危机过后，委内瑞拉人吃什么（下）

文摘 2024-10-30 17:00 湖北

四当地特色菜，土洋结合

如果问我委内瑞拉最具代表性的菜是什么，我肯定会说pabellón criollo（克里奥尔拼盘）。“克里奥尔”的意思是在美洲出生长大的欧洲白人，这是大部分委内瑞拉人的血统来源。拼盘里有牛肉丝、炒蛋、煮黑豆，有时还会配上米饭，上面再撒白干酪，便是一道早中晚都可以享用的国民美食。

广东江门有许多去委内瑞拉淘金的侨民，在委内危机后，有部分“老广”又回到家乡。他们把委内的饮食也带了回来，在江门当地开委内瑞拉餐厅，招牌菜自然就是这道拼盘。

令委内瑞拉人自豪的委式热狗（pepito），个大不说，里面塞了满满的牛肉，再铺上芝士和其他酱料，高热量带来的饱腹感与满足感，让它成为最常见的街头小吃。可惜的是，现在街边流动摊位卖的pepito也不再廉价，常常要价大几十人民币一个。

这是小份的pepito

cachapa（卡恰帕）：把加了大量糖的玉米饼下油锅炸，出锅后铺上奶油，一道又甜又油的黑暗料理诞生。但这是委人最爱的食物之一！

这是委内瑞拉与古巴共同分享的国民小吃——empanada，有人翻译成“拉美炸饺子”，倒也能解释清楚。将包好肉的饺子扔进油锅猛炸，满满的肉馅配上能渗出油的外皮，吃一个就能顶饱，但我的委人同事们通常会连续吃三四个，并且是当作早餐。

大家都知道哥伦比亚的咖啡品质高，其实委内瑞拉咖啡也不差，只是现在生产力很低，只能自产自销。委内人管不加奶的咖啡叫“黑咖啡”（negro），加奶的咖啡叫“棕咖啡”（marrón），美式咖啡叫“瓜哟哟”（guayoyo），土得浑然天成，应该是拉美国家唯一的一例。他们喝咖啡还会加大量砂糖，感觉像是喝急支糖浆。

委内瑞拉的可可品质也不错。首都加拉加斯南郊的Hacienda La Trinidad（特立尼达庄园）有一家专门售卖可可和巧克力制品的店铺，这里的热可可都是手工制作的，配上一块甜到齁的小蛋糕，一坐就是半天。

委内瑞拉的果汁基本上都是鲜榨的，所见即所得，外食时基本人手一杯或数杯果汁，即使是喝酒也得配着果汁。最受欢迎的口味是西瓜和释迦——因为这两样是最甜的。委内人对糖不是一般的执着。

五外国菜

说到连锁餐厅，麦当劳、肯德基当然是我们第一个想到的。与大部分欧美国家一样，委内瑞拉境内肯德基数量很少，麦当劳遍地开花（这主要是因为肯德基在中国的本地化做得好，在中国格外受欢迎）。

然而，委内瑞拉的麦当劳品质不高，汉堡肉口感干，薯条经常炸糊，出餐速度也很慢。想象一下等三份麦当劳套餐需要半个小时——而店员只会说：您再等一会（un ratico por fa）!

虽然现在委内和美国关系非常不好，但民间并未爆发反美运动，麦当劳的金拱门标志仍然立在委内瑞拉的大街小巷。如果你实在不想照顾老美的生意，委内还有一家本土连锁炸鸡Arturo's，土味炸鸡到哪里都有一席之地，本土品牌自然会受到支持。

相对来说，委内瑞拉的外国菜餐厅较少，出了首都区就不常见到了。在距加拉加斯两小时车程的特色小镇德国村（Colonia Tovar），猪肘子、德式香肠和腌菜是必不可少的。下次专门写一篇德国村游记吧。

委内瑞拉曾经有数十万广东江门移民，现在数量减少，但仍然遍布委内全国，即使是最偏远的小城，也能看到江门人的身影，他们大部分开餐馆、经营杂货店和小超市，在商业领域活跃，与在委内瑞拉工作的中国籍人群关系密切。下图是位于偏远地区El Tigre（老虎城）的一家中餐馆，收银员已是移民二代，中文说不太利索了。

经过长时间的演化，这里的中餐也早已失去原汁原味，委内瑞拉人把本土化的中餐叫"comida china criolla"（克里奥尔中餐）。

加拉加斯的日韩餐馆不多，定位高端。这一情形在我呆过的几个西语国家都适用，中餐是用来果腹和点外卖的，日韩餐则更“高级”一些。希望这种情况能早日改变吧。

韩国老夫妇开的Din Din，应该是委内盘子数量最多的餐厅

委国零零散散地有一些拉美各国菜馆，而西班牙菜、印度咖喱和东南亚菜馆我没见过。图为Coro（科罗）的一家墨西哥餐厅，鲜艳的色彩确实梦回墨西哥了。

可以看出，委内人最爱吃的不是玉米、香蕉，而是肉，尤其是牛肉。主食是可以忽略的，蔬菜同样，但肉绝对必不可少，一块超过半斤的牛排配上啤酒和果汁，对他们而言就是最完美的一餐。

好在委内人对吃向来不吝啬，所以即使经济萧条，大部分人还是维持着和从前一样较胖的身材，尤其是超过三十岁的女性，一般都非常丰腴。

在现在的委内瑞拉，外食费用很高，普通民众基本上都是自家做饭。我们在外面吃饭如果有剩，也从来不敢浪费，都是打包带走，让我们委籍员工带回家去，或者送给在餐厅附近游荡的流浪者。

我和同事们曾经无数次地感慨，这里自然条件比中国好，种什么都能活，不知道怎么混成了今天这个模样。期望有朝一日，在这片富饶的土地上，人们不必因基本的温饱问题而忧心忡忡，而是能更加安然地对待一日三餐，让“吃”不再成为社会问题。

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《南美人不得已的及时行乐》

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安德烈的环球旅行

6年海外留学工作、30+国旅游经历，分享国内外旅行感受与当地文化，以资启迪。

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