一、观色
将酒倒入透明玻璃杯中，观察色泽、透明度及有无悬浮物等，优质酱香酒酒质清澈、洁白中微微泛黄，且无沉淀和悬浮物。倾斜酒杯，酒液黏稠度高、挂杯快且滑落慢，酒花多而密、散开较慢.
二、闻香
头部微垂与鼻尖保持2-3厘米距离，轻吸闻其“溢香”，再晃杯闻深处香气。优质酒香味浓、纯正无杂味，陈年酒闻香温和、老味飘香、优雅细腻；而低质酒则深闻刺鼻，轻晃辣眼，香气杂乱.
三、品味
含1至2毫升酒于口中，感受口感。优质酱香酒顺口、绵软，无明显调香感和酒精味，无异味杂味，舌尖有酸甜味，舌侧有涩味，舌根有点苦味，咽部有辣味，整体口感绵绵、清爽.
四、感受
入口不刺喉、饮时不上头，陈年酒成“团”进口进喉，无酒气散发至全身的刺激感，而是有温暖感；若喝一口就有燃烧感则多为新杂酒.
五、空杯留香
酒干后，优质酱香酒仍酒香馥郁、绵延悠长、沁人心脾，空杯留香持久；新杂酒的留香则很快消失，底香寡淡.
六、综合判断
结合上述各方面表现，考量酒的整体品质和风格特点，判断其是否醇厚、协调、柔和，回味是否悠长，并与其他同类产品横向比较，确定酒的等级和优劣.
