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酱酒不仅仅是一种饮品，还是一种文化，一种艺术，一种历史的传承。学习和了解酱香酒的深层知识，能给酒友带来精神上的愉悦和满足感。以下是一些关于酱香酒的热门知识点，它们构成了丰富多彩的酱酒文化。坤沙酒：采用当地小红樱子高粱，传统12987工艺酿造，需窖藏3-5年时间。其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于等于20%；出酒率最低，品质最好。坤沙酒含有对人体有益的物质2000多种，有滋养身体的功效，碎沙酒：酱酒速成工艺，将高粱粉碎酿造，2-3个月即可出酒上市，无需窖藏。生产成本低，出酒率较高，品质一般，市场销售的中低档产品基本都属于该类。碎沙酒对人体有益的物质只有400-500种，滋养身体的效果不明显。![]()
翻沙酒：用坤沙酒第7次取酒后丢弃的酒糟，再加入原料酿出的酒。串沙酒：用坤沙酒第七次取酒后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品。本质上是酒精酒酒精勾兑酒。酱香：酱香是酱香酒中最为典型的香气类型。它以酱香浓郁、口感幽雅细腻而闻名。这种香气来源于酱香酒在酿造过程中复杂的微生物发酵作用，尤其是高温发酵过程中产生的丰富酯类物质。酱香的幽雅和细腻，使得它在酱香酒中占据主导地位，是评价酱香酒品质的重要标准。窖底香：窖底香以其突出的窖泥香味而得名。这种香气主要来源于窖底酒醅的酿造过程，窖泥中的微生物在发酵过程中对酒的风味产生了深刻影响。窖底香的特点是香味浓郁、醇厚，带有土壤和矿物质的自然气息，为酱香酒增添了层次感和复杂性。醇甜香：醇甜香的味道醇甜协调，给人以愉悦的口感体验。这种香气类型通常与酒中的糖分和酒精含量有关，它们在发酵和陈化过程中相互作用，形成了独特的甜味和圆润感。醇甜香在酱香酒中起到了平衡和调和的作用，使酱香酒的整体风味更加和谐。![]()
53度已成为酱香酒行业的一个标准度数。许多知名的酱香型白酒，如茅台酒，都以其53度的产品最为人们所熟知和推崇。此外酱酒的53度酒精浓度是其风味和品质的最佳平衡点，既确保了酱香酒的醇厚香气，又使酒体更加柔和、适口，适合长期陈放而不失风味。酱香酒的品质并不是取决于其颜色的深浅。随着酱香酒的陈化，优质酱香酒可能会逐渐呈现出微黄的色泽，但颜色过黄可能是人为添加色素的结果，因此不能将颜色作为判断酱香酒好坏的标准。![]()
当品鉴高度数的酱香酒时，初次接触可能会感受到一定的刺激。对于不太习惯酱香酒的人，可能会对最初的几口感到不适应。此时，适量饮用矿泉水不仅能够减轻这种刺激，还能让口腔和喉咙得到舒缓，帮助品鉴者更快地适应酱香酒的口感。此外，在品尝了多种食物后，使用矿泉水漱口能够刷新味蕾，提升对酱香酒细腻口感的感知。同时，适量饮水还能促进体内酒精的稀释，有助于控制酒精的吸收速度，从而有效减缓醉酒现象。"三高"是指高温制曲、高温堆积、高温接酒，其中制曲温度高达60度以上，发酵过程温度比一般白酒高10-15度，高温接酒则在40度进行，有效去除有害物质。这些高温工艺不仅促进了微生物的代谢，增加了酱香酒的香气成分，还保证了酱香酒的纯净和健康。"三长"是指制曲时间长达半年以上、生产周期长达一年、储藏时间长，是许多白酒的两倍，确保了酱香酒的充分发酵、陈化和老熟。这些严格的工艺控制，共同塑造了酱香酒的醇厚酒体和幽雅香气，使其成为白酒中的珍品。![]()
陶坛的微孔结构为酱香酒提供了理想的陈化环境，经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
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不透明酒瓶为酱香酒的长期陈酿提供了理想的避光环境。由于酱酒分子高度活跃，且富含对口感至关重要的酸类物质，避光条件有助于防止阳光直射引起的温度升高，从而避免酸类和酯类物质的变质，确保酱香酒质稳定，保持其口感和风味。如果长期放在阳光照射的地方，就会破坏酒瓶里面的酒分子，严重影响口感。![]()
酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。一瓶优质卓越的酱香酒，其色、香、味的完美融合依赖于精湛的勾调技艺。这一过程包括选酒、小样勾调、正式勾调、验证微调和调味等五个细致环节，全由专业勾调师严格把控，确保每一瓶酱香酒都能呈现出风格鲜明、口感圆润的特质，彰显酱香酒的非凡品质。![]()
醒酒就是把酱酒暴露在空气中，让酒液适当与氧气接触，让酒香气慢慢被打开，一些不讨喜的味道随着醒酒而消失。并且当酱香酒的酒体温度恢复到室温后，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，入口更加舒适柔和，是提升品鉴体验不可或缺的环节。
