通过长期的储存的酱香酒更加纯净健康，入口醇和、酒后不头疼、不口干、醒酒快，不会影响自己的工作与生活。因此也越来越深受消费者的喜爱！今天我们来分享一下优质酱香酒长时间储存有那些作用和变化。
01
挥发有害物质
低沸点杂质的去除：新酿的酱香酒在高温制曲、堆积、发酵等工艺过程中会产生一些低沸点的杂质，如醛类、硫化物等。这些物质会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大等不愉快的口感和气味。在长时间储存过程中，这些低沸点杂质会逐渐挥发，从而减少酒的刺激性，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。例如，新酒中的甲醇、乙醛等有害物质，经过长时间储存后会慢慢减少，降低对人体的危害。
02
促进酒体老熟
香气变化：储存初期，酒体中的香气开始发生变化，新酒的刺激感逐渐减弱，香气变得更为柔和。随着时间的推移，各种香味成分进一步融合，到后期酱香纯正突出、优雅，逐渐出现陈味，整体风味达到最佳状态。
口感改善：刚酿出的酒口感较为粗糙，经过长时间储存，酒中的乙醇分子和水分子的排列会逐渐理顺，加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和、绵软。同时，酱香酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用，当缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软、柔和。
优质酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。
03
增加风味物质
酯化反应：在储存过程中，酒中的酸和醇会发生酯化反应，生成各种酯类物质。酯类物质是白酒香气的重要来源，它们的增加会使酒的香气更加浓郁、丰富。例如，乙酸和乙醇反应会生成乙酸乙酯，具有果香和花香的气味，为酱香酒增添了独特的风味。
联酮类化合物的积累：长时间的储存会使酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加。这些化合物不仅赋予了酱香型白酒特有的微黄色泽，还提升了其香气和醇厚感，使酒体的酱香、芳香等风味更加明显。
04
稳定酒体品质
酸类物质的稳定：酱香酒在高温酿造环境下会产生许多高沸点的生香型酸类物质，这些物质在新酒中不够稳定。经过长时间储存，它们会逐渐稳定下来，使酒的香气更加纯正、优雅。
成分的相互融合：酱香酒的香气成分复杂，在储存过程中，各种成分之间会相互作用、相互融合，使酒体的风格更加协调、统一，品质更加稳定。
