄时关火捞出;



3、另起一口锅,锅中放入冰糖和陈醋,大火烧开,熬到粘稠放入炸好的花生翻炒均匀,最后待有蟹眼泡时加些辣椒油即可;




4、关火自然晾凉,开胃、下饭小菜就做好啦!





制作方法  


1、花生先焯水有五香味且有咸淡,而且不爱上火; 


2、煮好的花生一定不能浸泡,要立即捞出;


3、伟诗优选四粒红花生,颗粒饱满,咀嚼香甜,点击下图即可购买。



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王伟诗
荣誉成就
国家一级烹调技师
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高级药膳制作师
法国蓝带国际烹饪大师

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伟诗
大家好,我是伟诗! 我致力于将中华传统饮食文化融入到现代人的生活中,倾力分享如何让“食药同源”来到您家餐桌,希望我们都能多进厨房,少进药房,让美食变成美事!
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