有着“素中之荤”美称的羊肚菌，因具有“和胃消食、理气化痰”等多种功效，一直被视为养生珍品。
羊肚菌营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用羊肚菌能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。
另外，羊肚菌含多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，还具有增强机体免疫力、抗疲劳等诸多作用。羊肚菌尤其对于免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者有好处。
中医认为，羊肚菌性平味甘，归脾、胃经，其因菌盖表面凹凸不平，状如羊肚而得名。
羊肚菌的人工栽培难度高，产量低，但营养价值很高，含人体所需的氨基酸、蛋白质、维生素、矿质元素等多种营养成分。
其味道鲜美，日常适量食用，对保肝、降血脂、增强免疫、消食健脾、抗疲劳等方面能起到一定健康作用。
因此，羊肚菌也被喻为蘑菇界的“爱马仕”，是一种非常珍稀，名贵的药食两用菌。
