Chez Panisse是伯克利特别出名的一家网红餐厅。我老公在伯克利生活了大半辈子。我有一天问他，“你去过Chez Panisse吗？”“去过，非常难吃。”
“你去过几次？”“两次。”
“我听说这个餐厅很出名。你是之前约会的时候去的吧？”“是的。非常后悔。又贵又难吃。”
“请我去吃一次吧。”“那么难吃，为什么还要花钱再去？”
“难吃是你的判断，又不是我的判断。再说了，你为什么带其他女的去吃，但是不带我去吃？还去了两次？”为了阻止家庭纠纷的升级，老公火速订了一个位子。
我们那天的套餐里面有四个菜，依次是热沙拉（这个在美国比较少见）加黑松露汁，红酒鱿鱼意大利面，牛排和野蘑菇，榛子闪电泡芙。
开饭前，厨师送了一杯开胃酒，一个珍珠鸡肉酱面包片（不好意思，没图），非常好吃。开餐的面包也非常好。前菜沙拉非常的新鲜，蔬菜本身的味道就非常好。黑松露汁倒是很笨拙的一笔，厨师可能觉得要让客人觉得物有所值，放了很多黑松露汁，但是因为太过于油腻，反而把蔬菜的新鲜味道盖过去了，黑松露的味道又不够浓郁，要是没有看菜单，我都不知道有黑松露在里面。
意大利面很不错。大部分美国人是很不喜欢鱼腥味的。鱿鱼在红酒里面慢火炖，很成功地把腥味改掉了。虽然我这个福建人对于吃了一个没有鱿鱼味的鱿鱼表示不满，但是菜品总体而言还是很不错的。
主菜牛排倒是让人非常失望。材料都是好材料，但是盐没有撒匀。以致于我第一口就吃了一坨盐。但是牛排的周边，萝卜啊，野蘑菇了什么的，非常美味。
得到我们一致好评的是甜点。在美国的中国人给美国甜点的最高评价就是，这个甜点不是很甜！奶油，榛子，泡芙，巧克力所有的一切都很新鲜，该脆的脆，该软的软，每一种口味都刚刚好，没有抢别人的戏。
Chez Panisse有两层楼。一楼是比较正式的餐厅，只有套餐。二楼是简餐，可以点餐。我们一致觉得下次来就应该直奔二楼吃个甜点再走。一个伯克利的毕业生告诉我在疫情之前，Chez Panisse有午夜牛排，晚上11点之后，一杯红酒，一份牛排加沙拉，才28刀，非常亲民。
对于美国饮食历史的进步和美国饮食风格的形成，Chez Panisse功不可没。在二战后，美国进入了一个大型工业化的时代。机械化带来了农产品的大丰收，农产品价格的大幅下降，解决了普通大众的温饱问题。更多的女性步入职场，工作节奏加快。为了解决做饭的问题，战争时期产生的罐头和快餐业风靡一时。那个年代的精致餐饮fine dining一直都是由欧洲厨子，欧洲进口食品以及正式到令人望而生畏的风格主导。农业机械化虽然解决了大众的温饱问题，但是也严重威胁了小农经济以及生物的多样性。到了六十和七十年代，反越战，嬉皮士，共产主义，环境保护一系列的思潮席卷美国。伯克利，作为这一系列风潮的中心，孕育了很多类似爱丽丝的美食家实业家艺术家。他们拥抱这些思潮，在生活的方方面面践行这些思想理论。
爱丽丝没有受过正式的餐饮教育。她对美食的理解大部分来自于她在法国留学的体验。她开办Chez Panisse的初衷，就是想打破Fine Dining的阶级感，让普通人在一个轻松的环境里面享受到新鲜又好吃的食物。早期的Chez Panisse与其说是一个餐馆，更像是爱丽丝的朋友圈大派对。附近的艺术家会来充当临时厨师，他们在附近的农场和酒庄举办百人露天大派对，餐厅打烊后大家在院子里面唱歌跳舞，每个人从前台到帮厨都有餐厅的股份。
著名导演Werner Herzog和学生打赌失败，委托Chez Panisse把他的一只鞋煮了吃。还为此拍了一个纪录片。
虽然不是科班出身，爱丽丝打破了欧洲大厨在美国的垄断地位，使各路的美食评论家逐渐认可美国精致餐饮的厨师，定义了所谓的美国菜系以及加州菜系。爱丽丝也开启了美国饮食文化里面的Farm to Table运动（简单翻译我觉得就是农家乐），支持当地的小农经济发展，支持生物多样性，支持有机食物。Chez Panisse在后期自己也买了一个农场，以保证菜品的质量。爱丽丝是学教育的。在过去的几年里，她一直致力于改造公立学校的饮食，在公立学校里面建小农场，让学生们参与到农作物的种植过程，以及菜单的设计过程中来。在她的影响下，Michelle Obama米歇尔奥巴马在白宫也开拓了一个菜园子，引导全民减少肥胖，关注饮食健康。
我不知道今天的Chez Panisse是怎么运作的，保留了多少早期的风格。在装饰上，Chez Panisse还是依然朴素，菜单依然是手绘印刷，依然是有鲜花装点，所有的食材都来自当地。但是当年的这种呼朋引伴大派对的氛围感早已不在。Chez Panisse之前有星，不过2010年的时候被米其林摘掉了，说是因为菜品时好时坏。被摘星的时候，创始人说她不在意米其林的想法。好吃不好吃好像对于这个盛名在外的餐厅来说已经不是特别重要了。毕竟它对于美国饮食历史的贡献早已超越了任何第三方机构的评级。不论是在谷歌还是Yelp，大众对这个餐厅的评价都超过四颗星。很难说这些评价是基于什么：对菜品的欣赏，对名声的仰慕，对曾经那段历史的怀念，还是对餐厅理念的支持。
作者简介：
作者汪财小姐姐，身居加州，熬过CBD的夜，撕过大厂的逼，走过国际组织的场，上班用逻辑码字，下班用情感码字。
