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周末在家小酌的时候有一道美味的下酒菜十分重要，不用点外卖，自己在家就能做，便宜还实惠，招待朋友还倍儿有面子。
给大家推荐几道下酒小菜，每一道都经典，不仅下酒还解馋！
干炸黄鱼
备料：
小黄鱼，葱姜料酒汁，酱油、胡椒粉、香油、姜丝、花椒，玉米淀粉，椒盐粉。1.小黄鱼清洗干净，泡入冰盐水，加入葱姜料酒汁，浸泡20分钟，加入酱油、胡椒粉、香油、姜丝、花椒，腌制20分钟2.腌好的小黄鱼吸干水分，裹一层玉米淀粉，裹匀，静置几分钟，再撒一层玉米淀粉裹匀3.锅中油烧6成热，下入小黄鱼炸，捞出，油温升至7~8成热，复炸 葱烧带鱼
带鱼、葱、姜、盐、老酒、柠檬、盐、糖、香醋、老抽、生抽、青红辣椒、2.带鱼850g去掉旁边的刺、内脏、头、尾，两面剞刀，切长段，放入冰盐水，加葱、姜、盐、老酒、柠檬，泡10min，捞出，吸干水分；3.酱汁：盐2g、糖35g、香醋45g、老抽2g、生抽10g、开水300g；4.锅烧热，倒油烧至6成热，放入大葱段，炸至变黄没有水声，捞出；5.油烧至7成下带鱼，先不要翻动炸定型，再炸酥，取出；6.锅底放上竹筚，铺上一半炸好的葱，摆上带鱼， 再放入剩下一半炸好的葱；7.锅烧热下油，下姜、蒜煸香，下青红辣椒段继续煸香，倒在带鱼上，倒入酱汁，盖上竹筚，再盖上盖子，大火烧开后转中火烧10min，烧到收汁；炸醋肉
上排肉，葱姜水 ，盐，糖，生抽，香醋，香辣酱，蒜蓉，地瓜粉，陈醋。2.往肉中加葱姜水40g、盐3g、糖20g、生抽8g、香醋15g、香辣酱20g、蒜蓉15g，抓匀，腌制30min。3.肉腌好，加粗的地瓜粉120g和陈醋12g，抓匀。5.锅烧油至7成热，放入醋肉复炸，炸至金黄酥脆，捞出，即可。干煎马鲛鱼
马鲛鱼，粗盐，胡椒粉，柠檬汁。
1.马鲛鱼750g放入冰箱冻硬，切块，用剪刀把鱼肚挑掉，再把鱼肉泡入冰水中，洗干净，捞出。3.鱼腌好后把表面的盐洗干净，吸干水分，风干3h，中间翻面。4.鱼风干好，用锡纸一个一个包起来，放入冰箱冷冻储存（可以储存一个月）5.吃的时候，平底锅烧热下油，放入风干的鱼，煎至两面金黄，吸掉油脂。
干煎猪肚
备料：
猪肚，地瓜粉，盐，油，葱，姜，茶油，酱油，糖，料酒，香菜1.猪肚620g翻面，剪掉油脂，再翻回来，用地瓜粉、盐、油搓揉5-6min后，用清水洗净；2.锅烧开水，放入猪肚烫一下捞出，泡入冷水，刮去黏膜；3.高压锅中倒入清水，把洗净的猪肚放入高压锅，加葱、姜，上汽后压10min，捞出；4.砂锅烧热，倒入茶油，放入老姜片煎香，放入猪肚，加酱油20g、盐2g、糖8g、料酒17g，盖上盖子，在盖子上再淋一圈料酒，可以让猪肚更香，转小火，煎煮2min，中间翻面，把猪肚慢慢煎上色；6.把切好的猪肚再放回锅中，翻炒均匀，出锅，撒上香菜，即可。五香花生
备料：
花生米，盐，香叶，八角，花椒，丁香，小茴香，白酒，辣椒粉，糖1.花生米250g中倒入温水，浸泡30min，泡到花生皮变软，把花生装入纱布袋中，搓出里面的白色花生米，晾干水分。
2.把花生米放入纱布袋，放入冰箱冷冻2h。
自制五香粉：
3.锅烧热，放入盐25g，炒一会，倒入香叶1.5g、八角15g、花椒3g、丁香3g、小茴香3g，炒出香味，把盐炒成黄色，倒出晾凉。
4.把晾凉的香料倒入料理机，磨成五香粉。
5.冻好的花生米冷油下锅，慢慢炸酥，炸至没有泡沫浮起来，花生米颜色微黄，捞出，沥掉油份。
6.往炸好的花生中喷白酒5g，再倒入自制的五香粉8g，炒匀，加上辣椒粉1.5g和糖5g，翻炒均匀，即可。![]()
