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酱香型发源于茅台镇，茅台镇传统工艺酿造酱香型白酒全靠天然发酵，却能达到国色天香、卓而不群的境界，这是为什么呢？这一切归功于茅台镇传统工艺酿酒的唯一性！![]()
经过长期科学严密的比较研究，专家们认为，作为我国大曲酱香型白酒鼻祖，与其它名白酒相比，茅台镇传统工艺酿造的酱香酒除共同继承了中国白酒传统的基础酿造工艺和原理外，还拥有众多更为复杂的“独门绝技”。![]()
首先，茅台镇传统工艺酿造的酱香酒是季节性生产、严格按照节气，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂，使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被酵发，酒体变得醇和、绵软。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。![]()
其次，茅台镇传统工艺酿造的酱香酒工艺全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都投料。其三，茅台镇传统工艺酿造的酱香酒中酒香由酱香型、窑低香型、醇甜香型3种香型体酒组成，不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经精心勾兑，使茅台镇酱香型白酒具有酱香突出，幽雅细腻、协调，空杯留香持久舒适之特点。其四，茅台镇传统工艺酿中同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵，七次取酒、历时整整一年。其五，茅台镇传统工艺采用高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，与其它名白酒正好相反。 其六，茅台镇传统工艺酿造的酱香酒要求不准外加任何物质，包括香味物质和水，在任何酒类产品包括洋酒中都绝无仅有。
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最后，也是最重要的一点在于，茅台镇传统工艺酿造的酱香酒堪称人类用微生物的典范，长达到一年的开放式发酵过程中，参于其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
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凡此种种茅台镇传统工艺酿造的酱香酒独一无二的工艺，无不是千百年来贵州茅台镇人民因地制宜，引自然之物、自然之理为我所用，不断丰富总结形成的智慧结晶，即或是在世界名酒之乡的法国白兰地和葡萄酒的酿造，如今亦虚心结合了贵州茅台的发酵与回沙技术。![]()
作为一项博大精深的系统生物工程，至今，它还有许多奥妙没有揭开。 其实茅台镇传统工艺也就是茅台酒生产工艺，神秘的茅台酒酿制技术也就是茅台镇继承的传统生产技术，贵州茅台酒所具有的特点也是茅台镇传统工艺酿造的酱香酒特点，因此我们熟知的茅台酒的好处也就是贵州茅台镇酱香型白酒的好处！
