很多酒友喝了多年酒，居然都没有搞明白浓香酒和酱香酒区别是啥?
有人认为“酱酒热本质上是茅台热，跟大部分酱香白酒没有太大关系”，这种说法有一定片面性。茅台作为酱香白酒的龙头企业，确实在一定程度上带动了酱酒热，但不能说与大部分酱香白酒没有关系。酱酒热是多种因素共同作用的结果，包括消费者对酱酒独特风味的喜爱、酱酒的健康属性被更多认知等。
还有人认为只有“严格按照 12987 坤沙工艺，酿造的酱香型白酒成本才高，原料才贵”，这是有一定道理的。稛沙工艺复杂，生产周期长，对原料要求高，确实会增加成本。
大家熟知的酱香酒“饮后无负担，不上头“，其实是所有白酒需要达到的基本标准，不是酱香酒独有的。一款优质的白酒都应该尽量做到饮后舒适，不上头。不过不同的白酒在这方面的表现会因酿造工艺、原料等因素而有所不同。
认清了这些真相，你就不会被洗脑，才会理性消费白酒。看清楚的是不同香型之间的差异，才不会跟着一些大忽悠盲目的狂热。
那么浓香和酱香到底有哪些区别呢?浓香和酱香在酿造原料、酒曲用量、发酵温度、发酵方式、酿造周期、出酒率和存储时间、口感和收藏价值等方面有如下不同之处。
01
酿造原料不同
酱香型白酒是以的高粱做原料，小麦制曲，酿造而成。酱香酒要求高粱颗粒坚实饱满，支链淀粉含量高。这种高粱在酿造过程中能经受多次蒸煮，有利于产生丰富的风味物质。
浓香酒通常以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食为原料。不同的粮食在发酵过程中会产生不同的风味成分，使得浓香酒口感更加丰富多样。当然了，浓香也有只用高梁酿造的，比如泸州老窖就是典型的单粮浓香，它的原料是和酱香型白酒的原料一模一样。
02
酒曲用量不同
酱香酒酒曲用量较大，粮曲比大约是1:1，使用的是高温大曲，制曲温度高，一般在 60℃以上。高温大曲中的微生物种类相对较少但酶系丰富，主要以耐高温的细菌和霉菌为主。这些微生物在发酵过程中产生酱香酒独特的风味物质，如酱香、焦香等。
浓香型白酒的用曲量大概是20%左右， 使用的是中温大曲，制曲温度在 50℃至 60℃之间。中温大曲中的微生物种类较多，包括霉菌、酵母和细菌等。这些微生物在发酵过程中产生了浓香酒特有的己酸乙酯等风味物质，赋予浓香酒浓郁的香气和绵甜的口感。
03
发酵温度不同
酱香酒采用高温堆积发酵和高温入窖发酵，发酵温度较高，一般在 40℃以上。高温环境有利于微生物的生长和代谢，促进风味物质的生成。同时，高温发酵还能使酒中的低沸点杂质挥发，提高酒的纯度和口感。
浓香酒发酵温度相对较低，一般在 30℃至 35℃之间。较低的温度有利于己酸乙酯等风味物质的生成和积累，使浓香酒具有浓郁的香气和绵甜的口感。
04
发酵方式不同
酱香酒使用石窖发酵，石窖内壁粗糙，有利于微生物的附着和生长。石窖中的微生物群落相对稳定，能够持续地为酱香酒的发酵提供独特的风味物质。酱香型白酒的一个发酵周期是30天左右，分为堆积发酵和入池发酵两个阶段，堆积发酵是为了酒醅暴露在空气中，从而网罗空气中的微生物。
浓香酒采用泥窖发酵，窖泥中富含丰富的微生物群落，这些微生物在发酵过程中产生己酸乙酯等风味物质，赋予浓香酒独特的香气和口感。随着窖龄的增加，窖泥中的微生物群落会越来越丰富，浓香酒的品质也会越来越好。浓香型白酒没有酱香酒的堆积发酵这个环节。
05
酿造周期不同
大曲稛沙酱酒遵循12987的酿造工艺，造周期较长，一般为一年。在这一年的时间里，经过多次蒸煮、发酵、取酒等工序，使得酒中的风味物质充分积累和融合，口感更加醇厚丰满。
浓香酒酿造周期相对较短，一般为 45 天至 90 天。虽然酿造周期较短，但通过合理的工艺控制和陈酿，也能生产出优质的浓香酒。
06
出酒率和储存时间不同
大家都知道酱香型白酒5斤粮食一斤酒，所以，标准的大曲稛沙酱酒出酒率是20%。酱香酒一般需要经过至少三年以上的储存，才能使酒中的刺激性物质挥发，口感更加柔和。同时，长时间的储存还能促进酒中的风味物质进一步转化和融合，使酱香酒的口感更加醇厚、细腻。
而浓香型白酒的出酒率可以达到40%。 浓香酒的储存时间相对较短，一般为一年左右。经过储存，浓香酒的口感也会变得更加醇厚、协调。
07
口感不同
酱香型白酒的主体香有三种，酱香，窖底香，醇甜香。酱香主要是酒体中的芳香族化合物产生的，以酚类物质为主，窖底香的呈香物质和浓香相似，都是己酸乙酯。醇甜香主要来自于酒体中的多元醇物质。相比浓香酒酱香型白酒的呈香呈味儿物质更为复杂。
浓香的主体呈香物质是己酸乙酯，香气风格是窖香浓郁，香味儿协调。
08
收藏价值不同
优质酱香酒随着时间的推移，口感会越来越好，收藏价值相对较高。但浓香酒中也有一些具有较高收藏价值的产品。
管它酱香、浓香，清香，兼香还是凤香，适合自己的才是最好的。任何香型的白酒都有优劣之分，存在即合理，最终还是看你的嘴巴喜欢哪种风格。但是有一定是确定的，茅台确实比五粮液贵，贵在成本?贵在工艺?贵在香型不同?这一点留给酒友们去思考。“众香皆妙，独爱酱香”是作者一致坚持的立场，不接受反驳。
