近年来，酱香酒逐渐走进了大众视野，不仅成为资产配置的热门之选，也频频出现在重要宴席之中。但是酱香酒存放很有门道，错误的存放方式不仅会对有可能发生跑酒，更有酒体变质等严重问题，影响价值。下面给酒友们介绍关于白酒储藏的四大误解，以及正确的储藏方式。
误解一：土中埋酒
传说古代绍兴一带富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为“女儿红”。也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村，好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。
前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子，说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱，我说你是网上淘的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了，这样的噱头大家都挺乐此不疲的。
在茅台镇这曾经家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型，酱香型是最讲究年份的酒，不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”绝对是两个概念，混淆不得)。参观过茅台酒厂的人都会发现，基酒都保存在几层楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。而且茅台镇的优质酱香酒瓶标签上存储条件上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”，跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。
为了找专家弄清为什么，我带朋友来到酒厂。老酒师道出了其中的缘由：
“女儿红”的故事讲的是黄酒。真假不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：
一是容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。
二是需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好在冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。
三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。
四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。
其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣，不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
误解二：胶布缠酒瓶
不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法，甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。
然而通过实验会发现，这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。
现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不必对瓶盖太担心。若实在不放心，老酒师有两招可对瓶盖进行加固：
1、蜡封。蜡封是古老的封坛方法之一，但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞，市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式，蜡封还有一个缺点就是比较费事，而且不能重复使用。一般来说茅台老酒的封存尽量不使用蜡、胶带等缠裹胶帽密封，这样很容易破坏品相。可以在专业人士的指导下，用自封袋并排出空气，或者用热缩膜封住酒瓶。这样对瓶盖、酒标都能有一定的保护作用。
2、万能神器生胶带。安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定，不带胶质，质地柔软且密封性能好，而且价格非常便宜，用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱，用上几分钟，关键是效果非常出色。
误解三：溶洞、地洞藏酒
洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。
这就有朋友出来问了，郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这完全不能相提并论，此洞非彼洞。去过天宝洞的朋友都知道，天宝洞是在峭壁之上，洞内恒温18-22℃，通风干燥，这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。更为重要的，天宝洞内有着稳定的发酵菌群，这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。
误解四：酒糟埋酒
有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。因为但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。
延伸阅读：关于酱酒存放环境
温度：酱香酒的存放温度是影响其品质的关键因素之一。理想的存放温度应该是13-26°C，避免老酒暴露在过高或过低的温度下。过高的温度会导致酒体加速氧化，降低香气和口感，而过低的温度则可能导致酒液结冰、酒质受损。
湿度：酱香酒的存储一定要注意防潮，特别是在相对潮湿的南方。部分南方的品藏者发现，“回南天”后成品酒经常会出现箱体、酒盒、酒标等发霉的情况。如果地处湿度较高的地区，建议铺好防潮垫，将老酒与地面、墙面保持5-10厘米距离。定期观察储藏环境，一旦过于潮湿就要抽湿、通风。
光线：应避免阳光直射和强烈的人工灯光，强光会加速酒液中有机物质的分解，影响酒的口感。部分品藏者家中的酒柜安装了强光射灯，建议调整为柔和的灯条，也能凸显藏品美感。
气味：酱香酒在长期储存过程中，要保持空气洁净无异味。将老酒台收藏在柜子里，为了防虫就在酒柜里放樟脑丸、香料等的方法是不可取的。长时间柜子里香料以及樟脑丸的气味，有可能会和酒本身香气串味，大大降低收藏价值以及饮用价值。（转载请注明来源于：酱香荟）
