如果票选阿那亚最有辨识度的店，这块“方方圆圆的石头”很可能会当选，这就是“黄河入海”。
一家从外观看不出菜系的餐厅，却总能排队爆火，从建筑空间、物料设计到手工化和家庭化的出餐模式，似乎都和主流的餐饮模式背道而驰。今天的新餐饮，到底在靠什么吸引巨大流量？仅仅是位置和网红效应吗？
#创作力
项目名称：黄河入海
作品类别：空间设计
项目地址：秦皇岛阿那亚
呈现时间：2019年3月
建筑概念与室内设计公司：
大田作物设计事务所
设计主创：李习斌，姚冶
项目摄影：大田作物
项目业主：黄河入海
李习斌&姚冶
大田作物创始人
(Q) 能为我们具体解释⼀下“一颗兰州的石头从黄河来到海边的故事”想表达什么，具体在空间上如何表现的？黄河入海餐厅的概念和故事意象是如何结合的？
大田
作物
“⼀颗兰州的⽯头从黄河来到海边的故事”想表达的是：兰州是一个黄河边的城市，兰州的美食来到了阿那亚，就感觉像是一颗来黄河中的石头，随着河流来到了海边。那会是一个什么样的故事？我们感觉这个是一个很有意思的思考。所以，就想通过这样一个故事作为我们的设计思路，来展开对建筑设计的思考。
那这次的设计概念为什么是从故事展开，而不是从一个餐厅的角度，或者说“美食”的角度出发。这样看上去更为合乎情理一些。
黄河入海位于阿那亚的中间地带
大田
作物
我们的设计逻辑是首先是目前的基地条件，位置是极为优越的。是属于项目的中心地带，也就是说但凡来到阿那亚的人，应该十有八九都能看到这个建筑。所以说从流量的角度来说，“引流”并非是建筑需要解决的问题。
另外，北27號餐厅本身就是一个在北京名声在外的餐厅。我们设计过“北27號”3家餐厅，每一家都是排长队，所以我们对于餐厅产品非常有信心。所以，在建筑设计上是否需要凸显“餐厅”或者“凸显兰州美食”的关联，这个部分也不是我们最需要解决的问题。
大田
作物
既然我们不需要用建筑来“引流”，也不需要用建筑来解决“这是一个餐厅”的问题，那么我们需要用建筑解决什么问题？这个变成我们这次的设计重点。
所以，通过与业主的沟通我们重新梳理了设计任务。如何让来到阿那亚的人都能印象深刻，变成我们最希望解决的问题。因为位置实在太好，没有让人留下印象就太可惜了。故事作为设计概念的思路，也是我们常用的一个设计思路。
只有脱离了对建筑形式语言的研究和思考，才能摆脱为了形式而形式的情况，这样也能更好的找到新的形式语言。
从外部看，黄河入海是一个方圆结合的建筑
这是我们一直认同的方法论。所以，大家看到的这样一个方圆结合的建筑，我们就是在表达一颗来自兰州的有棱有角的石头，通过长距离的随波逐流，来到了海边，变成了一个方中带圆，圆润中又透漏出方方的感觉的故事。
(Q) 在很多人看来，黄河入海的室内设计可以称为“未来复古风”，未来和复古两种相互略冲突的元素是如何结合的？有哪些具体的巧思？
大田
作物
“未来复古⻛”的一种解读，我也很喜欢。我们没有刻意地去表达这样的风格。整体形式上并没有去解决“复古与未来风”的关系。只是在具体的细节五金件和产品上面的选择上，我们偏好地选择了一些中古风格的家具。所以就形成了这样的一种风格的感觉。
进入餐厅，黄河入海室内选择了具有中古风格的家具
(Q) 大田作物用设计与创意与消费者建立沟通，您认为黄河入海的对话感和体验感来源自哪里呢？
大田
作物
是的，我们很希望我们的设计是与消费者能建立沟通的。我们通过故事来引发设计，但是最后的建筑语言也非常好地表达了对食物的美好联想。虽然没有餐厅所需要具备的“烟火气”，但是也是另一种有温度和食物感受的体验感。
字符光影和桌椅造型
(Q) 大田作物一直在研究倒角和R角的设计，并在其它提案中也反复使用相关元素，选择倒角和R角是出于团队持续的思考，还是黄河入海的空间的特性？大田作物对此有什么的思考和研究结果？
大田
作物
倒角，是根据“黄河入海”北27號餐厅品牌空间的特性作出的选择。我们不一定在所有项目中间都使用倒角。我们确实研究过R角的关系。R角的使用，对消费者的感受是有细微的差异的。越大越有包容感，松弛感，张力也更强。越小越有距离感，紧张感，精致感。对人的感受是不一样的。
倒角的屋檐和导引
(Q) 将抽象的设计思维转译为设计的语言，大田作物一般会采取怎样的工作方法？
大田
作物
我们一般会用最为直接的方式来表达设计：一个方中带圆的石头如何来表达一个建筑。我们就直接建模，直到找到我们需要的“形态感受”与“功能”之间最佳的平衡之后，建筑的形态就基本确定了。
Kiwi
黄河入海主理人
(Q) 开业至今，黄河入海成为了旺季排队爆火的推荐餐厅。您认为空间和视觉设计为经营带来了哪些赋能?
Kiwi
设计在北27號整个品牌里是非常非常重要的角色，我们希望除了食物还能从更多的角度去给客人传达我们想表达的东西，和大田作物创始人习斌一起研究建筑材料，设计字体，给每一个空间起不同的名字，
这些看似和餐饮不太相关的事情是我的兴趣所在。
也正是这样，从10年前第一家店开始，我们在保持产品稳定的同时不断地在设计更新，希望让大家感受到北27號是一个又新又老的品牌。
导引视觉系统、桌牌、菜单和部分使用物料
(Q) 北27號的每一家店都是独立的，手禾火店在2023年底回归，整体采用了水泥风的视觉风格， 与黄河入海反差强烈，您如何协调品牌不同门店的独立性和统一性?您如何考虑受众口味的适应问题?
Kiwi
我不太希望在设计上去固化北27號，这是一个个人风格非常明显的品牌，
所以不管做第几个空间，还是会有一种熟悉的感觉，但它应该更像是一个日记，因为我每段时间对材料、对视觉可能都有一些不一样的想法。
至于品牌的统一性，我觉得更多是在于产品的稳定和服务。
北27號在北京的门店
(Q) 餐厅一直坚持“手工化”“家庭化”的出餐制作模式，请问您如何协调这种模式和出餐效率?
Kiwi
这个确实是我们的一个痛点，到现在也没有很好的解决办法，就一直在用很高的人工成本在坚持这件事，因为这个也是北27號总能让客人觉得是在吃一种小时候味道的原因所在。
黄河入海的桌椅材质适合区观察和触摸
(Q) 北27號的餐厅是适合去观察、去触摸、去用舌头品尝的，你认为黄河入海的哪些设计体现出了这个特色?
Kiwi
北27號从十年前的第一家店开始，就在尽量将设计渗透到每一个细节，从客人吃面用的筷子到打包的餐盒，从每家店不同的视觉、背景音乐风格到我们给客人不同的面粉选择，从专门开模定制的餐具到每家店不同的主建筑装饰材料… 有时候看客人的点评里会提到他们发现的一些细节，特别开心，觉得做的这么多事情还是会被一些人看到。
#设计公司
大田作物设计工作室
大田作物成立于2009年，创始人团队毕业于中央美术学院，同步创立超级植物公司与荣器香氛自有品牌，实践设计与商业的有效性，关注视觉定位与用户心智的关系，是一家集合了视觉策略建设、品牌视觉设计、建筑与空间设计、产品与包装设计四个板块的综合设计工作室。
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