大蒜作为一种日常生活常用的食物和调味品，为不少人所推崇，认为大蒜能抗菌抗病毒，吃大蒜能预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。
大家都知道，大蒜的杀菌功能可谓是很强大，那它到底有没有预防作用呢？
大蒜与病毒性肝炎
生的大蒜是能够生成一种叫大蒜辣素的物质，那么这种物质就是大蒜杀菌的秘密武器。蒜辣素对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、白喉杆菌均有杀灭作用。
病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的肝脏疾病，其中最为常见的是乙型肝炎和丙型肝炎。大蒜中的大蒜多糖确实能够提高肝脏的抗氧化能力，硒元素也能促进人体的代谢功能，利于减轻肝脏负担，有一定的护肝作用。
但肝炎病毒的感染和传播途径复杂多样，包括血液传播、母婴传播、性传播等。大蒜虽然具有一定的抗菌、抗病毒作用，但并不能直接阻断这些传播途径。因此，不能单纯依靠食用大蒜来预防病毒性肝炎。
迄今未发现大蒜有抗肝炎病毒和治疗病毒性肝炎的作用。相反，大蒜的某些成分，对胃肠道还有刺激作用，可抑制肠道消化酶的分泌，影响食欲和食物的消化，同时加重肝炎病人厌食，厌油、恶心等诸多症状。
另外，据研究，大蒜的挥发性成分可使血中红细胞和血红蛋白下降，引起贫血及胃肠道缺血和消化酶的分泌下降，而这些均对肝炎的恢复不利。
对于病毒性肝炎患者，不要随意听信土方，只有接受规范的治疗才能获得最好的治疗效果，最好选择到正规肝病医院治疗。在进行治疗前，一定要先明确治疗目的，患者要根据自身病况，遵照医生的治疗方案才能使病情达到最佳效果。
二、这5类人不宜吃大蒜
1、肝病患者
大蒜中有一些成分会刺激胃、肠，肠道消化液的分泌会被其抑制，食物的消化也会受到影响，肝炎病人的恶心等症状也会加重。而且，大蒜中所含的挥发性成分也可降低血液中的红细胞和血红蛋白，引起贫血等。
2、非细菌性腹泻患者
如果出现非细菌性的肠炎、腹泻，是不宜吃大蒜的。肠道局部黏膜组织有炎症时，肠道会受辛辣味的大蒜素刺激，肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，会导致病情恶化。
3、眼疾患者
在中医看来，长期过量的食用大蒜会“伤肝损眼”。在夏秋季过量食蒜，对眼睛的影响也大。
4、虚热患者
《本草纲目》记载：大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇。所以体虚者要慎食。
5、重病者慎食
大蒜属于发物，对于有重疾者，或正在服药的人来说，它不但可能引发旧疾，还可能降低药物疗效。
如何科学食用大蒜
·适量食用：大蒜虽好，但不可贪多。一般来说，每天食用1-2瓣大蒜即可满足人体对大蒜营养的需求。过量食用可能导致不良反应。
·烹饪方式：大蒜可以生吃也可以熟吃。生吃大蒜可以更好地保留其营养成分和保健作用，但可能对胃肠道产生刺激。熟吃大蒜则相对温和一些，适合胃肠道敏感的人群。
·搭配食用：大蒜可以与其他食材搭配食用，如与肉类、鱼类等搭配烹饪，既增加了菜肴的风味，又提高了营养价值。
·注意个人体质：每个人的体质不同，对大蒜的耐受性也不同。因此，在食用大蒜时，应根据自己的体质和健康状况来决定食用量和食用方式。
专家说：
肖慧娟
天津市第三中心医院营养科副主任医师
中国营养学会临床营养分会委员
中国营养学会骨营养与健康分会委员
中国医师协会营养医师专业委员会肠外营养学组委员
全国科学技术名词审定委员会临床营养学名词编写委员会委员
中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会院外营养专家协作组、肿瘤膳食营养专家协助组委员
天津市营养学会理事
天津市医疗健康学会代谢与营养专业委员会常委
天津市医学会临床营养学分会委员
天津市抗癌协会营养与支持治疗专业委员会委员
天津市中西医结合学会胃食管反流专业委员会委员
从事临床营养诊疗工作十余年，主要进行临床营养诊疗和营养代谢相关研究，在国际及核心期刊、会议发表文章三十余篇，参编多部专业书籍。
常吃大蒜有助于护肝，过量亦伤肝
大蒜是我们生活中最常见的调味蔬菜之一，人们普遍认为大蒜是个宝，不但可以调味，还能保健防病，如杀菌消炎、预防感冒、提高免疫力等。主要是由于大蒜所含的丰富的营养物质，包括有机硫化合物、维生素和矿物质、抗氧化剂、天然抗菌物质、膳食纤维等，其中有机硫化合物大蒜素具有抗氧化、抗炎作用；硒元素有很强的抗氧化作用，能参与血液中物质的代谢，减少肝脏代谢负担；抗氧化剂能减轻氧化应激对机体的损伤，减缓衰老过程，维护细胞健康；膳食纤维有助于控制血糖、血脂水平，促进正常消化、预防便秘。在中医里，大蒜属于一种味辛、性温的中药，具有健胃、止痢、止咳、杀菌、驱虫等功效。
常吃大蒜在一定程度上有助于维护肝脏健康，但过犹不及，过量亦伤肝。《本草纲目》指出“其辛能散气，热能助火，伤肺、损目，久食伤肝损眼”。大蒜属于辛温之物，过多进食容易散气耗血，导致产热助火，助长肝火，耗损肝血，而肝开窍于目，这样又会损害眼睛，从而影响视力，而且肝火旺还容易使人易怒。此为“大蒜伤肝”说法的由来。其实只要不是长期大量食用，是可以避免大蒜“久食伤肝损眼”的问题。也正由于大蒜辛温，具有强烈刺激性，容易产热助火，阴虚火旺、肺胃有热、肝肾有火之人，患有严重胃肠疾病等人不宜食用。肝病并发上述症状或疾病的患者也不宜食用。
虽然大蒜对肝脏健康有益，但不代表能通过大蒜来预防肝炎、治疗肝病，只能作为日常养肝保健食物。肝炎的预防还是要针对病因比如病毒性肝炎要阻断传播途径来进行，肝病的治疗更要寻求规范的医学治疗。
审稿：叶 青
责编：张美玲 唐培培
