很多朋友在喝过酱香型白酒后都觉得酱酒有一种特殊的焦糊香味,有的酱酒略带焦糊香,使得整体风味变得更加饱满醇和,而有些酱酒的焦糊香则是过于突出,让风味显得有些杂乱。
酱香酒焦糊味是什么?这个焦糊香到底好不好?是怎么产生的?今天我们就来一起看看。
焦糊香味是在酱酒的高温蒸煮、发酵过程中产生的,是正常的风味特征,可以提升整体的风味层次,但是焦糊味过重的话,也意味着蒸煮温度时间过了头,酒体的品质不过关。这就好比熬粥,关键看火候,与锅底接触的粥要略微糊锅,但又不能糊焦过火。
但是同样也因为6、7轮次酒的焦糊味过重,所以主要是作为调味酒来增加风味的丰富习惯和层次感,但是不能过多,否则风味的干净程度会受到影响。
所以大家在购买酱酒的时候一定要注意选择一些正规的厂家或是老酒厂,这些正规酱酒厂家酿造经验是很丰富的,其对于蒸煮过程以及勾调过程的把控到位,才能够酿造出更符合口感风味标准的酱香酒。
