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杨道宾：怀念苞谷叶蒸馍

民生三农 2024-09-03 05:45 河南

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无论走多远，家乡总是我们最温暖的牵挂

Hometown Central Plains

给在外打拼的家乡游子一个寄放心灵归宿的地方

乡土文学

怀念苞谷叶蒸馍

作者 | 杨道宾

原创 | 乡土中原（ID：gh_06d145e3125e）

这几年，大家追求健康粗粮饮食，嫩玉米棒子逐渐成为餐桌上的新宠。

邻居大妈，来自安徽，爱吃玉米，玉米棒子外边的叶子，她也不扔，收起来，剪整齐了，用来包粽子、蒸馒头，我见后很好奇，她还特意把刚蒸好下边衬着叶子的馒头拿给我吃，果然一股玉米的青香味。

于是，我就跟她聊起家乡的同种蒸馒头法。

老家豫西南，称玉米为苞谷，玉米叶子叫苞谷叶，玉米棒子叫苞谷棒，包裹棒子那层叫苞谷裤。苞谷裤就是邻居大妈蒸馒头衬的那层。

在我的家乡，馒头作为早晚主食，小时候，市场经济不同如今，农村没有卖馒头的，都是自己蒸，人多的家庭，两三天都要蒸一锅。

老家蒸馒头，用的是苞谷叶子。相对苞谷裤，苞谷叶子取材更简单，而且，新鲜的苞谷叶是绿色的，视觉上白馒头和绿叶子搭配更好看一些。

苞谷属于老家的主要秋作物，到了初秋，苞谷长到两米高，逐渐开始抽穗，这个时候，就可以采集苞谷叶子，蒸馒头了。只是不能选取上边的叶子，比较窄，利用效率低，而且上边叶子对苞谷最终的灌浆，起到输送营养的作用。要选取苞谷棒子之下的，稍微老的叶子，这些叶子最宽。

我们那称拽苞谷叶为刷苞谷叶，蒸馒头前，母亲都会从地里顺道刷上十几片叶子，拿在手里，扛着锄头。路人见面，打招呼的话就成了“今黑儿蒸馍里”。有时候，母亲没去地，便会要求我去刷苞谷叶。选材上，捡宽的刷，这点我清楚。

苞谷地刷叶子，并不是个好活计，苞谷叶浑身长满小刺，夏秋季节，密不透风，十来个叶子的功夫，身上会划出很多红印，满头大汗更是不用提。

回到家，母亲会把苞谷叶子泡在水里，洗去上边一层灰尘，然后晾干备用。待揉好馍胚儿，把苞谷叶并排整齐的平铺在篦子上，再逐个放上馍胚儿，醒发片刻就可以蒸了。

新鲜的苞谷叶，是纯绿色的，看不到筋，馒头蒸好，也就变成了咖啡色，夹杂白色的筋，有苞谷叶做底衬，拾馒头也很轻松。

母亲蒸的馒头大，蒸熟后，一个馒头能占两片叶子的宽度，馒头粘在苞谷叶上，这时候，掂起两片苞谷叶，把馒头倒放在案板上，手在凉水里蘸一下，逐个拍打苞谷叶和馒头粘连的部分，再一抖，馒头就脱落了，一点不粘。苞谷叶子外边的那层膜，具有天然的防粘效果。蒸出来的馒头，更是青香四溢。

那时候物资匮乏，刚出锅的馒头，就是最好的零食，我不用菜就能吃一整个。蒸馒头这顿，家里也基本不炒菜，捣些蒜汁儿，淋上几滴小磨油，新鲜的馒头，蘸着蒜汁儿，比如今的红烧肉香太多了。又或者，从罐子里舀一勺自制的西瓜酱豆，同样滴上几滴小磨香油，贼下馒头，香醇可口，令人回味悠长。

时隔多年，在城市无法做酱豆，如今在家蒸馒头，我还喜欢吃蘸蒜汁儿，只是用发酵粉蒸馒头，加上都是铁篦子，怎么也吃不出那个包谷叶的香甜味儿。

在老家那阵子，苞谷叶是一年四季蒸馒头必备。到了后秋，苞谷棒子基本灌浆完毕，要趁叶子还嫩绿，多刷些叶子，储存起来。这个工作，是家家户户都进行的。作物接近成熟，地里活计还不算太多，基本上是全家上阵，刷下来的叶子，放地头，打成捆，用扁担挑回家，到家再做整理。

整理苞谷叶，方法比较简单，十几片叶子顺序叠放，两头对折，麻绳一捆，一串串U型苞谷叶就做好了，整体绑在一起，砖瓦房的，就挂在房檐下，平房的，也要找一处通风好的位置，总之不能放在屋里，放在屋里容易发霉。

捆扎好的苞谷叶风干后也要一直挂在屋檐下，用的时候泡水洗一下就可以，蒸出来的馒头，味道基本不变，能够很好保留苞谷叶的香甜。这种风干的苞谷叶，基本上能用上一年，直到来年新叶子长大，才停止使用。九十年代，农村砖瓦房还很多，家家户户，走进院子，首先入眼的基本是挂在屋檐下的苞谷叶。

那时候，蒸馍用的篦子是高粱杆做的，要说也挺光滑，只不过，整出来的馒头下边不平整，铺上一层苞谷叶，既增加了馒头的香甜，又使馒头整体更美观一些。

如今，农村生活条件好，也都不蒸馒头了，村里超市每天都有供应，想吃新鲜直接去蒸馒头店，看着刚出锅的，买上一兜，回来放冰箱，能吃好多天。我常怀念，小时候母亲在农村蒸的馒头，感觉那是一种食品，吃了让人饱腹又愉悦。

有时候，我跟爱人开玩笑，我说现在这种机器造的馒头，怎么也嚼不出香甜，不配菜，根本咽不下去，吃馒头只是为了搭配，纯粹是糊弄胃，填饱肚子得了。

怀念苞谷叶蒸馒头的味道。

作者简介

杨道宾，男，1985年生，社旗县大冯营镇人。现居洛阳，从事文秘工作。平时喜欢阅读思考，仰慕古仁人之心，闲暇时写些豆腐块文章，记录生活感受、描画社会万象，文字质朴，情感真挚，以深思运笔为乐。

往期精选

1、往期链接：杨道宾精品散文回顾（1-66）

67、杨道宾：常给母亲添“麻烦”

68、杨道宾：过去农村的“牛绳”

69、杨道宾：我们村的愚人老饼

70、杨道宾：表哥的生意经，教给我很多做人的道理

71、杨道宾：遇见洛阳——星星对窝街

72、杨道宾：老家的泡馍

73、杨道宾：孩子老师的一次来电

74、杨道宾：我那执着的眼镜梦

75、杨道宾：那些年，我们乘坐过的绿皮火车

76、杨道宾：杏儿黄，碾馔儿香

77、杨道宾：渐行渐远的红高粱

78、杨道宾：老家的南瓜

79、杨道宾：一个男人的一天，写给当了父亲的自己

80、杨道宾：家风故事——父亲的退让与我的成长

81、杨道宾：消失的农村饭场子

乡土文学《乡土中原》（Hometown Central Plains）发布

总编 | 赵华胜

总顾问 | 王学章王书义刘永科郑长春

特约作者 | 晓辉丽萍尚钞春雨松克春兰

特约美编 | 穆青冬

（所有排名不分先后）

图片版权均归原创作者所有

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立足中原，聚焦中原风土，挖掘中原古镇及乡村历史文化，展示家乡美景，寻找童年记忆，寄托游子思乡情怀，弘扬家乡人的真善美，捕捉家乡建设新变化，支持家乡发展。中原人的文学平台，给您一个寄放乡愁的地方。

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