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优质酱香酒的七大口味！第五个很多人都品不出来！

美食 2024-11-08 21:55 贵州

优质酱香型白酒的口感具有味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香之典雅特色。我们讲酱香酒的七味分别是指：甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪，下面我们一起来了解七大味的来源和口味特点。

01

甜

甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。

来源：甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目增加而加强，这些物质在酒液中产生甜味。

口感表现：甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉，适量的甜味可以给白酒带来丰富的醇厚感，但如果甜味过大，就不能体现出白酒原本的风格；如果甜味太少，白酒的尾部会显得很淡。

02

酸

酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点，酸味不足就太寡淡，太过于酸呈粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时酸对人的身体有很大的帮助作用!

来源：酸味是酱酒发酵过程中产生的，是酱酒的另一主要口味特点。

口感表现：适中的酸味，给人以爽快、开胃、刺激的感觉，能使酒体丰满浓厚，增加酒的味道，减少杂味和燥辣感，增加白酒的醇和度。酸味不足会显得酒体寡淡，太过于酸则显得粗俗。

03

苦

苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒专以"苦"著称，法国、意大利的"比特酒"、如啤酒等，酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好!

来源：苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，在蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。

口感表现：苦味并不一定是不好的味道，世界上有不少的酒专以“苦”著称，酒中恰到好处的苦味能给人以净口、止渴、生津、开胃的感觉。

04

辛

辛又称之为辣。

来源：酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。

口感表现：适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果，但如果辣味过重，会极大地影响酒的风格。

05

咸

来源：咸味的产生大多起因于酿酒工艺粗糙。

口感表现：一般消费者较难体会出来这种味道。

06

涩

来源：原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。

口感表现：涩味会刺激味觉神经，产生收敛作用，人们对这个味道比较敏感。

07

怪

特点：怪味最大的特点是与众不同，没有一个明显的概念。一般来说，怪味可能是酒中出现了不应该出现的气味，原因非常复杂，通常表现为油味、糟糠味等异味。

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