今日立冬,一定要吃它!补虚佳品“小人参”!随手一蒸肺脾肾三补

美食   2024-11-07 10:11   广东  
今天迎来——立冬
立冬,是秋天的结束,也是冬天的开始。

《内经》里说,「冬三月,此谓闭藏……养藏之道也。」

可以说,冬天是一个「囤货」的季节,养肾暖身,囤足气血,把自己「藏」好,来年开春你的身体底子扎实,精血充盈,精神饱满,少生 病。

立冬,是万物收藏、韬光养晦的开始。所以,立冬藏好阳气最重要。

进入冬天的这90天,养脾肺肾最好的日子里,这种食物,先吃起来


它就是脾肺肾三补的食材,而且也只有它—铁棍山药

有一味药,它是药食同源的好物,小孩吃了胃口好身体壮,老人吃了肾越来越好,同时就能把脾、肺、肾给补了,非常安全,孕妇都能吃,还不像其他滋补药容易上火,对身体没有伤害,可以常吃。

它是啥呢?就是山药。

被称为“白人参”的山药,能同时补益脾、肺、肾三个脏腑,最适合现在吃。
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山药虽然一年四季都能吃到,但每年霜降才是铁棍山药的收获期。


著名医学家张锡纯,对待脾胃特别虚弱的病人时,就喜欢用山药。
因为对山药的研究出神入化,他还被称为“张山药”。

张锡纯老先生认为,山药养胃能入脾经,色白能入肺经,汁水多能入肾经,能同时补益脾、肺、肾,正适合现在吃。

而从现代营养学看,山药则有3点优势:
1、温和不刺激山药质地细腻、粗纤维含量少,不会对胃肠道产生太大刺激;
2、保护胃黏膜山药富含的黏多糖,有助于保护胃黏膜。
3、好消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,它们进入人体后可以激发消化系统产生更多的消化酶,适合胃胀、不消化人群。
早在《神农本草经》中,就记载过山药补虚赢、“长肌肉、“久服耳聪目明”、延年益寿非常适合肠胃吸收不好、免疫力低的中老年人吃
*图源央视网
虽然一年四季都可吃,但霜降之后吃才更好!此时山药叶子枯萎,营养成分回归到根部。

吸取了土地的精华后,口感更加粉糯绵软,营养成分也更高!

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不是所有山药

都是铁棍山药



李时珍《本草纲目》早有记载:“山药唯有怀山药药效最佳”。“怀”指河南焦作温县地区。
然而,市面上98%的温县垆土铁棍山药竟然都是假冒的!(后面附有识别铁棍山药的方法)
市面上只有“两种山药”,一种是温县垆土铁棍山药,一种是其它。
正宗的铁棍山药,一定是种在河南温县的垆土里,它对土地的养分需求很高,种植周期长。
垆土地山药,它的特点就是“细、丑、贵”!

地道的垆土铁棍山药口感上水分比较少,粉质高,口感绵软糯香,清甜,一吃就知道,特别好吃!是普通山药无法比的,而且中医专家和央视联袂推荐哦。

瞧,温县垆土地挑选的山药!煮出来又面又粉糯,这才是温县山药↓↓↓

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如何鉴别垆土怀山药的真假?

在垆土地长出的铁棍山药,氨基酸、粗蛋白、淀粉、锌、铁、镁等营养物质的含量很高。

垆土壤含有丰富的微量元素,所以产出的山药色白、肉质细腻、黏液丰富、韧性强,品质非常好!


垆土铁棍山药虽然看起来有点儿“丑”,但是削去外皮后,肉质雪白且细腻。


因为铁棍山药非常费地,它能长到地下一米左右,身上的根毛孔还很粗大,就像无数张嘴,生长过程中会吸收地里所有微量元素。

(CCTV4频道介绍铁棍山药)
还有一个原因让温县铁棍山药种植困难,就是特有土壤——垆土地。

菜山药一般种植在沙土地里、采挖轻松。温县的“温”是温泉的意思,历史上这里曾经遍布温泉泉眼,因此,矿物质含量很高。


而温县的铁棍山药却种植在垆土地中,这种太行山与黄河交汇的独有的土壤,土质坚硬、种植艰难,但土壤中富含多种微量元素。


然而正宗温县铁棍山药,采挖起来却非常不容易,立秋过后,头茬山药就开始采挖。

▲当挖出来时!最细的那头是根,从地表往下,使劲生长,汲取着地下的矿物质元素和精华,越往下越粗,是不是很神奇?!


吃法多样 老少皆宜


在民间有“一根铁棍山药,胜过人间无数补药”的说法。软软糯糯的口感,真的是老少皆宜。

作为一种粗粮,很多中老年人不敢吃精米白面,把山药洗净后干蒸20-30分钟,可以代替部分日常主食。

搭配小米、红豆等食材,早上吃上一碗冒着热气的山药粥,真是暖心又暖胃,可太养人了!

秋冬养胃,快给家人多备两箱吧
实惠又暖心!

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