存新酒、喝老酒是广大酒友们基本理念，特别是酱香酒，去年买一批，今年买一批，明年买一批箱，后年喝去年买的酒，香气和口感上了一个更高台阶。
这是因为存放得好的酱香老酒往往是非常的柔顺、醇香，酒友们更容易接受。酒友们常说酱香老酒是美妙风味与健康的综合表达，是高品质生活方式的表征。
为什么我们喝酱香老酒感受会比较好呢？
首先因为我们会先入为主的对酱香老酒产生好感。老话说：酒是陈的香，所以在喝酱香老酒的时候，知道了老酒贮藏的时间，比如二十年，自然觉得珍贵稀有，会认真的去品鉴。如果没有特别过分的邪杂味，往往会觉得好喝，这是主观的影响。有人曾经做过一个试验，把茅台酒灌入清洗过的其他品牌的瓶子，在普通的宴会中饮用，大家觉得好喝，也许就是客气客气。当主人公说今儿喝的是茅台，宾客明显喝得更认真了。
品酒就怕认真，一认真了就能够喝出文化，空杯后再闻香可以再进行确认，这才能感受到酱香老酒之美。
酱香老酒为什么会有不同的味道呢？
酱香老酒是“胶体溶液”，有鸡汤一样的粘稠感。酱香老酒经历了时间的陈放之后，酸、酯、醇、醛发生了数量变化，比如：醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酱酒的香气。这些微观形态发生变化的时候也会形成比较稳定的“大分子缔合体”，这会增加酱酒的细腻、温润、绵柔。
所以这不仅仅是味道的变化，而是口感也有了改变。这就是酱香老酒的特点。
为什么酱香老酒会有这样的特色，因为固态发酵工艺能够带来很多含氮、含硫的化合物，而陶坛和酿造用水中的“微量金属离子”让呈香呈味物质形成“螯合聚集体”，所以进而形成了胶体溶液。
这其中，美拉德反应，产生吡嗪、呋喃、糠醛、吡啶等产物，可使酒微微发黄；在中性或酸性溶液中，酯、水、酸和醇形成动态平衡，使酱香老酒的口感也趋于平衡。
说了这些，您肯定对存酱香老酒有了兴趣。但是从工艺上，酱香酒更值得陈放。酱香酒陈的香是有技术含量的，不光有化学变化、有微观物理结构的改变，更是水、曲、窖、艺、藏的综合作用。
好酱酒的原则：一是口感好，喝着舒适，酒后不难受。二是好酱酒要有好的价值体系，必须按照传统工艺酿造。三是消费者买得起。请酒友们看往期酱香荟的文章《什么样的酱酒才算是好酱酒。》（点击蓝字查阅）。
最后酱香荟还是要提醒大家一句，喝好酒也要遵从适量原则，千万别过度饮酒。
