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优质酱香酒轮次酒的配比是多少？有没有固定的比例和标准呢？

美食 2024-11-01 12:33 贵州

优质酱香酒之魂在于风味，这种风味丰富且协调，万花筒般的感觉，有交响乐般的协调之美，艺术品般的陈年，具有酱香夺人、喷薄而出、纯正而强劲的特点。这是由酱香酒的七个轮次的酒及调味酒决定的，由于每个轮次的酒风格不同，我们的调酒师怎么来组合这些轮次酒呢？有没有一个固定的比例和标准呢？

优质酱香酒轮次酒的配比没有完全固定的标准，但有一个大致的范围。以下是较为常见的一种配比情况：

1. 第一轮次酒：加入量在2% - 4%左右。该轮次酒无色透明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦，酒精度数较高，一般≥57%。它在勾兑中主要起到增加香气复杂度的作用，但因其口感酸涩、酱香味较淡，所以占比不宜过高。

2. 第二轮次酒：占比为7% - 10%。此轮次酒无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味，酒精度≥54.5%。它能为酒体增添一定的甜味和酱香味，但同样因风味不够突出，不能加入过多。

3. 第三、四、五轮次酒：这三个轮次的酒均为20% - 25%左右。这是酱香酒的核心部分，3、4、5轮次酒无色透明，酱香味突出、醇和、后味长，其中五轮次酒略有焦香味，酒精度≥52.5%。它们是优质酱香酒的主体，能使酒体的酱香风味浓郁、口感醇厚。

4. 第六轮次酒：加入比例在10% - 15%。该轮次酒无色透明，微黄，无悬浮物，酱香味明显，后味长，有焦香味，酒精度≥52%。其焦香风味能进一步丰富酒体的香气层次。

5. 第七轮次酒：占比为5% - 8%。第七轮次酒无色透明，微黄，无悬浮物，酱香味突出，后味长，焦香味重，酒精度≥52%。它独特的糟香或糊香能为酒体增加独特的风味，使酱香酒的空杯留香更加持久。

不过，不同酒厂会根据自身的工艺特点、酒体设计目标以及市场需求等因素，对轮次酒的配比进行调整。比如有的酒厂可能更注重突出酱香的醇厚感，就会适当增加3、4、5轮次酒的比例；而有的酒厂想要打造更具特色的风味，可能会在其他轮次酒的比例上有所侧重。

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