从2020年春天搬到常州乡村开始算起，已经有五年时间了。前段时间发了一篇关于大闸蟹的文章之后，有很多朋友来加我好友，咨询各种问题，今天就来写篇文章继续讲一下吧。
大闸蟹的学名叫做「中华绒螯蟹」，是传统水产美食。据说大闸蟹三个字原本应该写作「大煠蟹」，「煠」这个字，在吴语中的意思是指用水直接煮食的烹饪方式。后来因为这个字过于生僻，所以改写为大闸蟹。
我喜欢上大闸蟹，是最近这些年的事情，毕竟我出生长大的地方，并不流行吃大闸蟹。17年搬到苏州之后，我开始每年秋天去菜场买蟹，当时主要吃的是太湖蟹，后来到了南京，又开始吃固城湖的蟹。至于阳澄湖大闸蟹，我没见过也没吃过，听过洗澡蟹与观潮蟹的故事，也就对阳澄湖三个字祛魅了。
所谓洗澡蟹，指的是外地蟹商把螃蟹运到阳澄湖，在湖中浸泡一下，便当作阳澄湖大闸蟹出售，相当于读了一个「水硕」。至于观潮蟹，那就是连浸泡的步骤都省去了，直接在岸边摆一下，螃蟹的「镀金」手续就已经完成了。之前看过一篇文章，标题很有趣，叫做「螃蟹出走半年，归来依旧是阳澄湖大闸蟹」，讲述的就是这种螃蟹乱象。
来到常州乡村之后，我开始吃本村土生土长的黄天荡大闸蟹。蟹塘就在本村，每年春天，我都可以看到蟹塘的水被灌满，蟹农们播散蟹苗。经过大半年的生长，螃蟹成熟，村里人开始出售螃蟹。到了深冬，螃蟹售完，蟹塘就被清空，露出一大片泥土。村里养蟹的人家很多，我们家原本有两亩土地，也早已租出去被人改造成了蟹塘。
夏天夜晚散步时，遇到「越狱」的螃蟹
螃蟹的生长与环境和气候关系非常大，我们在炎热的天气会食欲不良，螃蟹也一样，温度过高，它们就不喜欢吃饭了。今年夏天持续高温，再加上几次台风刮走了一批，以至于螃蟹产量降低规格偏小，公蟹价格上涨。
提到螃蟹，人们总是容易联想到中秋节。但其实随着气候变化，中秋节已经不是吃蟹的好时机。中秋节如果想要吃蟹，只适合小型母蟹尝鲜，可以品尝到流油状的蟹黄，公蟹在这个时期，没有什么食用价值。
随着气温的降低，母蟹蟹黄会慢慢结块，由软变硬，公蟹的蟹膏也会逐渐形成，层次十足，口感绝佳。公蟹的赏味期比母蟹要晚很多，吃货们心急不得，一般到了霜降之后，才可以开始食用。像今年这样的天气，公蟹成熟更晚一些。所以，现在这个时节，才是吃大闸蟹的绝佳时刻。
前段时间和高中同学聊天，同学问我，大闸蟹运到外地之后还能保鲜吗？我说，大闸蟹不仅是保鲜的问题，而是必须保活，如果有螃蟹在快递途中不幸阵亡，那是可以索赔的。
说到这个，想起来前几年我给家人寄大闸蟹。二姨收到螃蟹之后，发现其中一只一动不动，也没有任何声音，就把绑螃蟹的绳子解开了，想确定一下死活。谁知这只坏螃蟹是在装死，在二姨解开绳子之后，就猛咬了她一口。二姨当时还把家中摄像头拍下的视频发给我，让我聆听她的惨叫声。
后来我了解了一下，原来不是坏螃蟹在暗算二姨，而是它们在运送途中长期被冰块包裹，出现了短暂休眠的情况，这时候只要把螃蟹拿到室温下恢复一下就可以了。确认螃蟹死活的方式很简单，一是检查眼睛，二是拉动蟹脚，三是放到水中观察吐泡泡。再次提醒一下大家，在确定螃蟹死活的时候，多一点耐心，不要轻易解开绳子，不要被螃蟹误伤。
这段时间看《再见爱人》，其中出现了全国一品一村示范村镇，其实我们黄天荡，也在这个一品一村的名单之上。黄天荡自然条件优秀，水域丰富，是螃蟹生长的绝佳地点。一直以来，我都很想把黄天荡大闸蟹介绍给大家。之前写过文章之后，有不少朋友来找我买蟹，陆续收到好评。
今天继续推荐一下我家的大闸蟹。
最是一年好风景，橙黄橘绿蟹肥时。
黄天荡清水大闸蟹上市啦！本村特产，可上门抓，全国顺丰，邮费另算。
有需要的小伙伴来戳我买螃蟹呀！
家住附近的小伙伴，是真的可以上门抓哦！
