首页
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
更多
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
茅台镇大曲酱香酒这些特点,使其具有独特的品质和风味
美食
2024-10-24 18:27
贵州
大曲酱香酒的这些特点,使其具有独特的品质和风味,以下是详细解读:
0
1
易挥发物质少
原因:
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,相比其他酒接酒时的温度高出近一倍。高温下,很多易挥发的物质如醛类、硫化物等更容易挥发出去。并且酱香酒要经过三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,在这个长期贮存的过程中,又有很大一部分容易挥发的物质被进一步挥发掉。
影响:
这使得大曲酱香酒在饮用时对人体的刺激相对较小,口感更加醇厚、柔和,不会出现饮用后因易挥发物质刺激呼吸道等带来的不适感,同时也减少了对身体的伤害,适量饮用后不会出现上头、口干等现象。
0
2
酚类化合物多
来源与表现:
在大曲酱香酒的酿造过程中,特殊的工艺以及长时间的发酵、贮存,促使酒中产生了较多的酚类化合物。这些酚类化合物一部分来自于原料中的天然成分在酿造过程中的转化和积累,另一部分则是在微生物发酵、陈酿等复杂的化学反应过程中生成。
意义:
大曲酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,这些酚类化合物具有抗氧化、清除自由基等作用。
0
3
酒精浓度科学合理
浓度特点:
酱香酒的酒精浓度一般在53%vol左右。
科学原理:
在这个浓度下,酒精分子与水分子的亲和力最好,能够形成较为稳定的酒体结构。酒精浓度过高,会使酒的刺激性增强,口感过于浓烈;酒精浓度过低,则会影响酒的香气和风味的呈现。53度的大曲酱香酒,口感醇厚,香气浓郁,既能够充分展现出酱香酒的独特风味,又能在饮用时给人带来舒适的体验。
0
4
酸度高
主要成分:
大曲酱香酒的酸度主要以乙酸和乳酸为主。
作用与好处:
适量的酸度能够增加酒的醇厚感和层次感,使口感更加丰富。在长期贮存过程中,酸度还可以起到一定的防腐作用,有利于保持酒的品质和稳定性。
0
5
纯天然发酵
发酵过程:
大曲酱香酒采用纯粮固态发酵,以高粱等粮食为原料,通过高温制曲、高温堆积、多轮次发酵等工艺过程,利用自然界中的微生物进行自然发酵。在发酵过程中,窖池和空气中的庞大微生物群共同作用,参与到酒的酿造过程中,使酒中含有丰富的微生物代谢产物和香味物质。
独特性体现:
由于这种酒至今尚未找到主体香味物质,所以排除了添加任何香气、香味物质的可能,保证了酒的天然性和纯正性。这也使得大曲酱香酒的风味具有独特性和不可复制性,每一批酒都受到原料、环境、工艺等多种因素的影响,呈现出细微的差异和丰富的变化。
酱香荟
百姓视觉看酱酒,全国各地的酱香酒企业高管和酱香酒爱好者每天阅读。——本公号内容涉及酒类信息,阅读前请确认已年满18周岁, 请勿向未成年人分享此账号内容。
最新文章
春节临近,茅台价格为什么反而一路下跌?
茅台镇酒厂为什么减少了一千多家?对酱酒市场有什么影响?
酱酒收藏酒怎么选?给你提供3条建议
郎酒与夜郎古酒和解:双赢之举,行业新范
重要的饭局上为什么非得喝茅台?
茅台酱香酒的稀缺神话破灭了吗?
酱酒为什么要“存新酒,喝老酒”?“存新酒,喝老酒”需要注意些什么?
粉色蛇年茅台即将亮相,到底值不值得收藏?
如果茅台发展受阻,会对酱香酒市场会产生什么影响?
酱酒消费回归“理性”,品质与价值的深度博弈“良币将驱逐劣币”
看酒、识酒、闻酒、醉酒“四个步骤”,不这样喝酒忒可惜了!
灵魂拷问:茅台镇究竟有没有100元以内的好酱酒?
经销商是怎么卖酒的呢?通常分为四个渠道一个核心
酱香酒好不好,评酒师通常从六个方面进行鉴评
酱香酒量价齐跌,看似是行业的寒冬,实则是财富的春天。
揭秘:通过长时间储存酱香酒会产生那些作用和变化?
酱香酒的故事,知道的都是老酱粉
关于夜郎古酒涉诉1.9亿,仁怀酒协喊话郎酒“各美其美、美美与共”
传统酱酒放久了容易变酸,主要原因有三个。
什么样的酱香酒才正宗?正宗茅台酱香酒的三个关键特征。
优质酱香酒的七大口味!第五个很多人都品不出来!
酱酒五品指的是什么?怎样做到用耳、眼、鼻、口、心去品酒?
浓香与酱香的真相,你真的搞懂了吗?
为什么说酱香酒适合收藏?收藏为什么要选茅台镇的酱香酒?
优质酱香酒轮次酒的配比是多少?有没有固定的比例和标准呢?
现在流行喝的酱香酒,未来20年会怎样?
喝酱香酒须学会细品酱香酒的余味
人们对酱香酒的“香”的误解,我们今天来重新认识
十年王子赛飞天?是真理还是谣言?
茅台镇大曲酱香酒这些特点,使其具有独特的品质和风味
原创 | 一文说清传统酱香酒酿造的五个工艺特点。
酱香酒需要“三分酿,七分藏”指的是什么?
为什么说茅台镇传统酿造酱香酒工艺是活化石?
经过二三十年的窖藏老熟的酱香老酒有怎样的感官体验?
品鉴酱香老酒最简单的三步骤
当年她笔下的茅台镇和茅台酒,像一坛陈酿,至今任然散发着迷人的魅力
秘酿-茅台镇的神秘所在
品类优势是"大曲酱香酒"持久发展的后续动力
醉美茅台 | 这才是张德芹新官上任的“第二把火”?
谁是第一个喝酱酒的人?探寻那些不为人知的大曲老酱香。
酱香酒品鉴四步法
优质酱香酒为何让人无法拒绝?
茅台存放多少年后口感最佳?
判断酱酒酒质的五大黄金法则
酱香老酒为什么更好喝?
酱香酒焦糊味是什么?酱酒爱好者必懂的知识点!
十条酱酒热门知识,你了解多少?
低价“酱香酒”,小心“科技与狠活”,健康才是第一位。
土埋?酒糟埋藏?蜡封?别让错误的存酒方式毁了你的酱酒!
酱香老酒的价值魅力
分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
原创标签
时事
社会
财经
军事
教育
体育
科技
汽车
科学
房产
搞笑
综艺
明星
音乐
动漫
游戏
时尚
健康
旅游
美食
生活
摄影
宠物
职场
育儿
情感
小说
曲艺
文化
历史
三农
文学
娱乐
电影
视频
图片
新闻
宗教
电视剧
纪录片
广告创意
壁纸头像
心灵鸡汤
星座命理
教育培训
艺术文化
金融财经
健康医疗
美妆时尚
餐饮美食
母婴育儿
社会新闻
工业农业
时事政治
星座占卜
幽默笑话
独立短篇
连载作品
文化历史
科技互联网
发布位置
广东
北京
山东
江苏
河南
浙江
山西
福建
河北
上海
四川
陕西
湖南
安徽
湖北
内蒙古
江西
云南
广西
甘肃
辽宁
黑龙江
贵州
新疆
重庆
吉林
天津
海南
青海
宁夏
西藏
香港
澳门
台湾
美国
加拿大
澳大利亚
日本
新加坡
英国
西班牙
新西兰
韩国
泰国
法国
德国
意大利
缅甸
菲律宾
马来西亚
越南
荷兰
柬埔寨
俄罗斯
巴西
智利
卢森堡
芬兰
瑞典
比利时
瑞士
土耳其
斐济
挪威
朝鲜
尼日利亚
阿根廷
匈牙利
爱尔兰
印度
老挝
葡萄牙
乌克兰
印度尼西亚
哈萨克斯坦
塔吉克斯坦
希腊
南非
蒙古
奥地利
肯尼亚
加纳
丹麦
津巴布韦
埃及
坦桑尼亚
捷克
阿联酋
安哥拉