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天气热了，很多人都没胃口，今天给大家分享几道炒肉的做法，口感嫩滑多汁，全家人都爱吃，特别下饭！罗汉肉，葱姜料酒汁，米酒，青辣椒，蒜片，葱白，红辣椒，鱼露，料酒，糖，胡椒粉，五香葱酥油。
制作方法：
1.罗汉肉300g加盐、面粉、水，搓洗，冷水下锅焯水，水烧热后加入葱姜料酒汁，再焯5分钟，取出用温水清洗干净
2.洗好的罗汉肉放入高压锅，加入米酒15g，上汽后转中火压8分钟，压好的罗汉肉取出，汤留着备用
3.罗汉肉放凉后切块
4.锅烧热下油，放入青辣椒140g，炒至断生，倒出备用
5.锅倒入少许油，加入蒜片20g、葱白10g，炒香，倒入红辣椒15g，翻炒，加入切好的罗汉肉，炒干，加入鳀鱼露10g、料酒10g，翻炒，加入煮罗汉肉的汤、糖2g，焖煮入味，倒入辣椒，翻炒均匀，出锅前加入胡椒粉1g、五香葱酥油15g
完整视频：
备料：
里脊肉、尖椒、生抽、耗油、白糖、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、老酒、半个蛋清、玉米淀粉、料酒、葱蒜
制作方法：
2.往里脊肉中加酱油、胡椒粉、老酒、半个蛋清，搅上劲，再加玉米淀粉抓匀，淋上冷油锁住水分；3.尖椒300g洗净，去掉头尾和中间的籽，斜刀切丝，斜刀切可以让尖椒的口感更好；4.酱汁：生抽15g、蚝油12g、白糖1g、味精1g、鸡精1g、清水15g，鼓一鼓；5.锅烧油至5成热，放入肉丝滑炒至7成熟，捞出，沥干油份，备用；6.锅烧热下油，放入葱末、蒜末爆香，倒入辣椒翻炒到辣椒断生，喷入老酒10g，翻炒均匀，放入滑好的肉丝翻炒均匀，倒入酱汁，翻炒到酱汁炒干，淋上红葱油10g，即可。豆豉，生抽，蚝油，糖，五花肉，葱，蒜，红辣椒，料酒，绿辣椒，红葱油3.锅烧热，倒入五花肉，煸出油，煸至金黄，这样五花肉吃起来不会腻；4.锅留底油，下蒜片、葱段煸香，加几粒豆豉，炒出香味，加红辣椒炒香，下五花肉，翻炒几下，喷一点料酒增香，下绿辣椒，倒入酱汁，翻炒均匀，最后淋上红葱油，即可。完整视频：
茶油炒鸡
备料：
鸡、啤酒、葱、蒜、青红椒、白胡椒籽、茶油、生油、老抽、蚝油、糖
制作方法：
1.土鸡1250g改刀切成小块，盐+面粉洗净。
2.鸡肉冷水入锅焯水，焯到水快开，捞出鸡肉，沥干水分。
3.白胡椒籽10g用纱布包好，敲碎。
4.锅烧热，倒入茶油45g、生油20g，放入生姜爆香，倒入鸡肉，炒出香味，倒入啤酒100g增加风味，加白胡椒籽包，加生抽12、蚝油25g、糖0.3g、老抽5g，翻炒均匀，焖煮10min。
5.开大火收汁，倒入葱、蒜、青红椒圈，翻炒均匀，滴上茶油15g，取出白胡椒包，即可。
土豆炒牛肉
牛腱，小苏打，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，土豆淀粉，土豆，盐，蒜片，黑椒酱，青红辣椒，香油。1.牛腱400g切片，小苏打1.5g里面加葱姜汁5g化开，搅匀后倒入牛肉里抓匀，放入老抽7g、蚝油10g、胡椒粉0.5g，抓出胶质，分两次加入剩下的葱姜水15g，倒入蛋清1个抓匀，加入土豆淀粉20g，抓匀，淋上冷油，腌3个小时3.水烧开加点盐，放入土豆捞一下，煮熟捞出来沥干水分备用5.锅烧热下油，下入蒜片10g煸香，放入土豆，翻炒均匀，放入黑椒酱35g、蚝油10g，加点清水20g，翻炒均匀，放入青红辣椒60g，倒入滑好的牛肉，翻炒均匀，加入香油10g，翻炒，出锅鲍鱼小炒肉
鲍鱼，葱姜料酒汁，五花肉，螺丝椒，猪油，蒜末，料酒，生抽，盐，白糖，老抽。1、鲍鱼500g清洗干净，剞十字花刀，锅烧开水，加入葱姜料酒汁放入鲍鱼焯水，捞出备用2、锅中放少许油暖锅，倒出，放入五花肉300g煸出油脂，煸炒至微微焦黄，取出控油3、锅中留底油，放入螺丝椒煸炒，炒到微微起皱盛出备用4、锅烧热放入猪油，下入蒜末20g炒香，下入五花肉继续煸炒，下入焯好水的鲍鱼，喷入料酒20g，翻炒均匀，再加生抽10g、盐2g、白糖8g、老抽4g调味爆炒鸭下水
备料：
鸭肠，淀粉，食用碱，盐，糖，香醋，老抽，辣椒酱，胡椒粉，鸭血，鸭胗，鸭心，鸭肝，洋葱，蒜，姜，青红辣椒，香油。
制作方法：
1.鸭肠110g加盐、淀粉抓一下，处理干净，加食用碱，浸泡半个小时2.锅烧水80°关火，放入鸭肠焯一下，捞出用冷水冲到没有碱味，发好后打结，改刀3.调酱汁：糖90g、香醋100g、老抽10g、辣椒酱45g、盐3g、水淀粉40g、胡椒粉3g，搅拌均匀备用4.锅烧水，放入切小朵的花菜150g，焯透后再倒入鸭血200g、鸭胗180g、鸭心20g、鸭肝100g，最后放入鸭肠，焯十几秒，一起捞出，沥干水分。鸭珍鸭肠不能焯太久，要保持脆感。5.锅烧热下油，下洋葱25g、蒜15g、姜5g、青红辣椒20g，倒入酱汁，放入刚才捞好的食材，翻炒均匀，淋上香油10g，起锅，即可。
