吃过无数花式早点，还是会被它征服！连着7天都想吃！
文摘
2024-07-31 14:04
福建
和管爷聊天，他说这几年来已经习惯了酵母的酵香味和暄软的口感。但是随着年龄的增长，总是会感觉缺点什么。穿梭于老街，买一个热气腾腾刚出炉的老面包子。就算烫口也忍不住第一时间咬开，油润直透出外皮，瞬间唇齿间充满了肉香浓郁的汤汁，外皮越吃越有嚼劲。于是，经过半年的准备，管爷和团队一起还原出了记忆中的老面包子。就是那个味儿！喏，长这样，颜值不高，甚至有点丑，我们叫它丑包。丑归丑，但咱味道是真的好啊！因为是老面，所以外皮有嚼劲，馅大味鲜，一吃就是用的好肉。内馅也饱满，掰开的一瞬间，鼻尖都被香得颤抖。![]()
好食材才能做出品质过硬的产品。买过管爷家产品的都知道，我们对用料的追求到达了极致。绝大多数产品的用料都会经过几十次的调配和打磨，力求完美。丑包同样采用了管爷嘉宾派配方，匠心打造。和老面馒头一样，为了达到最佳口感，丑包的外皮也采用中粮集团定制高筋粉。专用面粉拥有独特筋性，使得包子口感立体有层次，极具嚼劲与韧性。两头乌黑猪头尾呈黑色，被称为“猪肉界的国宝”，是我国四大名猪之一。大名鼎鼎的金华火腿就是用两头乌猪的腿肉制成。![]()
两头乌黑猪
普通白猪一个月可以增肥40斤左右，4个月左右就能出栏了。但两头乌生长周期非常缓慢，吃的饲料又多，一个月只能长10斤-20斤，15个月才能出栏。在这样环境下养出来的两头乌，肥膘比普通猪肉更紧实，Q弹且有触感；因为肌纤维很细，肉质几乎没有腥杂味，口感软糯油润。很多人不知道，中国传统的猪种就是黑猪，黑猪肉就是比白猪肉香，（这也是我们绝大部分产品都选用黑猪肉的原因）。品尝过丑包，你会发现你吃的不止是包子，是中国古人舌尖上的味道，体味的是悠久文明在生活中小小的注脚。![]()
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包子要想还原儿时地道风味，必须手工揉制，才能达到恰到好处的口感。我们的包子纯手工制作，充分疏理面团面筋。老面包子的制作非常考验师傅的手艺，因为面粉筋性高，包的时候非常容易散。我们的每一个师傅都有5年以上的手工包制经验，保证包出来的包子扎实、有嚼劲。![]()
为了使得面团有更好的结构和质感，采用了老面兑碱工艺，中和老面的酸度，让包兼具麦香和碱香。碱水工艺看似简单，但十分考验技术。放多了，包子会发黄。放少了，面皮会发酸。我们的师傅凭借多年经验，才能制出弹性十足、越嚼越香的包子，完全没有机器制作的工业感。为了提升包子口感，还原老面包子的独特风味，我们在制作上还采用了双重发酵。（也就是发酵两次）第一次10°C低温发酵13小时，提升老面延展性和柔韧性，第二次37-40°C发酵30分钟，形成更均匀、细密的气孔。口感Q弹筋道，质地细腻，入口不会立刻湿软糊化，反而越嚼越香，满满生命力。家里备上丑包，早晨起床蒸上一笼，只需要15分钟的时间，轻轻松松搞定一家人的元气早餐。记住，包子一定要吃烫烫的，热气腾腾刚出锅的包子最能还原老面包子的筋道感以及香猪肉的油润感。下午肚子饿了，煎几只丑包当作点心，马上又满血复活。晚上追剧饿了，来几个丑包当作宵夜，几只小包子，就着陈醋，一笼很快就见底了。买回家直接上笼蒸，上汽后放入蒸笼，调中火加热15分钟，关火后焖3分钟开盖，就可以品尝胖乎乎的小包子了。价格也诚意满满。一份4袋，一袋8只，价格74.9元，平均下来10多块钱就可以管一家人早餐，省时省力省心省钱。顺丰发货，冰袋+高密度泡沫箱双重守护，还有专属隔热保冷内胆包保驾护航。点击下面购买链接，把丑包买回家，回忆儿时味道，一口可抵乡愁。▼![]()
管爷教做菜
闽菜老技法，教菜不保留。 只论传统，不谈正宗。
