最近有读者留言问我“超市里的打折巴氏奶能不能买？”，这事儿确实值得说说。
我的观点是，如果是酸奶，那问题不大，因为经过了发酵；但，如果是鲜奶，不建议了。
打折巴氏奶，你看到的是便宜了几块钱，你看不到的是，牛奶的营养、口感、甚至安全性也打了折扣。
今天萌医生就来和聊聊巴氏奶。
巴氏奶，主打一个新鲜
巴氏奶，其实是按照生产工艺来划分的巴氏杀菌乳，主要原料是生牛乳，我们常看到的“鲜牛奶”就是巴氏杀菌乳。
通常很好辨别，在包装上会醒目地写着“巴氏杀菌乳”，产品标准号是 GB 19645。
巴氏杀菌乳在灭菌过程中，用的是巴氏杀菌法，杀菌温度低，一般在80℃以下。
通常用 72℃～75℃ 的温度，加热 15～20 秒，以此来达到杀菌的效果。
这种灭菌方法，能最大程度的保留牛奶的营养和风味，对牛奶里的乳清蛋白影响比较小，只会影响 15.4% 的乳清蛋白发生变性，甚至还能更好的保留免疫球蛋白的活性。
但是，这也会保留下一小部分无害或有益的耐热细菌，所以巴氏奶通常保质期相对比较短，而且需要冷藏保存。
巴氏奶的保质期一般在 3～10 天，有的能到 15 天；冷藏温度在 2～6℃。
因此，买之前不仅要关注保质期、是否在冷柜，买回去后也一定要储存在冰箱里，尤其开封后，最好尽快喝完。
再说回那些打折的巴氏奶，十有八九已经临期了。而巴氏奶越是临近保质期或者脱离低温环境，里面的微生物越不老实，更容易繁殖，而且口感也会变差。
如果再遇到超市冷柜温度不达标，或者被其它顾客反复拿出来，放回去，都会影响到巴氏奶的品质。
巴氏奶和常温奶
有什么区别？
平时我们在超市里看到的牛奶，大的分类主要有两种，巴氏奶和常温奶。
这两种牛奶主要在灭菌方法、口感、保质期、储存条件这些方面有所不同，具体的萌医生做了一个表，大家可以对比着看：
巴氏奶 | 常温奶 | |
灭菌方式 | 巴氏低温杀菌法 | UHT超高温杀菌 |
杀菌温度 | 70-75℃ | 135-150℃ |
杀菌时长 | 15-20秒 | 2-5秒 |
营养成分 | 基本全保留，营养损失少 | 蛋白质、钙基本保留完全，维生素损失较大 |
风味口感 | 味道鲜美，浓香醇厚 | 相对寡淡 |
保质期 | 3-10天，或15天 | 6-9个月 |
存储条件 | 低温冷藏 | 常温 |
价格 | 相对更贵 | 相对便宜 |
从口感来说，巴氏奶营养保留相对全面，喝起来奶香醇厚，味道更鲜美；而常温奶口感相对寡淡，当然，如果是蛋白质含量比较高的常温奶，在风味上其实是可以接近巴氏奶的。
从安全性来说，巴氏奶要冷藏储存，条件相对苛刻，如果长时间放置在不达标的环境里，容易微生物滋生，加上保质期短，需要冷链运输，所以通常价格更贵一些；而常温奶常温就能保存，运输方便，价格更便宜。
再从营养角度来说，巴氏奶和常温奶其实差别不大。
虽然常温奶经过超高温灭菌，会导致像维生素C这类热敏感的营养成分损失，但是别忘了，我们喝牛奶最主要的目标营养，是摄取里面的钙和蛋白质，而这两种灭菌工艺，对这俩关键营养成分并没有明显差异。
至于维生素，原本也不指望从牛奶来摄入的，所以损失的那一点，对孩子的整个膳食结构来说，可以忽略不计。
所以啊，大家可以结合孩子的口味偏好、生活便捷程度等多方因素，来选择买巴氏奶还是常温奶，不用太计较两者营养价值上的差别。
如何选购巴氏奶？
这几款我自己也在买
如果你问我，巴氏奶怎么挑选，有没有推荐的巴氏奶~这里，萌医生就结合自己平时也会买的几款巴氏奶，做一个梳理吧（绿色无广，安心阅读）~
首先，看品牌。
不只是巴氏奶，任何牛奶、酸奶、奶制品，我都更倾向于选择比较知名的大品牌。大品牌的奶源品质、生产环境更靠得住，质检更严格，安全性自然比小厂家相对可靠。
这里说一个大家经常在后台提到的「本地当日配」鲜奶，这么说吧，我自己是断然不会买这种酸奶的，因为看起来你每天都能拿到新鲜的，但是——
奶源地是哪里？奶源新鲜不新鲜？
生产地是哪里？生产标准是不是合格？
有没有检测？能不能提供检测报告？
一句话，啥都没有！我自己买牛奶，就信任大厂流水线出来的产品，至少比小作坊靠谱得多。
其次，看摆放位置。
放在普通货架上的巴氏奶不选，要选在冷藏柜里存放的巴氏奶。注意，冷藏柜里不全是巴氏奶，有些商家为了迎合消费者需求（认为冷藏奶更新鲜）和安全性（冷藏更安全，可避免菌落总数超标），会把常温奶也放在里面卖。所以我们在选择时，最好多看一眼外包装是不是巴氏奶。
然后，看生产日期。
前面说了巴氏奶保质期短，所以买的时候自然要选最新日期的，当天的最好。
那么，就我的购买经验来说，下面这 3 款巴氏奶我家都有喝过，都还不错。
1、光明优倍 950ml
蛋白质：3.4g
钙：115mg
参考价格：22元
光明优倍这款鲜牛奶，每100ml里含有蛋白质3.4g，钙115mg，950ml规格的，价格大约在22元，不同地区可能有细微差异。这个价格在巴氏奶里，也算比较常规的，不算太高。
2、蒙牛每日鲜语 有机鲜牛奶720ml*4
蛋白质：3.6g
钙：120mg
参考价格：144元
蒙牛每日鲜语沙漠有机鲜牛奶，这款蛋白质和钙含量相对高一点的，每100ml里有3.6g蛋白质和120mg原生高钙。
某电商平台里有卖720ml规格的，4瓶要144元，平均36元/瓶。为了方便对比，我们换算到950ml，约47.5元。蛋白质多了0.2g，钙多了5mg，价格却高出一倍还多。
嗯，这么一看，似乎光明优倍的更有性价比。
3、盒马日日鲜 屋型鲜牛奶950ml
蛋白质：3.2g
钙：110mg
参考价格：9.9元
盒马这款蓝屋型巴氏鲜牛奶，是我最近新入手的，950ml一大盒只要9.9元，性价比非常高了。
而且它每100ml里，蛋白质3.2g，钙110mg，营养含量也不逊色，对于牛奶消耗大户来说，可太喜欢了。
而且它有一个很抓人的亮点：每天只售新鲜上市的奶，包装上都会印有当天【星期几】的标识，这个设计走心了。
以及盒马最近新出的 1 款冷藏奶也不错，虽然不是巴氏奶，但胜在性价比极高，大家也可以选择。
4、盒马娟姗牛奶 950ml
（高温杀菌乳冷藏）
蛋白质：3.8g
钙：125mg
价格：18.9元
娟姗牛这两年很火，它是一种很稀罕的奶牛，源自英吉利海峡南端泽西岛（旧译「娟姗岛」，娟姗牛也因此得名），是全球个头最小的稀缺牛种之一。
而娟珊牛产出的娟姗奶，以高蛋白、高乳脂和极佳的口感著称。所以价格普遍都很贵。比如光明致优娟姗奶950ml装的，单瓶售价将近40元，也可能和它是巴氏灭菌乳有关，价格更贵。
而盒马娟姗牛奶价格只需18.9元/950ml，真的看了就心动。
再有就是我自己很喜欢喝的认养一头牛冷藏娟姗奶，它的营养含量也很优秀。每 100ml 含 34.0g 蛋白质，和蛋白含量 2.9g 的普通牛奶相比，摄入的蛋白量提高了 30% 以上。
钙含量达到 130mg/100ml，同样非常优秀了。某电商平台上 250ml*10 瓶，大概需要 154 元。总结一下就是，除了贵，没有其它问题~
萌医生说
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设计: 游鱼 | 责任编辑: 游鱼 | 撰文: 萌医生
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