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今天酱香荟跟大家聊聊怎么做到真正懂酒、品酒。有很多酒友“有钱就是任性”，见什么酒贵买什么酒，也有部分酒友是“随波逐流”，听别人说什么好就买什么。曾经有朋友提着一瓶大厂出品的老酒找我，乐呵呵地说要和我对饮。结果把酒倒上就干完了，都没来得及细看一眼。就好比猪八戒吃西瓜，还没品尝出味道，这不是暴殄天物吗？说实在的，这样喝酒忒可惜了！今天酱香荟给酒友们谈谈“四个步骤部”品酒法。![]()
1、看酒观其形
拿起酒杯，先别急着喝，将酒液在玻璃酒杯中晃动后，酒液在杯壁上留下的痕迹，这就是酒友们常说的“挂杯”现象。优质酱香老酒的“挂杯”现象特别明显，像山间的溪流一样缓缓流淌。这主要和酒的成分有关，酱香酒一些风味物质和残留糖分等增加了酒液的粘稠度，让挂杯现象更加显著。挂杯在一定程度上可以作为参考，但不能单纯以挂杯来判断酒的品质好坏。另外，真正的好酒从色泽上看，一般为无色或微黄。微黄的色泽主要是在长期的储存过程中，酒中的成分发生缓慢的化学反应，如美拉德反应等，使酒的颜色有所变化，这也是酱香酒经过一定时间陈酿的一个标志，就跟古玩上的包浆似的，越看越有味道。![]()
2. 识酒辨其真
酒友们要记住，认酒不光是认瓶子，首先是看包装，真酒的包装印刷精美，标签上的信息完整准确，包括酒的名称、度数、容量、生产日期、生产厂家等。比如茅台，光是防伪标就有十几处，更别提酒体特征了。而且瓶盖密封严实，瓶身材质质感好。其次可以从价格上初步判断，酱香酒的生产成本较高，特别是纯粮酿造的大曲酱香酒，如果价格过低很可能是假酒。我建议有条件的酒友从性价比高的名酒开始喝起，慢慢培养对好酒的认知。![]()
3. 闻酒品其香
酱酒的闻香分为静闻、动闻、品闻。静闻是指酱酒刚倒上时的第一波香气 ，动闻是指轻轻摇晃酒杯后散发出来的香气 ，品闻市抿一小口后，在鼻腔中回味的香气。酱香型就像陈年老酱油的醇厚，香气浓郁复杂。初闻时，能闻到比较突出的酱香，这种酱香是由酒中的多种香气成分混合而成，包括高沸点的酸类、酯类等物质。接着细嗅，还能闻到焦香，这是因为在酿造过程中的高温大曲和高温堆积发酵，产生了类似烤焦谷物的香气。此外，还有可能闻到糊香、花香等多种香气，这些香气相互交织，层次丰富。优质酱香酒的香气持久，空杯留香时间长，这是因为酒中的香气成分在酒杯中能够缓慢释放，并且附着在杯壁上，很长时间都能闻到令人愉悦的香气。![]()
4. 醉酒享其味
酱香荟说的“醉”不是那种把人喝倒的喝法。真正的品酒要达到“微醺”的境界。做到饮前适量进食，控制饮酒速度，保持心情愉悦，懂得适可而止。![]()
品尝酱香酒时，入口要慢。刚入口时能感受到酒的醇厚，酒液在口腔中能够形成饱满的感觉，这是因为酱香酒中含有丰富的风味物质，如多种酯类、醇类等。接着能品出酒的酸度，优质酱香酒的酸度适中，酸味能够刺激唾液分泌，使口感更加清爽。咽下酒后，回味悠长，能感受到酒的甘甜，这种甘甜不是简单的糖分带来的甜味，而是酒在发酵和陈酿过程中产生的复杂的味觉体验。而且酒的后味很重要，好的酱香酒后味干净，不会有杂味或者刺激性的味道，让饮酒者能够充分享受酒的美味带来的愉悦感觉。
酒友们要记住，会喝酒的人，不在于喝得多，而在于懂得欣赏。
