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花椒芽是花椒树上新长出的嫩芽，新采下来的花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，可以热炒、凉拌、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养，是芽菜中的珍品。
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这种芽菜珍品，行情如何呢？
花椒芽菜旧时曾被列为皇室贡品，供宫廷贵族享用，被称为“一品椒蕊”。在北方大中城市，新鲜的花椒芽菜销售价格早些年就达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手。
以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁，产品供不应求；花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料，新的系列产品正在不断开发，用途广泛，市场前景看好。
图片来自：禾木报告
惠农网显示，2月7日，山东泰安新泰市产地批发市场新鲜花椒芽近一周批发价均为27.2元kg-1。电商方面，京东商城2月7日价格为3斤186.9元，合124.6元kg-1。淘宝、拼多多等电商平台各商家价格多在100元kg-1左右。
图片来自：惠农网截图
图片来自：京东截图
行情这么好，咱们种植户收益如何？
近年来，以花椒芽菜为原料的产品不断研发、推广，使其市场需求日益增大，进而推动了花椒芽菜的栽培生产，经济效益明显。
图片来自：惠农网截图
具体来说，花椒苗木有双行、3行栽植两种方式，每667m2椒芽年平均产量分别为2300kg和2700kg，按2月7日惠农网花椒芽菜较低的批发价格12元kg-1计算，两种栽培方式的每667m2收益分别为2.76万元和3.24万元。
温室生产的花椒芽虽然成本高，但因上市早，其价格通常是平时价格的5～6倍，因此，总体收益较高，每667m2纯收益为3.0万元左右。而且，通过科学养护，花椒树一次种植，能够连续多年收获芽菜。
图片来自：陇南两当发布
具体该怎么栽培呢？
目前，我国花椒芽菜生产基地主要分布在陕西、甘肃、山东、四川、湖北、河北、河南、湖南等地。其中陕西省韩城市栽培面积最大，达333hm2，初步实现了集生产、加工、销售于一体的产业化发展模式。
图片来自：惠椒网
露地、塑料大棚或温室均可进行花椒芽菜生产，几种方式相结合可实现周年供应。露地生产的优点是生产成本相对较低，产量高；利用塑料大棚和温室可进行错季栽培，虽然生产成本投入高，但由于花椒芽菜的价格高，也能达到不错的收益。
露地栽培
露地栽培要选择地势平坦、背风向阳、排灌方便、两年内无重茬、土层厚80cm以上、保水保肥性强的沙壤土或中壤土地块。
栽植时选用1～2年生长健壮、主侧根完整、须根较多、无病虫害、株高1m以上、基部茎粗0.7cm以上的苗木。春季萌芽前或秋季落叶后至土壤冻结前栽植为宜。
第1年以养苗为主，为保证根系及植株生长，不可大量采摘，否则会导致树体衰弱，影响后期产量。第2年正常采收。3年后平茬或定干的同时进行修剪，修剪时要中剪或重剪，修去丛生枝、细弱枝和有病虫害的枝条。花椒树的寿命很长，如果管理得当，可连续生产二三十年。
图片来自：陇南两当发布
清明前后大量的侧芽开始萌发，当花椒芽长到7cm以上时开始采收，采摘标准为“三叶一心”，即3片复叶和1个顶芽，确保芽菜达到“三嫩二无”标准，即：叶嫩、茎嫩、刺嫩，无杂质、无虫害。采摘时基部一定要保留几片复叶，以保证有足够的腋芽萌发新梢。
分批采摘，人工采摘、机器采收均可。人工采收4～5天采1茬，机器采收10～12天采1茬。人工采收的芽菜容易达到较高标准，不达标准的嫩芽可以留下继续生长，对树体的损伤较小，采摘间隔时间短、产量高。处暑后停止采摘，以利于苗木复壮及越冬。
塑料大棚栽培
栽培塑料大棚俗称冷棚，是露地栽培的延伸，建造容易、使用方便、投资较少，早春和初秋能在一定范围内增加温湿度，实现春提前、秋延后栽培，一般春季栽培可提前30天，秋季栽培延后25天左右，延长了花椒的生长期及花椒芽采摘时间，达到增收的目的。由于塑料大棚有一定的保温作用，一些不耐低温的花椒品种也可以安全越冬，扩大了栽培品种；同时可以防止春季霜冻等偶发的灾害天气。
采用塑料大棚栽培，花椒的株行距、水肥管理等可参考露地栽培，同时注意以下几点：一是春季随着气温回升，晴好天气当温度高于30℃时及时通风，避免棚内温度过高植株徒长。当棚外温度（平均20℃以上）足以使花椒芽正常生长时，及时撤下棚膜。二是秋季延迟栽培，要在植株停止生长前提早搭建棚膜，否则不能达到延迟采收的目的。
温室栽培
利用温室可真正实现错季栽培，在严冬季节特别是春节期间供应新鲜的花椒芽菜。
图片来自：天眼新闻
河北北部地区宜在12月中下旬栽植，河北南部地区宜在1月上中旬栽植，因为此时已达到花椒苗木萌发的需冷量，发芽早且整齐，未经低温处理或处理时间不足的苗木，即使条件适宜也不能萌发，或萌发不整齐。其他气候类似地区可参考种植。
花椒栽植20天左右叶芽即可萌发生长，花椒芽达到采摘标准后及时采收。由于温室内采光和受热部位不同，花椒芽萌动时间、生长量存在一定的差异，要根据生长情况做到及时采收，能采尽采。采收可持续到5月。
参考文献：
[1]
史靖 赵京献等.花椒芽菜标准化生产技术[J].中国蔬菜,2023(9):135-138.-广告-
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